Så här reglerar du temperaturen på en kolgrill

Har du en vän som har en kolgrill som står i ett hörn av garaget och samlar damm och spindelväv?

Och du kanske är ägare till en illa försummad grill.

Och även om många ursäkter kastas runt, är den främsta anledningen till att folk ger upp sin kolgrill på grund av en oförmåga att kontrollera temperaturen.

Förmågan att träffa för att bibehålla och just temperaturen under hela tillagningen är avgörande färdigheter för att undvika överkokta, underkokta eller helt kolade grillkatastrofer.

Till skillnad från gasgrillar kräver kolgrillar en viss skicklighet för att kontrollera temperaturen. Men om du lär dig rätt tekniker kan du med lite övning behärska konsten att kontrollera temperaturen och börja imponera på dina vänner och familj med dina grottmänniskor.

De fyra sätten att kontrollera värmen

Det finns egentligen bara fyra tekniker som ingår i effektiv temperaturkontroll. Om du får grepp om dem är du på god väg mot storhet vid grillning.

Avhängigt av hur du använder din grill kommer du förmodligen att förlita dig mest på en eller två av dessa metoder. Trots det är det värt att känna till alla alternativ.

1) Bygg en tvåzonseld

Genom att skapa en varm zon för skarp grillning och en ”kallare” zon för indirekt tillagning kan du ta kontroll över hur väl tillagat ditt kött blir genom att helt enkelt flytta det till rätt sida av grillgallret.

För att bygga upp en eld med två zoner:

1. Placera alla dina kol på ena sidan av kolgallret
2. Sprid ut dem jämnt över ½ till ⅔ av området
3. Sätt tillbaka matlagningsgallret

Det område som ligger direkt ovanför kolen är nu ditt grillområde, eller område för direkt tillagning.

Så här ser det ut:

Om du vill sluta grilla din mat, eller om du vill tillaga den indirekt, flyttar du helt enkelt maten över till sidan av gallret utan kol under.

Mat som sitter i den indirekta tillagningszonen kommer att tillagas genom konvektion, det vill säga att varm luft cirkulerar runt maten. Detta kommer att resultera i en jämn tillagning av köttet både på insidan och utsidan, inte bara på ytan.

Om du undrar hur mycket kol du behöver i din heta zon delar vi med oss av några tips i vårt separata inlägg om detta.

2) Öka eller minska luftflödet genom att justera grillens ventiler

Här är den enkla tumregeln:

När du lagar mat med träkol, är mer luftflöde = hetare grill

Detta är motsatsen till gasgrillning, där öppning av locket bara låter värmen flyta ut.

Det är särskilt viktigt att alla ventiler är helt öppna när du startar din grill. För att få kolen att glöda behöver de mycket syre.

Grillar har ventiler i botten och toppen. De nedre ventilerna kallas intagsspjäll. De ger luftflöde till kolen.

Den övre ventilerna kallas utloppsspjäll. Dessa ventiler leder bort röken, likt en skorsten. När de gör det suger de luft genom grillen, så att hålla dem öppna uppmuntrar luftflödet genom hela systemet.

Så ska du justera det nedre intagsspjället eller det övre avgasklimatspjället?

Det finns två huvudsakliga tankesätt:

1. Lämna avgasdämparen på locket helt öppen och kontrollera luftflödet med det nedre insugningsdämparen
2. Gör tvärtom, som Weber rekommenderar, och låt den nedre dämparen vara helt öppen och kontrollera tempen med lockets avgasdämpare

På AmazingRibs.com rekommenderar de det första alternativet.

Båda tillvägagångssätten kommer att fungera, och det är upp till dig att experimentera. Vi föredrar att låta avgasdämparen stå öppen och justera insugningsdämparen.

Hursomhelst bör du inte stänga avgasdämparen (den övre ventilationen) helt och hållet när du lagar mat, eftersom röken och gaserna behöver komma ut.

3) Justera avståndet mellan maten och kolen

Ju närmare maten är kolen, desto hetare är den och desto snabbare kommer den att tillagas. Jag inser att detta inte är raketvetenskap, men att få veta var ”sweet spot” är kommer att ta några försök.

Vissa grillar har justerbara matlagningsgaller som gör livet enkelt. Flytta bara maten längre bort om du känner att den blir för varm, och vice versa.

Om din grill inte har denna praktiska funktion finns det ett sätt att komma runt det. Använd den första tekniken för att skapa en eld med två (eller fler) zoner. Sedan kan du flytta maten mellan de varma eller svalare delarna av grillen efter behov.

4) Använd en grillsköld

Om saker och ting kokar snabbare än väntat och du måste göra något åt det snabbt kan du göra en sköld av aluminiumfolie för att blockera värmen.

1. Du tar helt enkelt tag i lite folie
2. Fäll den två eller tre gånger
3. Skjut den under matbiten som är på väg att brinna.

Denna metod kommer inte att stoppa maten från att tillagas helt, men genom att blockera mängden strålningsvärme som träffar maten kommer du att sakta ner processen lite.

Kontrollera temperaturen under ”Low and Slow”-kokning

De fyra metoderna som beskrivits ovan kommer att fungera utmärkt när du grillar vid höga temperaturer.

Om du vill använda grillen som rökare finns det ytterligare några taktiska metoder värda att känna till. Nyckeln till att lyckas laga låg och långsam mat på en grill ligger till stor del i inställningen.

Hur du ställer in din grill:

Det vanligaste sättet att ställa in en grill för långa tillagningar och låga temperaturer är minion-metoden.

Minion-metoden innebär att man tänder en mindre mängd kol och sedan lägger man till obelysta kol. De tända kolen tänder sedan successivt upp de obrända.

Så här ser det ut:

Logiken bakom att använda den här metoden är följande:

Om du lägger en hel skorstenslast av tända kol i din grill kommer temperaturen att börja ganska högt och du kommer att kämpa för att få ner den innan du ens kan börja tänka på att introducera mat.

Med minionmetoden kan din grill snabbt nå det perfekta rökningsintervallet 225-250°F och sedan stanna där i många timmar.

Du kan fortfarande använda en kolskorsten för att tända dina kol när du använder minionmetoden, vänd bara på skorstenen och använd den mindre kammaren för att tända kolen.

Ett annat populärt alternativ är Snake-metoden, som vi diskuterar mer ingående i den här guiden.

Indirekt vs direkt

Du kan tillaga lågt och långsamt på en grill med hjälp av både den direkta och indirekta tillagningsmetoden.

Vilket sätt du än vill tillaga mat på måste du se på saker och ting på ett lite annorlunda sätt:

Tända kol är värmekällan, och obrända kol är bränslekällan.

Låt oss se hur du kan omsätta detta i praktiken när du lagar både direkt och indirekt mat.

Direkt matlagning:

Om du planerar att laga något längre än 30 minuter över direkt värme:

1. Tänd tillräckligt med kol för att få upp grillen till den önskade temperaturen. Vanligtvis får du med cirka fem tända kol upp till 225-250°F.
2. Sprid ut de obelysta kolen jämnt på ena sidan av kolgallret.
3. Placera de tända kolen jämnt bland de obelysta kolen.
4. Placera din mat ovanför kolen och lägg på locket. Genom att sätta på locket kontrollerar du luftflödet och hindrar kolen från att brinna för varmt.

Då du sprider ut kolen jämnt och minskar antalet tända kol, kommer din mat att tillagas jämnt och kommer inte att brännas, även om den tillagas under en längre tid.

Indirekt tillagning:

För den mesta låg och långsam tillagning vill du ställa in för indirekt tillagning.

För att tillaga indirekt på en grill måste du fortfarande styra mängden tända kol som du använder. Återigen, ungefär fem kol innebär att din grill ligger på en temperatur mellan 225-250°F. Uppställningen är dock lite annorlunda jämfört med matlagning över direkt värme:

1. Placera de obelysta kolen i en hög på ena sidan av kolgallret
2. Placera de fem tända kolen tätt intill varandra i mitten av högen av tända kol
3. Placera maten på den motsatta sidan av matlagningsgallret till högen av kol
4. Sätt tillbaka locket

Om du behöver grilla längre tid ökar du mängden obelysta kol. Om du vill tillaga vid högre temperatur ökar du mängden tända kol.

Tip: Utnyttja både indirekt och direkt värme när du tillagar en tjock biff, till exempel genom att prova omvänd stekning. Få upp stekens insida till temperatur med hjälp av indirekt värme, flytta sedan över den för att avsluta med direkt värme och få en fin krispig utsida.

Var inte skjutglad när du justerar ventilerna

Du kan fortfarande styra temperaturen genom att justera ventilerna. Du bör dock vänta tills temperaturen har varit stabil i cirka 20-30 minuter innan du börjar pilla med dem. På så sätt vet du vad din utgångstemperatur är.

Och om du har justerat ventilerna ska du vänta i cirka 20 minuter tills temperaturen återspeglar förändringen.

Du måste experimentera lite med din grill för att se vilka ventilationsinställningar som fungerar för dig. Vissa hemgrillare har funnit att det är en bra utgångspunkt att ställa in både övre och nedre ventilerna på hälften.

Avsluta det hela

Att använda en kolgrill betyder inte att allt du kan göra är att steka biffar och vända hamburgare. Det finns faktiskt inte mycket du inte kan laga på en grill.

Hemligheten ligger i att kunna kontrollera temperaturen på din grill. När du väl har några tekniker på plats och grundläggande kunskaper om hur temperaturreglering fungerar, är himlen gränsen för vad du kan laga på din grill.

Vi hoppas att du har funnit den här artikeln hjälpsam och att du känner dig entusiasmerad att ge dig ut och pröva några av teknikerna på din grill i helgen.

Har du några beprövade och pålitliga tekniker som fungerar för att reglera temperaturen på din grill? Eller finns det fortfarande några ”brännande” frågor som du fortfarande vill ha svar på som inte togs upp i det här inlägget? Låt oss veta det i kommentarsfältet nedan. And if you found this article useful, be sure to share!

Feature CC Image courtesy of Robert Couse-Baker on Flickr