- Share
- Tweet
- Pin
Svampar med skogens kyckling och svamp är otroligt vanliga i skogen, och de är vanligt förekommande på lantbruksmarknader och i specialbutiker. Vilda svampar har bara börjat bli en del av de amerikanska kulinariska traditionerna, och det kan vara svårt att hitta recept på skogens kyckling.
Men medan svampar från livsmedelsbutiker tenderar att smaka, ja, som svamp, kan vilda svampar smaka som vad som helst. Candy Cap-svampar smakar lite som lönnsirap och passar bra i söta recept. Kantareller har en fruktig smak och luktar förvånansvärt mycket som aprikoser, och de brukar fungera bra i både salta och söta recept. De passar lika bra i en kantarellrisotto som i en kantarellglass.
Kantarellsvampar däremot är salta svampar. De påminner förvånansvärt mycket om kyckling, både i konsistens och smak.
När jag plockade upp ett halvt kilo chicken of the woods-svamp på bondemarknaden delade föraren med sig av sin favorit tillagningsmetod. ”De är precis som kyckling”, sa han. ”Marinera dem i lite kärnmjölk och stek dem sedan som chicken of the woods nuggets, dina barn kommer att älska dem.”
Jag följde hans instruktioner och gjorde dem med mitt recept på kärnmjölkstekt kyckling. Jag har också gjort krispigt friterad skogssvamp med det här receptet, så du kan se att det är ganska mångsidigt … nästan allt smakar bra marinerat i kärnmjölk, panerat och friterat.
Mina barn märkte ingen skillnad, och åt gladeligen skogssvampsnuggets med kyckling som om de var kött. Jag ska inte låtsas att mina småbarn har en kräsen smak, men det faktum att de inte märkte något i vare sig smak eller konsistens är ett bra tecken på att dessa är en bra köttsubstitut.
De flesta chicken of the woods-recept tycks ta ett kycklingrecept och direkt ersätta svampen med kyckling för att göra en vegansk eller vegetarisk version. Stekta svampnuggets är ett särskilt vanligt alternativ. Här är några varianter:
- Chicken Fried Chicken of the Woods
- Southern Fried Chicken of the Woods (Vegan)
- Beer Battered Chicken of the Woods (Vegan)
Nästan alla recept jag hittade var vegetariska, om inte veganska, med undantag för denna Chicken Smothered with Chicken of the Woods, som tycks spela på nyheten att toppa kycklingen med en kycklingsubstitut.
Skogshöns i gräddsås eller som pastatopping var också ett återkommande tema. Svamp smakar alltid bättre i grädde, och dessa är inget undantag.
- Simple Chicken of the Woods in Cream Sauce
- Chicken of the Woods Pasta Sauce
- Chicken of the Woods Mac and Cheese
Jag har också funnit ett antal recept som håller saker och ting riktigt enkelt, och som bara behandlar svampen som om den vore ett helt kycklingbröst. De presenterar det till och med på tallriken som en köttbit.
- Braiserad skogskyckling med surkål
- Chicken of the Woods Mushroom Burgers (Vegan)
Andra recept med skogskyckling är lite mer subtila, där man skär svampen i små bitar och införlivar den i en väl avrundad rätt i stället för kyckling.
- Skogshönsröran med skogliga grönsaker
- Vildsvamptårta
- Skogshönsgrytpaj
Men medan vissa svampar, som moreller, har en mycket kort säsong, fruktar skogshöns hela sommaren och in på hösten. Detta innebär att de är tillgängliga färska på de flesta platser under minst sex månader av året. Men om du har fastnat för skogssvamp som köttsubstitut vill du ändå ha ett sätt att bevara dem för användning under lågsäsongen.
De vanligaste metoderna för att bevara dem är frysning och inläggning. Frysning är mångsidigare på vissa sätt eftersom det inte tillför syra och lämnar en renare smak, men konsistensen offras i processen. För att frysa in skogshönssvampar börjar du med att sautera dem i mycket smör med några aromatiska örter. Tillagningen hjälper till att bevara deras konsistens lite. Tillsätt smöret i frysbehållaren för att täcka och försegla svampen från luft och fukt för att förhindra frysbränna.
Om du vill prova på att göra kyckling av skogen pickles, finns det ett enkelt recept här.
