Såsen som du har jobbat med hela dagen är klar. Spaghettin är tillagad till al dente, som du vill ha den. Bordet är dukat, vinet är kylt och allt du behöver är dina middagsgäster. Som är sena. Inget är mer frustrerande än en vällagad måltid som står på bordet och väntar på att någon ska njuta av den. Men allt är inte förlorat. Att hålla spaghetti varm utan att den fastnar är ett trick som alla restauranger känner till och använder – varje dag. Allt som behövs är en kastrull med hett vatten, ett durkslag och din spaghetti som inte är riktigt genomstekt.
Vad är det som gör att spaghetti klibbar?
En stor kastrull med kokande vatten är det första som behövs när man gör spaghetti. En gallon vatten för ett pund pasta är ett minimum. Ju mer vatten desto mindre klibbig blir din spaghetti. Det handlar om att hålla spagettien virvlande i vattnet, vilket frigör stärkelsen och lämnar stärkelsen kvar när pastan är klar. Det är stärkelsen som gör att strängarna håller ihop.
I vissa recept krävs olja i kokvattnet, men att tillsätta olja under eller efter kokningen av spagettin täcker bara strängarna och förhindrar att såsen fastnar på spagettin. En rejäl mängd salt och att röra om spagettin ordentligt under de första minuterna av kokningen är allt som pastan behöver för att förhindra att den fastnar.
Hålla spagettin varm
Italiensiska restauranger har en stadig ström av pasta som ska hållas varm, och de har processen i grunden. Spagettin kokas precis till den punkt där den är al dente, eller ”till tanden” på engelska, vilket innebär att den är precis tillräckligt mjuk för att tänderna ska kunna skära igenom strängen utan att den blir mosig.
En stor kastrull med hett vatten står redo, och rätt portion kokt spaghetti doppas i det heta vattnet när beställningen kommer in. Det heta vattnet separerar eventuella strängar som kan ha fastnat ihop. Väl uppvärmd och inte alls kladdig hälls spagettin i såsen och en varm middag serveras.
Ovanvärmd spaghetti
Spagettin måste täckas med sås innan den sätts in i ugnen för att värmas. Utan sås fastnar spagettin och torkar ut. Lägg en del av den väl vällagda spagettin och såsen i en ugnssäker skål. Strö lite vatten över, täck med folie och grädda i 350 grader Fahrenheit. Vänd om efter 15 minuter och fortsätt värma i cirka 30 minuter.
Spaghetti i crockpotten
När du har kokat din pasta till ”nästan al dente” och snabbt dränerat den, lägg den i en crockpotten som har svabblats med antingen olivolja eller vegetabilisk olja. Detta gör att pastan inte fastnar på sidorna. Sätt värmen på ”varm” och tillsätt såsen. Blanda så att pastan täcks och låt crockpotten stå på varm tills du är redo att servera.
Warming Spaghetti Slow-Cooker Style
En crockpot är en långsamkokare, men alla långsamkokare är inte crockpots. Skillnaden ligger i skålarnas konstruktion. En crockpotten har en keramisk insats som omges av värmeelement i crockpottens sidor. En slow cooker är en kastrull som sitter ovanpå ett värmeelement, där värmen kommer uppifrån botten.
Att värma spaghetti i en slow cooker innebär att man måste vara uppmärksam på uppvärmningstemperaturen och röra om ofta. Förbered spagettin på samma sätt som i en crockpot, blanda den med såsen och lägg den i slow cookern som är inställd på låg temperatur. Tillsätt en droppe av spaghettivattnet för att hålla spagettin fuktig tills den är redo att serveras.
Ett sista knep
Mammor vars barn vill ha pasta när som helst på dagen känner till det här knepet. Koka pastan, låt den rinna av och blanda den med olivolja. Detta ska vara den enda gången du använder olja på pasta. Låt pastan svalna; lägg den sedan i en plastpåse med dragkedja och ställ den i kylskåp. När du är redo att ge barnen deras middag, värm pastan i såsen för att få perfekt al dente spaghetti och sås.