Polska Chrusciki (ängelvingar)

Min familj har åsikter om mat. Massor och massor av åsikter. Mest för att det finns några seriöst starka matkulturer som går in i varandra i vår stam.

Min Babcia, min pappas mamma, är polska. Hon gifte sig med en italienare och gjorde det till sitt uppdrag i köket att lära sig laga hans favoritrecept från hemlandet. Även om vi under årens lopp åt många starkt italiensk-influerade söndagsmiddagar är det hennes polska rötter som har satt outplånliga kulinariska avtryck i mina julminnen.

Julafton börjar med en runda svamp uskza-soppa – små polska svampknyten i en krämig buljong som är helt enkel, men så himmelskt god. Alla tigger om en andra portion, och vi blir glada när barn eller nykomlingar tackar nej till en portion så att vi girigt kan äta upp deras portioner. Det är en maträtt som är så efterlängtad att de få gånger min mormor reste utomlands för att fira jul genom åren, gjorde hon pliktskyldigt soppan i förväg för att undvika ett upplopp under semestern.

Middagen är lite mer multikulturell, med lasagne, någon form av fisk, antipasti-sallad, ost och kielbasa och egenhändigt gjorda pierogis. Efterrätten är vanligtvis mer amerikansk än någon annan rätt, men den här fläckiga friterade bakelsen, chrusciki, finns nästan alltid med. Jag minns att jag rullade ut papperstunna blad av deg för att göra färska chrusciki med mormor, och när vi var klara med huvudkakorna stekte hon små bitar av den överblivna degen så att vi kunde äta dem direkt. Perfektion på alla sätt.

Vad är Chrusciki?

Chrusciki är en deg utan jäst som smaksätts med mandelextrakt. Degen skärs i band, formas till knutar och friteras sedan och bestryks med pulveriserat socker. De är luftiga, krispiga och delikata.

Hur man gör polska chrusciki

Detta recept på chrusciki har jag fått från min mormor. Anvisningarna ska följas exakt för att uppnå den perfekta krispiga och delikata konsistensen. Pudra rikligt med florsocker medan kakorna fortfarande är varma, och sedan en gång till innan de serveras.

Själva allmängods mjölet med finkornigt havssalt. Jag har ingen mjölsifter eftersom jag gör så få recept som kräver det, så jag använder en finmaskig sil och det fungerar perfekt.

Med hjälp av paddeltillsatsen slår du äggulor med socker, mandelextrakt och citronskal tills blandningen är ganska tjock, nästan puddingliknande. Det tar ett tag, 4-5 minuter, på medelhög hastighet. Skynda inte på den här processen. När den är ljusgul och tjock, växla hastigheten till låg och vispa i gräddfilen.

Håller du hastigheten på lägsta möjliga inställning börjar du tillsätta det siktade mjölet en matsked i taget. Arbeta in mjölet helt och hållet innan du tillsätter nästa matsked. När allt mjöl har tillsatts vänder du ut degen på ett lätt mjölat underlag. Den kommer att vara torr och lite smulig. Knåda 10-12 gånger för hand, täck sedan med en handduk och låt degen vila i 1 timme.

Dela degen i 8 bitar och dela sedan var och en av dessa i hälften så att du får 16 bitar totalt. Ta ut en sektion av degen och håll resten täckt av kökshandduken. Kavla ut degen på en mjölad yta tills den är papperstunn. Skär den utrullade degen i 5″ x 2″-remsor med hjälp av ett bakhjul. Skär en slits i ena änden av remsan och för sedan den andra änden genom denna öppning för att göra en knut. Upprepa denna process med de återstående remsorna och degbitarna. Du får ungefär fyra dussin kakor.

Hetta upp en kvart vegetabilisk olja i en holländsk ugn till 370°F. Medan oljan värms upp förbereder du flera tallrikar eller bakplåtspapper som är klädda med hushållspapper.

Tillägg 3-4 råa chrusciki i oljan och stek, vänd en gång, tills de är uppsvällda och gyllenbruna – det bör ta 30 sekunder eller så per sida. Ta ut kakorna ur oljan med hjälp av en hålslev, låt dem rinna av på de pappershanddukbeklädda tallrikarna och pudra dem sedan med florsocker medan de fortfarande är varma. Upprepa med de återstående kakorna. Håll koll på oljans temperatur och se till att den håller sig inom 5 grader av 370° under hela friteringsprocessen.

Chrusciki är bäst dagen till ära, men kan förvaras i upp till 2 dagar. För att förvara dem, lägg dem platt på bakplåtspapper och täck dem löst med aluminiumfolie. Pudra igen med florsocker strax före servering.

HAN GÖR DU DET HÄR CHRUSCIKI-receptet? JAG VILL SE DINA SKAPELSER! SNAPA EN BILD OCH DELA DET HÄR PÅ PINTEREST.

Medans ni är i gång, låt oss vara vänner! FOLLOW ME ON PINTEREST FOR MORE EASY, SEASONAL RECIPE IDEAS.

Chrusciki (Änglavingar)

Author: Danielle Esposti

Skriv ut receptet Stift receptet

Detta recept på chrusciki har jag fått från min mormor. Anvisningarna ska följas exakt för att få den perfekta krispiga och delikata konsistensen. Dust liberally with powdered sugar while the cookies are still warm, and then again once more before serving.

Prep Time: 25 mins

Cook Time: 25 mins

Resting Time: 1 hr

Total Time: 1 hr 50 mins

Servings : 4 dozen cookies

Recommended Equipment

• Stand Mixer
• Pastry Wheel

Ingredients

• 2 c all-purposed flour, sifted
• 1/4 tsp fine grain salt
• 5 large egg yolks
• 3 tbsp granulated sugar
• 1.5 tsp almond extract
• 1/4 tsp lemon zest
• 5 tbsp sour cream
• 1 quart vegetable oil
• 1/2 c powdered sugar

Instructions

• Sift the flour with the salt.
• Combine the egg yolks, sugar, almond extract, and lemon zest in the bowl of a stand mixer. Using the paddle attachment, beat at medium until the eggs are thick and bright yellow. The consistency will be just a bit thinner than pudding.
• Reduce the speed to low, add the sour cream, and beat until throughly mixed, about 1 minute.
• Keeping the speed at the lowest setting, add the sifted flour one heaping tablespoon at a time. Allow the flour to be fully worked into the dough before adding the next batch.
• Turn the dough out onto a floured surface. It will be dry and a little crumbly. Knead 10-12 times, then cover with a tea towel and rest for 1 hour.
• Divide the dough ball into 8 pieces, then divide each piece in half. Remove one piece of dough, and cover the rest with the towel.
• Roll out the dough into a large circle until paper thin. Using a pastry wheel, slice the dough into 5″ x 2″ strips. Make a small slit in one end of the dough, then pass the other end of the strip through the opening to create a knot. Set the raw dough aside onto a baking sheet. Repeat this process with the remaining portions of dough.
• Heat the vegetable oil in a dutch oven to 370°F. Medan oljan värms upp förbereder du flera tallrikar eller bakplåtar som är klädda med hushållspapper.
• Lägg 3-4 råa chrusciki i oljan och stek dem, vänd dem en gång med hjälp av gafflar eller en tång, tills de är uppsvällda och gyllenbruna, cirka 30 sekunder per sida. Ta bort chrusciki från oljan med hjälp av en slitsad sked, låt dem rinna av på pappershanddukbeklädda tallrikar och strö över florsocker medan de fortfarande är varma. Upprepa med de återstående kakorna. Håll koll på oljans temperatur och se till att den håller sig inom 5 grader från 370° under hela friteringsprocessen, justera värmenivån vid behov.
• Chrusciki är godast på dagen, men kan förvaras i upp till 2 dagar. För att förvara dem, lägg dem platt på bakplåtspapper och täck dem löst med aluminiumfolie. Pudra igen med florsocker strax före servering.

Did you make this recipe?Mention @oursaltykitchen or tag #oursaltykitchen!