Rödbräserade fläskfötter. Bisarrt? Ja, det är det. Läckra? Ja.
Du behöver inte vara Andrew Zimmer för att upptäcka att fläskfötter också kan vara ganska välsmakande. En väl tillagad maträtt med fläskfötter (som min, O(∩_∩)O~) har inte någon svinsmak eller lukt. Fläskfötter har inte så mycket kött som andra fläskdelar. De är gelatinösa på grund av deras höga innehåll av gelatin. Skinnet och den mjuka frågan är den bästa delen. Tänk på det yttre skinnet på en kokt skinka; det är så som skinnet från fläskfötter smakar.
Om jag måste välja mellan fläskkarré och fläskfötter så väljer jag fläskfötter utan att tveka.
Sättet jag tillagar fläskfötter på den här gången påminner mycket om det jag gjorde förra gången med fläskkotletter. Länken till receptet finns här：http://www.yankitchen.com/english-blog/2014/11/24/asian-pan-bread-with-red-braised-pork-hock
Ingredienser：
1 paket med styckade fläskfötter (ca 2 pund och 4 oz)
2 till 3 matskedar stensocker (eller vanligt strösocker)
1/4 till 1/3 kopp sojasås
1 till 2 teskedar mörk sojasås
1 stor bit av en kotlett med en kotlett av en kotlett. ingefära
1 matsked Sichuanpepparkorn
2 kardemumma
2 till 3 stjärnanisar
5 till 6 klöver
1 till 2 bitar av torkat rhizoma
3 till 4 lagerblad
2 gröna lökar
1/2 kopp risvin för matlagning
salt efter smak
kokande vatten
Anvisningar：
Inlindra stjärnanisarna, Sichuanpepparkorn, kardemumma, klöver, torkat rhizoma och lagerblad med ett kaffefilterpapper (ostduk fungerar också bra). Knyt ihop det.
Rengör och skölj fläskfötterna noggrant.
Bring en stor kastrull med vatten i kok med fläskfötterna i vattnet tillsammans. Koka dem i 10 minuter efter att vattnet kokat och fiska sedan upp dem med en string.
Sätt fläskfötterna tillsammans med kryddpåse, stensocker, rismatlagningsvin, sojasås, mörk sojasås, grönlök, ingefära och salt i en gjutjärnsgryta. Jag använder en Le Creuset soppgryta på 4 och1/4 liter. Fyll grytan med färskt kokande vatten. Vattnet ska täcka fläskkotletterna eller en liten bit ovanför dem.