Jag älskar att göra pilafs med ris, men ibland gillar jag att experimentera med olika typer av korn. Jag har upptäckt att pärlkorn är ett utmärkt alternativ till ris. Det är tuggigare, mer tandvänligt och kornen absorberar alla de underbara smakerna i buljongen som det kokas i. Dessutom är pärlkorn otroligt hjärtligt, så en skål med den här pilafen kommer definitivt att fylla dig!
En viktig sak att notera är att korn inte är glutenfritt. Om du vill göra en glutenfri version av den här rätten använder du ris i stället för korn och minskar mängden buljong till totalt 3 koppar.
För den här pilafen med svamp och korn använder jag en blandning av cremini- och shiitakesvamp. Shiitake-svampar har en mer intensiv svampsmak, så de tillför ytterligare ett lager av rik och välsmakande smak till rätten. Till att börja med vill du torrsåla svamparna, vilket i huvudsak innebär att svamparna tillagas utan olja. Mushrooms naturally release juices as they cook, so you can skip the oil for that step!
A great way to repurpose your leftovers is to add the barley pilaf to your vegetable soups!
Mushroom Barley Pilaf
This hearty pilaf is made with tender barley and a savory mix of cremini and shiitake mushrooms.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4-6 servings 1x
Ingredients
- 12 ounces cremini mushrooms, sliced
- 4 ounces shiitake mushrooms, stemmed and sliced
- 2 tablespoons olive oil
- 1 cup diced yellow onion
- 1/2 teaspoon salt
- 1 1/2 cups pearl barley
- 3 cloves garlic, minced
- 3 1/2 cups vegetable broth
- 1 1/2 tablespoons fresh thyme, grovt hackad
- Zest från 1 citron
- 1/4 kopp hackad persilja
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner
- Torrsauterade champinjoner genom att lägga dem i en stor sauterpanna och koka dem på medelhög värme. Koka champinjonerna i cirka 4-5 minuter, tills de börjar släppa sin vätska, under flitig omrörning. Överför svampen och safterna till en skål. Torka av stekpannan.
- Hetta upp 2 matskedar olivolja i stekpannan på medelhög värme. När oljan är varm, tillsätt lök och salt och stek i cirka 2 minuter, tills löken börjar mjukna. Tillsätt korn och koka i 3 till 4 minuter. Tillsätt vitlöken och rör om allt i 30 sekunder till 1 minut, tills vitlöken doftar.
- Häll svamparna och deras safter i pannan och rör sedan i grönsaksbuljong och timjan. Höj värmen och låt buljongen koka upp. Sänk värmen något så att buljongen sjuder. Cover the pot, and let the barley cook for 25 to 30 minutes, until the broth has been fully absorbed and the barley is tender. Remove from heat and let the barley sit for 5 minutes.
- Stir in the lemon zest and parsley. Season with salt and pepper to taste, and serve.