På samma sätt speglar dagens mat både personliga och samhälleliga estetiska uppfattningar. Medan köket i det förflutna var intimt förknippat med rikedom och social status, är det moderna köket mycket mindre klassbundet. Upplösningen av highbrow och lowbrow mat har lett till ökad tillgänglighet till olika livsmedel. Nu är det möjligt att hitta en hamburgare på en femstjärnig restaurang och exotiska rätter i gathörnen. Därför bestäms den samtida matpresentationen mycket mer av modern estetik och kreativitet än av uppvisningar av rikedom och makt.
FranceEdit
Nouvelle cuisine är en skola inom fransk matlagning som förkastar ostentativa uppvisningar av mat till förmån för enkel presentation och ingredienser av hög kvalitet. Till skillnad från historiska kockar som lydde order från mecenater höjer detta sätt att laga mat kocken från en skicklig arbetare till en uppfinnare och konstnär. Den estetiska inriktningen på nouvelle cuisine betonar minimalism, serverar färre rätter och använder sig av enkel anrättning. Kockarna var mycket kreativa när det gällde att skapa innovativa recept och uppläggningar.
JapanEdit
BentolådaEdit
En bentolåda är en japansk måltid som traditionellt består av ris, kött/fisk och grönsaker som serveras i en portabel låda. I Japan, liksom i USA, läggs stor vikt vid det estetiska arrangemanget av maten. Det har till och med funnits tävlingar för att se vem som kan komma på det mest uppfinningsrika sättet att skapa bentolådor, vilket ger utrymme för kreativitet hos amatörkockar och vanliga människor. Ibland används bentolådor för att göra skulpturala konstruktioner, till exempel ris som är formade för att se ut som djur. Dessa specifika typer av bentolådor är kända som Kyaraben eller charaben, (キャラ弁) en förkortad form av character bento. (キャラクター弁当 kyarakutā bentō) Kyaraben görs oftast av mödrar för att uppmuntra sina barn att äta mer näringsriktig kost och som ett sätt att visa sin kärlek och hängivenhet.
KaisekiEdit
Kaiseki (懐石) är en japansk flergångsmiddag i haute cuisine som består av 7-14 rätter och som ofta serveras på ryokan, men även på små restauranger som kallas ryōtei, särskilt i Kyoto. Ett stort fokus inom kaiseki ligger på den genomarbetade förberedelsen och den estetiska presentationen av dessa måltider för att framhäva de naturliga smakerna från färska, lokala råvaror. Måltiderna garneras ofta med ätbara blad och blommor för att framhäva måltidens och ingrediensernas säsongsbetonade karaktär och arrangeras så att de liknar naturliga växter och djur.
Kaiseki-middagar består oftast av en aptitretare, sashimi, en simrad rätt, en grillad rätt och en ångad rätt. Andra rätter kan läggas till eller utelämnas beroende på kocken.
- Sakizuke (先附):
- Hassun (八寸):
- Mukōzuke (向付): En rätt med sushi och flera små tillbehör.
- Mukōzuke (向付): En rätt med sushi och flera små tillbehör:
- Takiawase (煮合): En rätt med skivad, säsongsbetonad sashimi.
- Takiawase (煮合): En rätt med skivad, säsongsbetonad sashimi: En maträtt med simrade grönsaker som serveras med kött, fisk eller tofu.
- Futamono (蓋物): En ”skål med lock”; vanligtvis en soppa.
- Yakimono (焼物): En eldgrillad maträtt, vanligtvis fisk.
- Su-zakana (酢肴): En liten maträtt med grönsaker i vinäger, som vanligtvis används för att rensa gommen.
- Hiyashi-bachi (冷し鉢): Kylda, lättkokta grönsaker. (Finns endast under sommarmånaderna.)
- Naka-choko (中猪口): En lätt, syrlig soppa för att rensa gommen.
- Shiizakana (強肴): En rejäl maträtt, till exempel en varm gryta.
- Gohan (御飯): En risrätt som görs med säsongsbetonade ingredienser.
- Kō no mono (香の物): Säsongens inlagda grönsaker.
- Tome-wan (止椀): En misobaserad soppa eller grönsakssoppa som serveras med ris.
- Mizumono (水物):
ScienceEdit
Den moderna vetenskapen kan belysa hur och varför människor reagerar på vissa sätt på matens uppläggning och presentation. Enligt en sociologisk studie reagerar människor olika på olika estetiska principer som färg, komposition (inklusive antal komponenter, placering av komponenter och användning av negativt utrymme), design och organisationen av en tallrik. De fann att deltagarna reagerade bäst på tallrikar med fyra olika färger, tre olika komponenter, lite tomt utrymme och med en oorganiserad och avslappnad design. Den här forskningen är särskilt viktig eftersom förståelsen av hur matpresentationen påverkar hur människor äter kan användas vid studier av hälsa och näring. En annan studie visade till exempel att deltagare som åt från orentade bord (dvs. all oäten mat lämnades kvar på bordet) åt mindre än de som fick sina bord regelbundet rengjorda. Detta beror förmodligen på att de som kunde se resterna av det de hade ätit var mindre benägna att ta mer mat. Detta skulle till exempel kunna vara användbart för att bekämpa den endemiska fetman. Ett annat exempel på vetenskap inom matestetik är utvecklingen av molekylär mat i Spanien, som betonar matens essens med hjälp av vetenskapliga element. Molekylärvetenskapen kan bryta ner kolhydraternas och proteinets roller för att isolera vad som skapar särskilda smaker. Den moderna vetenskapen gör det till exempel möjligt att frysa glass med hjälp av flytande kväve och skapa vin med hjälp av sockerarter, vilket skapar effektiva och visuellt intressanta nya rätter.
Trender och modenyckerRedigera
Som andra aspekter av kultur är matpresentation föremål för trender och modenycker. Till exempel blev ”enhörningsmat”, en presentationsstil där man använder en regnbågsfärgpalett för att dekorera maten, populär 2017. De pastellliknande nyanserna antas representera färgerna hos den mytomspunna enhörningen.