Mamma och pappa hade en gång en middagsbjudning med Alice och Roy LeDoux, som hade en gård några kilometer från vårt motell, på vägen ner till Church Point. Mamma och pappa var noga med att äta ute ungefär en gång varannan månad, men för LeDouxs var detta en sällsynt händelse. När hon kom in på motellets kontor utropade mrs LeDoux, som hade fått håret fixat och hade på sig en glittrande grön klänning som hon bar vid speciella tillfällen: ”Jag kan inte vänta på att komma till den där restaurangen – jag är förtjusande!”. (Mamma skulle senare berätta att även om hon inte på något sätt var en lärd kvinna så visste hon att Alice Ledoux menade ”glupsk” och var tvungen att bita sig i tungan för att inte svara något i stil med: ”Ja, du ser verkligen fin ut, men är du hungrig?”).
För Roy LeDoux – en tystlåten man som tyckte att vår stad Eunice (cirka 11 000 invånare 1974) var för stor för sitt eget bästa – kunde Roy inte bry sig särskilt mycket om något speciellt tillfälle, men så länge han skulle få mat skulle han städa upp och sätta sig i bilen. Han hade på sig vad jag antog var hans söndagskyrkoskjorta, några khakibyxor och bruna arbetsskor, förmodligen hans bästa par.
Mamma hade ringt in en reservation på Soileau’s Supper Club i Opelousas, ungefär 20 minuters bilresa från huset. Planen var att först ta highballs med LeDouxs och sedan åka iväg i mammas Chrysler, med pappa som chaufför, herr Ledoux framme med honom och de två kvinnorna bak i bilen.
Soileau’s Restaurant var välkänd i regionen, särskilt för sin skaldjurstallrik och sina biffar. Skaldjursplattan (min favorit eftersom den innehöll fylld krabba, stekta räkor, ostron och andra godsaker, plus en fin bit stekt fisk, pommes frites och hush puppies – allt för cirka 3,50 dollar på den tiden) var överdimensionerad, vad gällde LeDouxs. Men eftersom detta var en sällsynt utekväll för dem fick de båda tallriken, liksom mamma. Pappa fick sig en biffmiddag med bakad potatis.
När maten kom, satte alla igång, utom mr Roy. Han såg lite förbryllad ut.
”Var är riset och såsen?” frågade han sin fru.
”Jag tror inte att det kommer med ris och sås”, sa hon. Då kallade herr LeDoux på servitören och ställde samma fråga. När servitören bekräftade vad fru LeDoux just hade sagt till honom blev han synbart upprörd och krävde att mannen skulle ge honom en tallrik med ris och sås till sin skaldjurstallrik. Alice LeDoux blev julröd. Mamma bet sig än en gång i tungan och pappa åt obemärkt sin T-bone.
Jag sympatiserar med herr LeDoux. Ris och sås – mer än till och med gumbo, étouffée, jambalaya eller andra mer världsliga, kända cajunrätter – är en grundmåltid i hela södra Louisiana. Liksom dessa andra rätter har varje hushåll sitt eget sätt att laga ris och sås, och det är inte ovanligt att ris och sås med kyckling, fläsk eller nötkött ingår i ett hushålls repertoar. Det är inte heller ovanligt att man planerar en måltid med en ”huvudrätt” – som en grillfest, en gumbo eller till och med en kalkon på Thanksgiving – OCH att man serverar en form av ris och sås, eftersom man förväntar sig att det ska finnas där, precis som man förväntar sig att det ska finnas en sidosallad, rullar eller majsbröd.
Jag lagade ris och sås nyligen (även om det var huvudrätten, inte en sidosallad, som mr LeDoux ville ha). Mitt recept är enkelt: bryn lite kött, tillsätt Cajuns ”heliga treenighet” av lök, selleri och paprika (i vissa rätter tillsätter jag morötter, och oftast använder jag vitlök i stället för färsk selleri eftersom jag inte tycker om smaken när den har kokat ner. I stället använder jag en skvätt sellerifrön.)
RÄTT & GRÄVJE REKVISION
(Så att Mr. LeDoux aldrig behöver skämma ut Mrs. LeDoux igen)
RÄTTIGHETER
- 1 lb rundbiff eller London broil (om du använder mer kött än så, måste du justera följande ingredienser uppåt proportionellt)
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1 stor eller 2 medelstora lökar, hackade (utbytet bör vara minst 2 koppar när de är hackade)
- 1 paprika, hackad (jag föredrar röd, men grönt är populärt för den här rätten)
- 1 vitlöksknopp, hackad
- Krydda efter smak (jag gör min egen blandning av röd, svart, vit paprika, lökpulver, vitlökspulver, sellerifrön och salt)
- 2 koppar ris, beredd
INSTRUKTIONER
1 – Bryn en fin bit kryddad köttbit (nötkött är vanligast för den här rätten men fläsk eller kyckling funkar också). Allt från ett till ett och ett halvt kilo rundbiff, London broil etc. fungerar för detta. Ju mörkare du bryner köttet, desto mörkare blir såsen.
2 – Tillsätt ”treenigheten” (en mirepoix av lök, paprika och vanligtvis selleri, även om jag i stället använder lite sellerifrön och tillsätter vitlök i stället) och fräs allt tills alla grönsaker börjar bli bruna utan att brinna – cirka 10 minuter. Sänk värmen, tillsätt en kopp eller två vatten (beroende på hur mycket kött du använder) och täck grytan. Koka allt på låg värme i cirka 2 timmar för nöt- eller griskött, mindre tid behövs för kyckling. När köttet är mjukt som en plätt tar du upp det ur grytan och skär det i tärningar som du sedan lägger tillbaka i grytan.
3 – Servera över ditt vita favoritris – följ instruktionerna på förpackningen. (Om jag inte vill ha klibbigt ris använder jag parboiled long-grain nuförtiden eftersom det är mer idiotsäkert, men du kan använda vanligt, mellankornigt ris om du vill ha ett klibbigare resultat).
Följ gärna min blogg, genom att använda formuläret nedan.
M