Färsk frukt och en söt vaniljsås fyllning ovanpå ett kakskal i bitstorlek – de här mini-frukttårtorna är inte bara vackra, de är läckra och uppfriskande. När jag växte upp (och även nu) var frukttårtor ett viktigt inslag på födelsedagsfester.
Kanske beror det på att användningen av frukt ovanpå sockerhaltig vaniljsås gav ett visst sken av en hälsosammare behandling, åtminstone mer än glasyr och tårta, men det var ändå ett läckert alternativ. Med det här receptet på minifrukttårta kan jag förbereda tårtorna i förväg och hitta på vilken ursäkt som helst för att fira hemma!
- Tårtor vs. pajer
- Tårtdeg
- Tartformar och bakning
- Custardfyllning
- Hur man väljer frukt
- Fruktglasyr
- Hur man sätter ihop
- Kan frukttårtor göras i förväg?
- Hur förhindrar man att frukttårtorna blir blöta?
- Mini frukttårtor Tarts
- Ingredients
- Dough
- Custard filling
- Assembly
- Instruktioner
- Deg
- Custard
- Assembly
- Nutrition Facts
- Like this recipe? Subscribe to my newsletter!
Tårtor vs. pajer
Nu ska du inte blanda ihop de här minitårtorna med pajer, för det är helt olika livsmedel. Även om både tårtor och pajer kan ha söta eller salta fyllningar skiljer de sig åt genom sin skorpa. Tårtor har en skorpa som är tjockare, fläckigare och fastare – du tillsätter mycket fett till denna skorpa. Tårtor görs med delikata, mördegsliknande skal som bakas i förväg och sedan sätts ihop med önskad fyllning, till exempel färsk frukt.
Dessa frukttårtor skiljer sig också från äggtårtor som är populära i asiatiska bagerier och dim sum-restauranger, eftersom äggtårtorna har en fläckigare skorpa.
Tårtdeg
Tårtor har en grundläggande sammansättning av ett skal och en fyllning. Det fina med tarteletter och minitarteletter är att du ofta kan förbereda endera i förväg, och det här receptet är inte annorlunda. För att göra minitårtdegen behöver du en stativmixer med en paddeltillsats för att blanda ihop mjöl, salt, socker och smör.
När dessa är blandade, tillsätt äggulorna, vaniljextraktet och gräddfilen och blanda tills de är blandade. Blandningen ska ha en sandig konsistens och nästan se för torr ut. Testa degen genom att klämma in lite sand mellan fingrarna. Om det bildar en deg är den klar. Om den är för torr kan du tillsätta en matsked tung grädde tills den bildar en deg.
För bort blandningsskålen från stativblandaren och använd händerna för att forma den till en degboll. Den ska hålla sin form, men är också smidig.
Tartformar och bakning
För minitårtformarna finns det traditionella tårtformar som du kan använda (de som har kammade kanter, du vet vad jag pratar om). Jag använder fyra tums tartformar för att göra det här receptet. Men alla har inte möjlighet till dessa specifika formar hemma, så du kan använda cupcakeformar, se bara till att du behöver justera mängden deg per form.
Jag gillar att lägga degen i tartformen;, jag skopar tre matskedar eller 60 gram deg och placerar direkt i tartformarna. Använd fingrarna för att trycka degen jämnt i hela formen.
När all deg är i formarna använder du en gaffel för att sticka botten på varje tårta. Detta förhindrar att mitten puffar upp för mycket. Placera formarna i frysen och kyl i minst en timme.
Förvärm ugnen till 375 °F och ställ sedan in dina minitårtformar i ugnen. Grädda dessa i 12-15 minuter. Efter cirka åtta minuter kan du kontrollera tartformarna för att se om mitten stiger upp. Om de stiger kan du använda en mätbägare för att trycka ner dem lätt igen.
Ett annat sätt att förhindra att kärnorna stiger i ugnen är blindbakning. Du kan blindbaka dessa tårtor genom att lägga pergamentpapper ovanpå skalet och lägga torra bönor över mittendelen av pergamentpappret. Jag föredrar inte blindbakningsalternativet eftersom det var svårare att mäta att kanterna bryns på grund av pergamentpappret och jag upptäckte att jag behövde baka dem något längre för att få en hårdare skorpa.
Tårtskalen ska vara färdiggräddade när kanterna börjar bli något bruna. Ta försiktigt ut dem ur formarna och låt tårtorna vila på ett kylgaller. Om du gör dem en dag i förväg kan du lägga dem i en lufttät behållare i kylskåpet tills du ska sätta ihop dem.
Custardfyllning
Frukttårtor har vanligtvis en traditionell custardfyllning som är tjock och äggig för att hålla upp frukten på toppen. Jag gillar att justera konsistensen och förstärka smaken genom att göra den lite lättare genom att tillsätta vispad grädde.
I en mixerskål vispar du ihop ägg och socker. Sikta sedan ner mjöl och majsstärkelse i denna blandning och blanda ordentligt. Vispa ner mjölken och vaniljen i skålen. Tillsätt fyllningen i en kastrull på medelvärme och fortsätt vispa ordentligt. Fyllningen kommer att börja värma och tjockna sporadiskt i kastrullen, så du måste vispa den hela tiden.
Vispa hela tiden vätskan, så att vaniljsåsen bildas gradvis under några minuter. Du vill inte göra äggröra. Även om många kockar säger att det kommer att koka, upplevde jag inte detta och såg genast att förtjockning uppstod i min kastrull (om du lutar din kastrull kan du se små klumpar med ogenomskinliga fläckar i botten av kastrullen). Jag skulle föreslå att du ständigt vispar och flyttar din kastrull från spisen om du tycker att den värms upp för snabbt.
Din vaniljsås ska ha en liknande konsistens som en tjock pudding när den är klar att laga. Den här processen är också beroende av hur stark din spis är, men från början till slut tog den här processen ungefär en till två minuter. När din vaniljsås är klar, ställ den att svalna i en glasbehållare på bänken och ställ den sedan i kylskåpet tills montering så att den blir fin och tjock.
Hur man väljer frukt
Vad jag älskar med minifrukttårtor är att de är söta, men också vackra på grund av de fantastiska färgerna från fruktarrangemangen. Mina favoritmogna frukter att plocka är jordgubbar, björnbär och kiwi! Den här delen av frukttårtorna är helt anpassningsbara och du kan välja vilken frukt du vill. Se bara till att skära de större frukterna i mindre bitar för att underlätta monteringen.
Fruktglasyr
Har du någonsin sett frukttårtor som säljs i butik och lagt märke till att de har denna vackra klara glans? Gör inga misstag, denna glans är definitivt mer än bara fukt! Det är faktiskt en glasyr som inte bara gör dem vackra, utan också hjälper till att hindra frukten från att torka ut.
För min glasyr använder jag en del aprikosgelé (eller annan ljus färgad) och en del vatten. Du vill mikrovågsugga den här blandningen i ungefär tio sekunder och sedan röra ihop den. Sila blandningen för att få en jämn konsistens och pensla sedan glasyren ovanpå frukten. Ett tips som jag fick från Joy of Baking är att använda glasyren på botten av tartskalet för att förhindra att den sjunker ihop när du lägger i fyllningen.
Hur man sätter ihop
När du är redo att äta läckra minifrukttårtor, är monteringen den enklaste och roligaste delen! För att lägga din fyllning i tårtorna kan du lägga fyllningen i en bakelsepåse och försiktigt ordna den på detta sätt, men jag föredrar att använda en sked för att skopa i den. Fyll till ungefär ¾ av vägen upp för att ge plats för din frukt.
Därefter arrangerar du din frukt ovanpå den vispade vaniljsåsfyllningen och penslar på lite av vår fina och gnistrande glasyr. Du kan servera din frukttårta direkt, men du kan också kyla den i kylskåpet i cirka tjugo minuter för att äta dem med en behaglig sval temperatur.
Kan frukttårtor göras i förväg?
Frukttårtskal och fyllningar kan göras i förväg och sedan sättas ihop före servering. Du kan förvara skalen och fyllningarna i kylskåpet innan du sätter ihop dem.
Hur förhindrar man att frukttårtorna blir blöta?
Använd glasyren för att förbereda dina tårtskal innan du sätter ihop dem. Glasyren fungerar som ett slags shellack för att förhindra att bottnarna blir blöta!
Mini frukttårtor Tarts
Ingredients
Dough
- ▢ 225 g or 1 ½ c & 1 tbsp all purpose flour
- ▢ 1.5 g or ½ tsp salt
- ▢ 80 g 1 tbsp and 1 tsp powdered sugar
- ▢ 115 g or 8 tbsp unsalted butter cut into cubes
- ▢ 2 egg yolks
- ▢ 2 ml or ½ tsp vanilla extract
- ▢ 12 ml or 1 tbsp heavy cream
Custard filling
- ▢ 4 egg yolks
- ▢ 68 g 5 ½ tbsp white sugar
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp all purpose flour
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp cornstarch
- ▢ 376 ml or 13.28 oz whole milk
- ▢ 4 ml or 1 tsp vanilla extract
Assembly
- ▢ Assorted fresh fruit sliced
- ▢ 2 tbsp apricot jelly or other clear jelly
- ▢ 7.5 ml eller 1 ½ msk vatten
Instruktioner
Deg
-
I en stativblandare med paddeltillsats, blanda mjöl, salt, socker och smör. Mixa på lägsta inställningen tills smöret bryts ner i mindre bitar, cirka en minuts mixning. Tillsätt äggulorna en i taget och tillsätt sedan tjock grädde och vaniljextrakt.
-
Mixa på medium (inställning 4 eller 6) i cirka två minuter eller tills blandningen börjar se ut som smulig sand. Testa degen genom att stoppa mixern och klämma ihop lite sandig deg mellan fingrarna. Om den fastnar på sig själv och bildar en degbit är du redo att knåda. Om den är för torr kan du prova att tillsätta en matsked tung grädde i taget för att justera. (See image for how final dough consistency should be after mixing.)
-
Remove the mixing bowl from the stand mixer and use your hand to form the sand into a ball of dough. I like to do this in the bowl because it’s less of a mess.
-
Scoop about three tablespoons of dough and use your hands to mold and flatten the dough straight into the tart molds. (Three tablespoons is about 60 grams of dough for a four-inch tart mold).
-
Use a fork to prick throughout the bottom of each tart mold.
-
Chill the tarts in the molds in the freezer for at least one hour before baking, this will prevent the dough melting too much or shrinking in the oven.
-
Förvärm ugnen till 375°F.
-
Ta dina tårtor direkt från frysen till ugnen och grädda i 12-15 minuter. TIPS: Efter cirka 8 minuter kan du kontrollera om mitten av tårtorna stiger upp. Om de stiger kan du öppna ugnen och använda en mätbägare för att platta ut mitten med ett litet tryck. Fortsätt baka dem tills du ser att kanterna börjar bli bruna och ta sedan ut dem ur ugnen.
-
Lägg ut tårtformarna ur formarna och kyl dem på ett galler. De färdiga skalen ska vara något hårda vid beröring. Om du trycker på mitten och de känns mjuka eller om det finns en viss böjning när du håller upp dem, måste de sättas tillbaka i formarna för att fortsätta grädda i några minuter till (se till att titta på dem när de gräddas färdigt).
-
These tart shells can be pre-made a few days before assembly, just make sure to fridge them after they cool.
Custard
-
While your tart shells are chilling in the freezer, you can make the custard. In a mixing bowl, whisk together the egg yolks and sugar.
-
Sift together the flour and cornstarch. Whisk in the sifted flour and cornstarch to the egg yolk mixture.
-
Add the whole milk and vanilla extract into the egg yolk mixture.
-
Move the custard mixture into a saucepan over medium heat and constantly whisk for about one to two minutes or until it begins to thicken. TIPS: Du kommer att börja se små tjocka prickar av vaniljsås på botten av kastrullen när den börjar tjockna. Sluta inte att vispa vid det här laget, men om du känner att processen går för fort kan du ta bort kastrullen från värmen och vispa för att blanda vaniljsåsen ordentligt. Din vaniljsås är klar när konsistensen liknar en tjock pudding. Denna process bör inte ta mer än några minuter. (Se bilden här för hur den slutliga konsistensen ska se ut.)
-
Hämta den från pannan och placera vaniljsåsen i en behållare för att svalna minst 30 minuter innan du sätter ihop den. This custard can be made a day in advance and fridged.
Assembly
-
Slice your preferred fruit. I like strawberries, blackberries, and kiwi.
-
Glaze: Add apricot jelly and water in a small bowl. Microwave for about 10-15 seconds to melt the apricot jelly slightly, and mix together using a spoon. Strain the jelly mixture.
-
TIP: To prevent your tarts from getting soggy, brush on some glaze to the tart before adding the custard filling. This should act as a barrier.
-
Take one shell tart and spoon in the whipped custard cream. I like to add enough custard to fill about ¾ of the tart shell. Arrange your fruit on top however, you prefer. Brush on the apricot glaze over the fruit tart. Serve immediately or chill for about 15 minutes if you want a nice and cold treat.
Nutrition Facts
