Det finns inget värre än att göra en soppa eller sås och inse att den är för tunn. Om du råkar ut för det här problemet kanske du undrar vilken typ av förtjockningsmedel som är bäst. Majsstärkelse och allmängods mjöl är två förtjockningsmedel som de flesta har i sina kök, och du kan använda dem för att förtjocka en mängd olika soppor och såser. Det finns dock skillnader mellan de två.
Användningsområden: Majsstärkelse och allmängods mjöl är båda användbara för att förtjocka krämer, såser och såser. Majsstärkelse är bäst för att förtjocka mejerisåser. När du förtjockar med mjöl ska du blanda 1 msk mjöl med 1/2 kopp varmt vatten innan du tillsätter blandningen i maten. Se till att få såsen att koka upp ordentligt efter att du har tillsatt mjölblandningen. Blanda också mjöl med smör eller annat fett för att göra en roux. Om du lagar mat med majsstärkelse, lös upp 1 msk majsstärkelse i 1/2 kopp kallt vatten. Tillsätt denna blandning till din sås och låt den koka upp i ungefär en minut. Koka inte längre än så, annars bryts majsstärkelsen ner och smaken blir dålig.
Smältning: Om du har problem med klumpig sås efter att ha använt ett mjölförtjockningsmedel, lägg den i en mixer för att jämna ut klumparna eller sila bort klumparna. Se till att inte koka såsen för länge efter att du har tillsatt mjölet, annars kan den bli klumpig. Rör om kontinuerligt med en visp för att bryta upp eventuella klumpar som försöker bildas. Om din majsstärkessås eller sås blir klumpig, sila den eller använd en mixer.
Slutresultat: När du använder mjöl för att tjockna en sås blir slutprodukten antingen grumlig eller vit. Detta är inget problem om du gör en vit sås eller en gräddsoppa; den ska inte smaka av mjöl om du kokar den tillräckligt mycket efteråt. Om du använder majsstärkelse blir slutresultatet något grumligt men slätt och lätt glänsande. Detta är ett utmärkt val för vaniljsåser eller krämer, när du vill att slutresultatet ska vara lite glänsande.
Lagring: En sista faktor som bör påverka ditt val av majsstärkelse kontra mjöl som förtjockningsmedel är lagring. Om du planerar att kyla maten efter att du har tillagat den kan en mjölsås bli väldigt tjock och gummiaktig. Ibland hjälper det att tillsätta mjölk eller vatten till såsen när du värmer den på nytt. Å andra sidan fryser majsstärkessåser inte bra, så du behöver ett annat förtjockningsmedel om du planerar att frysa in ditt slutresultat.