Det bästa receptet på grekiskt lamm Kleftiko (grekiskt lamm i pergamentpapper)! Saftigt och mört, smältande lamm kleftiko med fluffig potatis och en läcker vitvinssås, genomsyrad av aromer av vitlök, söt lök, rostad paprika och saftiga tomater. Helt enkelt oemotståndligt!
Grekiskt lamm Kleftiko recept – Vad betyder Lamb Kleftiko?
Lamm kleftiko är ett rustikt, traditionellt grekiskt recept som görs med långsamt tillagat lammkött som först marineras i vitlök, olivolja och citronsaft. Detta traditionella recept tillagades ursprungligen i en jordugn, en enkel grop i marken som användes för att fånga upp värme och rök.
Lam ”kleftiko” betyder bokstavligen ”stulet lamm”. Namnet sägs härstamma från klefterna som stal lamm eller getter och tillagade köttet i dolda jordugnar för att försegla smakerna och lukterna och undvika att åka fast!
Hur man gör en perfekt grekisk lamm Kleftiko
Nuförtiden bakas lamm Kleftiko förseglat, inlindat i pergamentpapper (i paket eller påsar) för att behålla all saft och alla smaker inuti (se även bilderna på tillagningen nedan).
För det här grekisk lamm Kleftiko-receptet föredrar jag alltid att använda en lammstek, som när den tillagas långsamt blir supermjuk! Du kan antingen använda låren hel, vilket kräver lite extra tillagningstid, eller be din slaktare att skära den i stora bitar med ben. Även om många lammkleftiko-recept inte lägger potatisen i samma påse som lammet, rekommenderar jag starkt att man gör det för att potatisen ska suga upp all den läckra lammjuicen!
Det är viktigt att marinera lammkleftikon i minst två timmar, eller helst över natten, för att köttet ska kunna absorbera alla underbara medelhavssmaker och -aromer.
Tip: Det hemliga steget till en perfekt lammkleftiko är att packa upp pergamentpappret precis innan det är helt färdigt, skruva upp värmen och grädda lite längre för att få lammköttet och potatisen vackert färgade och krispiga på utsidan.
För att avsluta får du inte glömma den viktiga salladen! Denna jordiga maträtt passar bäst ihop med en uppfriskande grekisk feta-sallad som skär av den köttiga lammköttssmaken och kommer att berika denna traditionella maträtt ytterligare med aromerna av oregano och feta! Om du inte är så förtjust i lamm är en mycket populär variant av denna kleftiko med lammkött ”kleftiko med fläskkött eller exohiko”, så om du är sugen på att experimentera kan du prova den här också!
Så sätt igång och laga detta traditionella grekiska kleftiko-recept med lammkött till dina vänner och din familj och imponera på dem med denna läckra, rejäla, traditionella familjemiddag! Njut! Åh och du kan alltid läsa detta läckra recept på grekiska här Παραδοσιακή συνταγή για Αρνί Κλέφτικο.
Description
The very best traditional Greek lamb kleftiko recipe (kleftico)! Juicy, tender, melt-in-the-mouth Greek lamb cooked in parchment paper with fluffy potatoes.
Ingredients
- 1–1.2 kg/ 35 oz. leg of lamb, boneless (approx. 2kg/ 70 oz. bone in)
- 2 small red onions
- 2–3 bell peppers (green, red, orange)
- 4 cloves of garlic (2 sliced and 2 whole)
- 2 tbsps mustard
- juice of half a lemon
- 1 tbsp dried oregano
- 1/2 a cup olive oil
- 1/2 a cup dry white wine
- 200g kefalotyri or Graviera or any had yellow cheese, cut into cubes (7 oz.)
- 5 medelstora potatisar
- 1/2 mogen tomat, skivad
- salt och nymald peppar
- parchmentpapper
- kökssnöre
Instruktioner
- För att tillaga det här grekisk lamm kleftiko receptet, börja med att tvätta lammet noggrant och skär det i portioner (ca. 5*6 cm). Lägg det i en stor skål eller bassäng och ställ det åt sidan.
- Förbered grönsakerna till lammkleftiko. Skär löken på mitten och sedan i fyra klyftor. Skär paprikan i 2-3 cm stora bitar och skär 2 vitlöksklyftor i skivor. Lägg grönsakerna i skålen med lammet och häll i olivolja, vitt vin och citronsaft. Tillsätt senap, 2 hela vitlöksklyftor, strö över oregano och smaka av med salt och peppar. Använd händerna för att blanda ihop alla ingredienser. Täck skålen med plastfolie, kyl och låt marinera i minst 2 timmar. Det är bäst att låta köttet till lamm kleftiko marinera över natten, för att suga upp alla underbara smaker.
- När köttet till lamm kleftiko är marinerat, låt lammköttet återgå till rumstemperatur. I samma skål lägger du osten (skuren i 2 cm stora tärningar) och blandar den. Förvärm ugnen till 180C.
- För att förbereda potatisen till detta lamm kleftiko recept, skala potatisen och skär den i fyra bitar. (Lamm kleftiko kommer att kräva ca 2 1/2 timmes gräddning, så det är bäst att skära potatisen i stora bitar, så att den behåller sin form.)
- Nu är det dags att linda in lamm kleftiko i pergamentpapper. Lägg 4 långa bitar pergamentpapper så att de bildar en stjärna. Lägg potatisen i mitten av pergamentpappret och krydda med salt och en nypa oregano. Häll marinaden från lammköttet över potatisen och lägg lammköttet och grönsakerna ovanpå potatisen. Lägg på den skivade tomaten och lägg lammköttet i en påse. För att innesluta lammet kleftiko håller du pergamentpappret från kanterna, tvärs över varandra och tar med handen tag i mitten, precis ovanför fyllningen, och trycker ihop. Använd kökssnöret för att knyta ihop det hela tätt, precis ovanför fyllningen och lyft in i en stekform.
- Rosta lamm kleftiko i ugnen i cirka 1 timme och 45 minuter tills den är mör. Ta ut formen ur ugnen och höj temperaturen till 220 grader. Ta upp lamm kleftiko och krama in pergamentpappret under kanten på formen. Bjud lammköttet på saften och sätt tillbaka det i ugnen i ytterligare 20 minuter tills det är brynt. Ta ut lammbitarna ur påsen och linda in dem i folie för att vila. Vänd på potatisen och sätt tillbaka den i ugnen i cirka 20 minuter tills den fått fin färg.
- Sätt tillbaka lammbitarna i stekpannan och servera lammköttet kleftiko som det är. Njut!
Näring
- Portionsstorlek: 1
- Kalorier: 714kcal
- Sugar: 4.8g
- Sodium: 1236.9mg
- Fat: 37.2g
- Saturated Fat: 11.8g
- Unsaturated Fat: 23.1g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 33.4g
- Fiber: 5.5g
- Protein: 57.4g
- Cholesterol: 152mg
Keywords: Lamb kleftiko, Greek lamb dish, kleftico recipe
