Surgrädde och gräddost är två mejeriprodukter som är mycket populära bland både bagare och kockar. De är ganska lika i färg, konsistens och ursprung, och många köpare förväxlar ofta den ena med den andra. De två produkterna har dock många skillnader, och förväxlingen mellan de två kan leda till oväntade matlagningsresultat. Trots dessa skillnader smakar båda produkterna utmärkt när de används på rätt sätt. Den här artikeln kommer att diskutera skillnaden mellan gräddfil och färskost.
Sammanfattningstabell
| sur gräddfil | gräddost |
| Härställd av fermenterad mjölkgrädde | Härställd av en fermenterad och upphettad blandning av mjölk och mjölkgrädde |
| Lätt syrlig; smooth and spreadable | Mild-tasting and tangy; very thick texture |
| Contains 14-18% fat | Contains 33% fat |
| Used in dips and American, Tex-Mex, and European dishes | Used for spreads and pastries; could be a butter substitute |
Descriptions
Sour cream comes from cream, a milk by-product that rises to the top of pasteurized milk before it goes through homogenization. To make sour cream, the milk cream goes through fermentation by bacteria that produce lactic acid, giving it a distinctly sour taste. The lactic acid also thickens the cream. Many manufacturers add certain ingredients to enhance the taste and texture of sour cream, such as carrageenan or modified food starches. De flesta gräddfiler innehåller också mellan 14-18 % mjölkfett. Sur gräddfil är en omtyckt ingrediens i europeiska, amerikanska och Tex-Mex-kök; recept där sur gräddfil används är bland annat bakad potatis, beef stroganoff samt tacos och nachos. Den är också användbar som dipp till snacks som kex och chips.
Smörkrämost är till en början en blandning av mjölk och grädde. Mjölksyra tillsätts till blandningen för att starta förtjocknings- och jäsningsprocessen, vilket ger färskost en mild, syrlig smak. När blandningen når en viss konsistens och tjocklek appliceras låg värme (126-145 °F) för att stoppa jäsningen. Tillverkare tillsätter andra ingredienser, t.ex. guar- eller johannesbrödgummi, för att bevara ostens konsistens och förlänga dess hållbarhet. På grund av dess gräddinnehåll har gräddost en högre andel mjölkfett jämfört med andra ostar (33 %). Den är populär som pålägg på bröd och bakverk och är huvudingrediensen i cheesecake. Förutom dessa användningsområden kan den användas som ersättning för smör i rätter som potatismos och kakor.
Sur gräddfil vs gräddost
Vad är skillnaderna mellan sur gräddfil och gräddost? De viktigaste skillnaderna är hur de båda framställs, smak och konsistens, fetthalt och kulinariska användningsområden.
Herställning
Sur grädde kommer från fermenterad mjölkgrädde. Gräddost däremot kommer från en blandning av grädde och mjölk som genomgår en jäsnings- och uppvärmningsprocess. Båda produkterna använder dock förtjockningsmedel för att bibehålla sin konsistens och hållbarhet – sur grädde använder karragenan och livsmedelsstärkelse, medan gräddost använder guar- eller johannesbrödgummi.
Smak och konsistens
Sur grädde är, som namnet antyder, lätt syrlig i smaken. Den är också slät och lätt bredbar. Samtidigt har gräddost en mild, syrlig smak med en mycket tjock konsistens.
Fettinnehåll
Sur grädde har 14-18 viktprocent fett. Gräddost, å andra sidan, har 33 % fetthalt.
Kulinariska användningsområden
Sur grädde är en populär bas för dips till kex och chips, och är en populär ingrediens i det amerikanska, Tex-Mex och europeiska köket. Gräddost å sin sida är ett populärt pålägg för bröd, är en ingrediens i bakverk som cheesecakes och kan användas som ersättning för smör.