Både persikor och nektariner är förföriskt söta och behagligt doftande och toppar vår lista över favoritfrukter. Vilket är anledningen till att vi entusiastiskt drar hem en stor påse av dem när vi stöter på dessa saftiga pärlor staplade högt upp på bondemarknaden under högsäsong. Men vad är egentligen skillnaden mellan dessa två läckra stenfrukter? Är den ena nyttigare än den andra? Och vilken av dem gör den bästa kakan? Här får du veta allt om de båda frukttyperna, så att debatten om nektarin och persika kan läggas ner en gång för alla.
Nektarin och persika:
Nektarin, persika, tomat, tom-ah-to… Finns det egentligen någon skillnad mellan dessa två stenfrukter? Svar: Det finns det, men den är liten. Faktum är att nektarin tekniskt sett är en medlem av persikofamiljen. Men nektariner skiljer sig från persikor genom att de är den familjefrukt som ärvt en recessiv gen – dvs. de har en negativ allel medan persikor har en positiv allel. Här är vad allt detta betyder för ditt snacks- och bakningsbehov.
1. Utseende
Enligt College of Food, Agriculture and Environmental Sciences (CFAES) vid Ohio State University är ”den enda genetiska skillnaden mellan persikor och nektariner avsaknaden av ludd på nektarinernas skal”. Den skillnaden är ganska lätt att upptäcka, men det finns vanligtvis några fler. Enligt CFAES tenderar nektariner också att vara mindre, rödare och mer aromatiska än persikor.
2. Näringsvärde
Oavsett om du väljer att sätta tänderna i en mogen persika eller en saftig nektarin gör du rätt för din kropp. Båda typerna av stenfrukter är utmärkta källor till vitamin A och C samt kalium. Med det sagt är det värt att notera att nektariner har en fördel gentemot persikor eftersom de innehåller betydligt mer kalium och dubbelt så mycket vitamin A, enligt CFAES.
3. Smak
Nektariner och persikor har en mycket likartad smakprofil, men det finns några subtila skillnader. Som tidigare nämnts tenderar nektariner att vara mer aromatiska; de är också något sötare än persikor. (Observera: Sötma har också mycket att göra med mognad, och den goda nyheten är att du kan bedöma detta utan att behöva klappa hårt). Ändå smakar dessa två typer av stenfrukter otroligt lika – så mycket att du förmodligen inte skulle kunna skilja dem åt vid en blindprovning.
4. Användning
De parallella smakprofilerna hos persikor och nektariner innebär att de kan användas omväxlande i recept. Njut av båda frukterna fräscha, smält i grädde eller bakade i pajer och tårtor. Slutsats: Det spelar ingen roll om du plockar upp persikor eller nektariner på bondemarknaden – välj bara de som är mogna. (Observera: Om frukten som du har hittat inte är helt färdig att äta kan du med hjälp av några tips för lagring av stenfrukter få den precis där du vill ha den, direkt.)
Så där har du svaret: Svaret på frågan om nektarin vs. persika skiljer sig markant från att jämföra, låt oss säga, äpplen och apelsiner. Vad är det som är värt att ta med sig? Om du inte är fäst vid ett luddigt skal på din frukt finns det ingen praktisk anledning att uppmärksamma skillnaderna mellan dessa två när du står i fruktvarugången.
Kokning med persikor och nektariner
Båda typerna av stenfrukter ingår ofta i bakverk och andra söta hopkok, men det betyder inte att du måste börja göra kobbar så fort säsongen slår till. Faktum är att dessa stenfrukter verkligen är bra i salta rätter också – så med det i åtanke kan du kolla in dessa läckra recept (och ja, du kan helt klart använda nektariner och persikor omväxlande i alla dessa recept).
- Grillad smörgås med persika, prosciutto och mozzarella
- 20-minuters burrata-sallad med stenfrukt och sparris
- Skillet stekt kyckling med persikor, tomater och rödlök
- Balsamisk persikosås
- Vit sangria med persikor och bär
- Päroncouscous med kikärter, aubergine och persikor
- Linguine med bacon, persikor och gorgonzola