Mjuka pumpakakor med gräddostglasyr

Dessa mjuka pumpakakor är toppade med en gräddostglasyr. Kakorna är nästan som en muffintopp med hur fluffiga och mjuka de är!

Mjuka pumpakakor på en bricka. En av dem har fått en tugga uttagen.

Översikt över mjuka pumpakakor
Hur man gör mjuka pumpakakor
Steg 1: Grädda förkortning och socker tillsammans
Steg 2: Tillsätt ägg och pumpa
Steg 3: Blanda i de torra ingredienserna
Steg 4: Skopa och grädda
Steg 5: Frosta de svalnade kakorna
Ingredients
Soft Pumpkin Cookie Dough
Cream Cheese Frosting
Instruktioner
Notes
Recommended Products

Översikt över mjuka pumpakakor

Färdighetsnivå: Nivå: Nybörjare
Komponenter som används: Dessa mjuka pumpakakor påminner om en muffintopp med läcker färskostglasyr

Dessa mjuka pumpakakor påminner om en muffintopp med läcker färskostglasyr. Kakan är så mjuk och fluffig och den sortens kaka som man verkligen vill sätta tänderna i.

Jag gjorde avsiktligt kakdegen endast lätt söt så att den balanserar den söta glasyren på toppen. Dessa är perfekt den perfekta höstkakan för ett gäng, eller en semesterfest!

Färdiggjorda mjuka pumpakakor med cream cheese frosting på ett serveringsfat

Hur man gör mjuka pumpakakor

I dessa kakor används shortening istället för smör i dem. Detta skapar den mjuka pumpkakskonsistensen eftersom shortening är 100 % fett. Om du vill ersätta det med smör kan du göra det, men konsistensen kommer att bli något annorlunda.

Steg 1: Grädda förkortning och socker tillsammans

Visning av gräddning tillsammans med förkortning och brunt socker för mjuka pumpakakor

De här pumpakakakorna använder den klassiska gräddningsmetoden för kakor. Börja med att krämma ihop det bruna sockret och shortening.

Det bruna sockret ger kakorna mer djup i smaken och hjälper till att behålla fukten. Jag gillar att använda mörkt brunt socker eftersom det innehåller mest melass. Du kan dock använda ljusbrunt om det är vad du har eller föredrar.

Steg 2: Tillsätt ägg och pumpa

Inblandning av pumpa och ägg till mjuk pumpa kakdeg

smidig blandning efter att ha blandat i pumpa och ägg till mjuk kakdeg

Häll i ägget och pumpapurén och blanda tills det är blandat. Det här receptet kräver inte hela burken pumpa, men jag älskar att spara resterna för att lägga i havregrynsgröt. Här är några andra sätt att använda din överblivna pumpa också!

Steg 3: Blanda i de torra ingredienserna

Men blanda in de torra ingredienserna till en mjuk pumpakaksdeg

Färdig pumpakaksdeg precis efter att ha blandats ihop

Häll i de torra ingredienserna och blanda tills de är precis blandade. Så snart mjölet absorberats jämnt slutar du att blanda. Om du blandar för länge kommer kakorna att bli torra och sega.

Steg 4: Skopa och grädda

Skopa stora högar av pumpa kakdeg som ska gräddas

Skopa runda högar av degen på bakplåtspappersklädda plåtar. Jag gillar att använda den här stora kakskopan. Det slutar med att det blir ungefär 3 TBSP deg per kaka.

Steg 5: Frosta de svalnade kakorna

Frosting the soft pumpkin cookies with cream cheese frosting

När kakorna har svalnat helt kan du frosta dem med cream cheese frosting. Jag gillar också att strö lite pumpapajkrydda på toppen för att göra dem lite vackrare.

Om du inte ska servera kakorna direkt kan du kyla ner dem helt och förvara dem i rumstemperatur i en lufttät behållare. Frost them right before serving. Once the cookies are frosted, you do need to store them in the refrigerator.

Ingredients

Soft Pumpkin Cookie Dough

3/4 cup (155 gr) vegetable shortening (*can substitute with softened butter but cookies will spread more)
3/4 cup (170 gr) brown sugar, lightly packed (light or dark brown)
1 large egg, room temperature
1 cup (240 gr) pumpkin puree (*not pumpkin pie filling)
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
2 tsp pumpkin pie spice (*see note for substitution)
2 cups (240 gr) all-purpose flour (*spooned and leveled, do not pack into the measuring cup)

Cream Cheese Frosting

8 oz (225 gr) full fat cream cheese, room temperature
2 TBSP (28 gr) unsalted butter, rumstemperatur
3-4 koppar (360-480 gr) pulveriserat socker
stor nypa salt
1/2 tsk vaniljpasta eller vaniljeextrakt

Instruktioner

För kakorna

Förvärm ugnen till 350 F (170 C). Klä ut två plåtformar med pergamentpapper och ställ dem åt sidan.
I skålen på en stativmixer som är utrustad med paddeltillbehöret, eller i en stor mixerskål med en handmixer, grädda ihop shortening med det bruna sockret på medelhög hastighet tills det är ljust och fluffigt – cirka 2 minuter.
Häll i ägget och pumpapurén (använd bara 1 kopp, inte hela burken) i mixerskålen och blanda på medelhög hastighet tills det är införlivat. Skrapa ner sidorna i skålen.
Häll i bakpulver, salt och pumpapajkrydda i blandningsskålen och blanda tills det är jämnt fördelat. Skrapa ner skålen. Tillsätt mjölet i blandningsskålen och blanda på medelhastighet bara tills det är införlivat. Detta ska bara ta cirka 10-15 sekunder att blanda. Du vill inte blanda för mycket.
Skopa ut runda högar av degen (ca 2 1/2 TBSP vardera) på bakplåtspappersklädda bakplåtspapper. Fyll inte för mycket på plåtarna. Jag placerar ca 8 kakor per bakplåtspapper.
Bak en plåt åt gången i 350 F (170 C) i 8-10 minuter. Ta ut ur ugnen när topparna är fasta. Du vill inte grädda dem för mycket eftersom de då blir torra.
Låt dem svalna på plåtarna i cirka 5 minuter och flytta dem sedan till ett galler för att svalna helt innan de glaseras.

För glasyren

I skålen på en stativmixer, eller i en stor mixerskål med en handmixer, grädda ihop färskosten och smöret på medelhög hastighet tills det är ljust och fluffigt – cirka 2 minuter.
Häll vanilj, salt och florsocker i skålen. Starta mixern på låg hastighet och öka gradvis hastigheten för att blanda in sockret. Vispa på medelhög hastighet tills det blir fluffigt- ca 2 minuter.
Frys kakorna när de svalnat och strö över lite mer pumpapajkrydda för att dekorera om så önskas.

To Store: Place the cookies in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days.

Notes

If you do not have pumpkin pie spice you can substitute with 1 1/4 tsp ground cinnamon + 1/4 tsp each of ginger, nutmeg, and allspice. If you don’t have any of those spices you can replace it with more cinnamon.