Rött kött: Förutom att öka risken för kolorektalcancer och andra hälsoproblem kan det faktiskt förkorta ditt liv. Det är det tydliga budskapet i den senaste forskningen som bygger på uppgifter från två pågående, decennier långa studier från Harvard School of Public Health av sjuksköterskor och annan hälsovårdspersonal. Det verkar som om ”hälsosam köttkonsumtion” har blivit ett oxymoron.
”Den här studien ger tydliga bevis för att regelbunden konsumtion av rött kött, särskilt bearbetat kött, i hög grad bidrar till för tidig död”, enligt Dr. Frank Hu, en av de ledande forskarna som medverkat i studien och professor i näringslära vid Harvard School of Public Health.
Hur ska du reagera på det här senaste slaget mot det rödblodiga amerikanska köket? Hur mycket kött kan du äta? Och om du inte äter kött, vilka typer av protein bör du ersätta?
Kött och dödlighet
I studien, som publicerades den 9 april 2012 i Archives of Internal Medicine, letade ett team av Harvardforskare efter statistiska kopplingar mellan köttkonsumtion och dödsorsak. De populationer som granskades omfattade cirka 84 000 kvinnor från Nurses’ Health Study och 38 000 män från Health Professionals Follow-up Study.
De personer i studien som åt mest rött kött tenderade att dö yngre och att dö oftare av hjärt- och kärlsjukdomar och cancer. Dessa personer tenderade också att väga mer, motionera mindre, röka mer tobak och dricka mer alkohol än friskare personer i studien. Men även när forskarna kompenserade för effekterna av den ohälsosamma livsstilen förblev dödligheten och köttet förknippade.
Portionskontroll
En portion kött på 3 ounce skulle rymmas i handflatan.
Vad studien fann
Efter 28 år dog nästan 24 000 personer i de två studierna i hjärt- och kärlsjukdomar eller cancer. Hur mycket och vilken typ av kött åt de när de levde?
Med hjälp av frågeformulär bad forskarna personerna i studien att uppskatta hur många portioner kött de åt. Obearbetat rött kött omfattade nötkött, griskött, lammkött och hamburgare i portionsstorlekar på 3 ounces, eller en portion ungefär lika stor som en kortlek.
Bearbetat kött omfattade bacon, varmkorv, korv, salami, bologna och andra bearbetade produkter. Två skivor bacon motsvarade 1 portion, detsamma gällde en skiva charkuterier.
Studien fastställde att varje ytterligare daglig portion rött kött ökade risken för dödsfall med 13 procent. Effekten ökade till 20 % om portionen var bearbetad, som i livsmedel som korv, bacon och charkuterier.
Vad betyder det för dig
Vad betyder en 13 % ökad ”risk för dödlighet” (för varje extra portion obearbetat rött kött) för en individ? Dr Walter Willett, senior forskare i teamet och ordförande för avdelningarna för nutrition och epidemiologi vid Harvard School of Public Health, föreslår detta sätt att se på studiens resultat:
”Om någon är 60 år och har en 50-procentig chans att dö under de kommande 25 åren, skulle ett tillskott av en portion om dagen öka risken för att dö under den tiden till cirka 57 procent, och om han fick två portioner om dagen skulle detta innebära en 63-procentig risk för att dö under den tiden.”
In other words, the effects of unhealthy foods are relative to where you start, and eating red meat—the study shows—comes with a mortality tax. But there is also a hefty mortality dividend to cutting back on red meat. Consuming less than half a serving (1.5 ounces) per day of red meat could have prevented about one in 10 premature deaths in men in the study.
Protein substitutions forred meat that can reduce your early mortality risk |
|
|
Substitute a daily portion of red meat with a healthier protein source to reduce mortality risk by the indicated amount: |
|
|
Red Meat Substitute |
Reduced Risk |
|
Fish |
-7% |
|
Legumes, low-fat dairy |
-10% |
|
Poultry, whole grains |
-14% |
|
Nuts |
-19% |
Substitution av hälsosamma proteiner
Studien pekar på en ännu större fördel om du ersätter kött med motsvarande portioner av mer hälsosamma proteinkällor, såsom fisk, fjäderfä, nötter, baljväxter, fettsnåla mejeriprodukter och fullkorn. Fördelen var 7 procent för fisk, 14 procent för fjäderfä och 19 procent för nötter.
Det finns en tydlig dödlighetsutdelning för sådana utbyten, säger Dr Willett. ”Om någon som har en 50-procentig risk att dö under de kommande 25 åren ersätter en portion rött kött per dag med kyckling minskar risken till cirka 42 procent, och till cirka 40 procent om nötter ersätter rött kött.”
Vad ska du göra?
Den klokaste åtgärden är att försöka minska konsumtionen av rött kött om du inte redan har gjort det. På individnivå är den exakta fördelen svår att förutsäga, men du kan slå vad om att en minskad köttkonsumtion – särskilt bearbetat kött – sannolikt kommer att ge dig en fördel. ”Att fatta den här typen av beslut är som att vara en smart spelare”, säger Willett. ”Ingenting är garanterat, men detta är att sätta oddsen till din fördel.” Det är en meny som många män kan leva med – bokstavligen.
Disclaimer:
Som en tjänst till våra läsare ger Harvard Health Publishing tillgång till vårt bibliotek med arkiverat innehåll. Observera datumet för senaste granskning eller uppdatering på alla artiklar. Inget innehåll på den här webbplatsen, oavsett datum, bör någonsin användas som en ersättning för direkta medicinska råd från din läkare eller annan kvalificerad kliniker.