Syfte: På cellulär nivå är vävnadsbundet pepsin grundläggande för den patofysiologiska mekanismen för refluxsjukdom, och även om trösklarna för larynxskador vid laryngopharyngeal reflux och för esofagusskador vid gastroesofageal refluxsjukdom skiljer sig åt, beror båda formerna av skador på pepsin, som kräver syra för sin aktivering. Dessutom förblir humant pepsin stabilt vid pH 7,4 och kan återaktiveras av vätejoner från vilken källa som helst. De flesta kran- och buteljvatten (vanligtvis pH 6,7-7,4) förväntas därför inte påverka pepsinstabiliteten. Syftet med dessa in vitro-studier var att undersöka om artesiskt brunnsvatten som innehåller naturligt bikarbonat (pH 8,8) skulle kunna denaturera (inaktivera) humant pepsin på ett irreversibelt sätt och att fastställa dess potentiella syrabuffertkapacitet.
Metoder: Laboratorieundersökningar utfördes för att fastställa om humant pepsin inaktiverades av alkaliskt vatten med pH 8,8. Dessutom mättes det alkaliska vattnets buffertkapacitet och jämfördes med den hos de två mest populära kommersiellt tillgängliga flaskvattnen.
Resultat: Det alkaliska vattnet med pH 8,8 inaktiverade irreversibelt humant pepsin (in vitro), och dess saltsyrabuffertkapacitet översteg vida den hos vatten med konventionellt pH.
Slutsatser: Till skillnad från konventionellt dricksvatten denaturerar alkaliskt vatten med pH 8,8 omedelbart pepsin och gör det permanent inaktivt. Dessutom har det en god syrabuffertkapacitet. Konsumtion av alkaliskt vatten kan således ha terapeutiska fördelar för patienter med refluxsjukdom.