Pizza Gain (italiensk påskpizza)

Pizza Gain (även känd som Pizzagaina, Pizza Rustica eller Pizza Chiena) är en italiensk påskpizza som inte liknar någon annan pizza du någonsin smakat. Glöm tomatsåsen, denna fyllda pizza är mer som en ost- och salamipaj med pizzabotten. Med vackra lager är denna imponerande paj den perfekta rätten för påskbrunch!

Italiensk påskpizza: En paj med många namn

Pizza på italienska betyder helt enkelt paj.

Vi låter det sjunka in ett ögonblick.

Det är därför den här pizzan förmodligen ser så olik alla pizzor som du har stött på.

Som ovant för icke-italienare är den här påskpizzan mycket populär i hela Italien. Den är så populär att denna festmåltid egentligen inte har något namn.

Snarare har den många namn, som alla betyder samma sak.

Historien om den italienska påskpizzan

Denna italienska påskpizza kommer från Neapel och kan spåra sin historia tillbaka till 1600-talet.

Under den här perioden var den ett vanligt påskgodis. Efter att ha fastat i 40 dagar utan mejeriprodukter och ägg var detta den perfekta, överseende rätten för att bryta fastan.

I och runt Neapel är rätten känd som pizza rustica, pizza ripiena eller pizza chiena. De olika stavningarna och namnen kommer från de olika dialekterna på italienska, men de betyder alla samma sak: ”fylld pizza”.

Och fylld är den här pizzan.

Sedan starten har pizza rustica byggts upp av lager av torkat kött, färsk salami och traditionella italienska ostar.

Alla ”fyllda” i en kraftig pizzabotten.

Pizza Rustica kommer till USA

När napolitaner och andra syditalienare invandrade till Amerika tog de med sig sina recept.

Det var i Amerika som pizza rustica fick ett nytt namn: pizza gain (eller pizzagaina).

I Amerika var det svårt att få tag på många av de specialingredienser som italienarna var vana vid att använda för att göra sin pizza rustica, så de improviserade.

Traditionella italienska salamis och saltade köttsorter ersattes med skinka och pepperoni, och mer lättillgängliga ostar användes för att få de fina, ostfyllda lagren.

Pizza gain idag

Vad detta innebär för oss är att pizza rustica (eller pizza gain) mer är ett koncept än ett fastslaget recept.

Om du inte kan hitta ett visst kött, byt ut något du kan hitta.

Om du inte kan hitta osten som krävs, använd det du har till hands.

Tanken är att skapa en vacker skapelse av lager som fyller själen med glädje över att fastan är över och påsken har kommit.

Vilken ost används traditionellt i pizza rustica?

En traditionell ingrediens som du kommer att hitta i varje traditionellt recept på pizza rustica är något som kallas för ”korgost”.

Korgost är en färsk komjölkost som pressas i korgar medan den rinner. Efter att den har pressats behåller den korgens avtryck, vilket ger den sitt namn.

Om du inte bor nära en bra italiensk deli eller livsmedelsbutik i USA kommer du förmodligen inte att kunna hitta korgost. (Och även om du gör det kanske den bara dyker upp några veckor före påsk.)

Men oroa dig inte om du inte har tillgång till denna speciella italienska ost.

En bra ersättning för korgost är grekisk feta eller en ricotta salata (saltad ricotta).

Dessa ostar ger en fin mjukhet och smak till pizza rustica.

Prosciutto, Soppressata, Capicola (från vänster till höger)

Skivat italienskt kött i Pizzagaina

Skiktat med ostblandningen är en samling traditionella italienska köttsorter. Några av de traditionella köttsorterna har du förmodligen hört talas om tidigare, som prosciutto. Men många kanske du inte känner till.

• Prosciutto – torr torkad skinka som har sitt ursprung i Parma i Italien. Prosciutto skivas tunt och har en smörig konsistens med en lätt salt smak. Serranoskinka är ett bra substitut, men vilken tunn skivad, salt deli skinka som helst duger.
• Soppressata – En italiensk torr fläsksalami, soppressata är ofta pepprad, även om kryddorna kan variera. Konsistensen och smaken liknar hård salami från deli (särskilt en pepprad hård salami), som fungerar utmärkt som ersättning.
• Capicola – Torr torkad, kryddad och rökt fläskhals som vissa betraktar som ett mellanting mellan prosciutto och korv. Capicola har en smak och konsistens som liknar prosciutto, men den är köttigare och mindre salt. Prosciutto eller tunt skivad, rökt deli skinka skulle vara ett bra substitut.
• Mortadella – Även om det inte är ett torkat kött, används mortadella i vissa recept för pizza rustica. Detta är en stor, orökt, italiensk korv eller lunchkött, som ofta kallas ”italiensk bologna”. Med sin rosa nyans och mjuka konsistens skulle bologna eller olivbröd vara ett bra substitut.

Om du inte bor i närheten av en bra italiensk deli kan du ha svårt att hitta några (eller alla) av dessa köttsorter. Vi har listat några ekonomiska substitut ovan, så var inte rädd för att byta ut kött som du lätt kan hitta.

Som vi berörde tidigare är pizza gain mer ett koncept än ett fastslaget recept. Varje region i Italien (och varje familj) gör sin påskpizza på olika sätt, beroende på vad de har lokalt tillgängligt.

Så, ha lite kul och experimentera med den kombination av kött och ost som låter bra för dig!

Hur man gör Pizza Rustica

Processen för att göra denna imponerande paj är relativt enkel.

Degen är något styv, men den går ihop ganska lätt.

Medans degen vilar blandas ostblandningen lätt ihop.

När degen har vilat delas den i två bitar: ungefär 2/3 och 1/3 av den totala degen. Den större delen blir din bottenskorpa och den mindre delen blir din toppskorpa. Degen kräver lite tålamod att kavla ut, eftersom den är lite fjädrande. Om du har för mycket problem kan du täcka degen med en fuktig kökshandduk och låta den vila i 5 minuter innan du fortsätter att rulla.

När du har rullat ut den, när den nedre skorpan ligger i formen, är det dags att lägga ostblandningen, köttskivorna och mer ost i lager!

Det svåraste med att göra pizza rustica är verkligen att försöka att inte smaka på alla korvar och ostar när de hamnar i sina respektive lager.

”Lite till pajen… Lite till mig…”

Här kommer ett tips, du kanske vill köpa mer kött och ost än vad du behöver, så att du kan ha ett mellanmål medan du bygger din paj.

Just sayin’.

Efter att ha lagt upp skikten gräddas hela pajen i en timme för att få skorpan fin och gyllene och insidan varm och bubblig.

Vårt italienska påskpizzagängrecept

För vår pizzagäng trodde vi att vi skulle behöva göra några rejäla utbyten på köttet, men föreställ er vår förvåning när vi upptäckte att vår Aldi-butik hade prosciutto, capicola och soppressata som satt alldeles bredvid deras skivade smörgåsostar.

Vi var superglada!

Syndigt nog var korgosten en annan historia.

Så istället för korgost använde vi feta. Och vi kan ärligt säga att resultatet var utsökt!

Vi bakade vår paj i en vanlig 8×8-form och det räckte gott och väl för 8 personer.

Skorpan är så stabil att med en välsmord form hoppade pajen bara ut efter avkylning. Så om vi hade velat presentera den fristående hade vi kunnat göra det.

Om du matar en större mängd människor kan receptet nedan lätt fördubblas för att fylla en 9×13 bakform, eller en 10-tums springform, om du vill bli riktigt fin och djupgående pizzaliknande.

Hur man serverar pizza gain

Med all ost inuti en pizza gain är det nödvändigt att låta pajen vila i 20-30 minuter innan den serveras. På så sätt kommer osten att stelna och skivorna kommer att hålla ihop fint när du fördelar dem.

Då den här rätten vanligtvis äts till påskbrunch eller som en påskförrätt, görs den ofta i förväg, för att underlätta påskdagens ugnsbelastning.

Om du gör din pizza gain i förväg, se till att den är helt sval innan du täcker den och lägger den i kylskåp.

För att servera den, kan den värmas upp i en låg ugn (300F) i 30 minuter, om du vill servera den varm. (Täck pizzan löst med aluminiumfolie för att förhindra att den övre skorpan mörknar för mycket.)

Pizza gain är utsökt varm eller kall, så var inte rädd för att servera din gjorda pizza gain kyld som en aptitretare, en förrätt till påskbrunch eller till och med som en lätt lunch.

(Och om du vill komplettera din italienska påskmeny kan du kolla in fler av våra italienska recept och särskilt vår samling av italienska påskrecept.)

Skriv ut receptet Stift receptet

4.91 av 11 röster

Pizza Gain AKA Pizza Rustica (italiensk påskpizza)

Pizza Gain (även känd som Pizzagaina, Pizza Rustica eller Pizza Chiena) är en italiensk påskpizza som inte liknar någon annan pizza du någonsin har smakat. Utgör: 1 (8×8) ugnsform. (Receptet kan fördubblas för att fylla en 9×13 eller 10″ springform med 2.5-3″ sides)

Prep Time1 hr 30 mins

Cook Time1 hr

Total Time2 hrs 30 mins

Course: Appetizer, Brunch, Lunch

Cuisine: Italian

Servings: 8 people

Author: Sarah | Curious Cuisiniere

Ingredients

For The Dough

• 3 c unbleached all-purpose flour
• ½ tsp salt
• 2 tsp baking powder
• 2 eggs, lightly beaten
• ¼ c olive oil
• ½ c water (plus more as needed)

For The Ricotta Filling

• 1 lb ricotta
• ½ lb feta cheese (patted dry, if moist), crumbled
• ¼ c grated Pecorino Romano cheese
• 3 eggs
• ⅛ tsp ground black pepper

Putting It All Together

• 3 oz prosciutto, thinly sliced
• 3 oz soppressata, thinly sliced
• 3 oz capicola, thinly sliced (or mortadella)
• 6 oz mozzarella, sliced
• 4 oz provolone, sliced
• 1 egg beaten with 1 tsp water (for the egg wash)

Instructions

For The Dough,

• In a medium bowl, combine the flour, salt, and baking powder.
• Add the eggs and oil. Mix by hand until evenly distributed.
• Add the water and mix with your hands (adding more water, 1 Tbsp at a time, as necessary) until the dough comes together.
• Cover the dough and let it rest while you prepare the filling.

For The Ricotta Filling

• In a medium bowl, add the ricotta, crumbled feta, grated Romano, eggs, and pepper. Mix until smooth and even.

Putting It All Together

• Preheat your oven to 350F.
• Divide the dough into two portions, roughly ⅓ and ⅔ of the bulk.
• Cover the smaller portion and roll the larger portion out to a 13×13 inch square. Press the rolled out dough into your greased 8×8 baking dish, leaving about ½ inch overhanging the sides.
• Spread 1/3 of the ricotta filling over the bottom crust.
• Top the ricotta layer with half of the prosciutto slices, followed by half of the mozzarella, half of the soppresata, half of the provolone, and half of the capicola.
• Spread another 1/3 of the ricotta filling over the meat and cheese layers.
• Layer the remaining meat and sliced cheeses, as done above.
• Finish it off with the remaining ricotta mixture.
• Roll your smaller portion of dough out into a, 8×8 inch square arrange it over top of the ricotta mixture.
• Lightly moisten the edges of the crust with a little water, and fold the overhanging bottom crust over the top crust, to create a nicely rolled edge.
• Brush the crust with egg wash.
• Using a sharp paring knife, carefully cut a few vent holes into the top crust.
• Bake the pizza for 1 hour, loosely tenting the pie with aluminum foil if the top crust begins to brown too much.
• Cool the pie on a wire rack for 20-30 minutes before serving. Or, cool completely (2-3 hours) before refrigerating (covered) until ready to serve.