Vi kan tjäna pengar på länkar i det här inlägget. Vänligen läs denna information för detaljer.
Denna rejäla köttbullssoppa – sopa de albóndigas – är populär som en måltid vid middagstid i Guatemala, Mexiko, El Salvador och hos alla som smakar den! Den här mäktiga köttfärsbiffen och färska grönsaker i en köttfärsbuljong gör den här mättande engryta-måltiden till en lättlagad, ekonomisk tröstmat som är både hälsosam och god!
- Historia om Albóndigas-soppan
- Budgetvänlig och hälsosam köttbullssoppa är den perfekta tröstmaten
- Hur man gör Albóndigas Guatemaltecos-soppa
- FAQ och tips för att göra köttbullssoppa
- Vad man kan äta till Albóndigas-soppan
- Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
- Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
- Equipment
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Historia om Albóndigas-soppan
Kan en soppa ha en historia? Ja, om det är sopa de albóndigas! Albondigas har sitt ursprung i Spanien där de små mjuka köttbullarna traditionellt serveras på tapasbarer. De badar i en välsmakande sås och avnjuts i slutet av dagen med ett glas rött vin och är ett mättande mellanmål som är tänkt att räcka tills middagen.
I Nordamerika har de små spanskinspirerade köttbullarna utvecklats från att ha varit små tapas i bitar. De dyker nu upp i olika recept på sopa de albóndigas. Köttbollssoppan liknar till viss del italiensk bröllopssoppa och är populär som en vardaglig familjemåltid i Mexiko, Guatemala och El Salvador.
Om du reser genom Latinamerika kan du njuta av sopa de albóndigas i familjehem, loncherias och comedors (avslappnade, familjeägda restauranger) i Guatemala City, Antigua och Panajachel vid Atitlánsjöns stränder.
En ångande skål med sopa de albóndigas är också en snabb och mättande lunch om du deltar i någon av de många festivalerna och festligheterna i Guatemala.
Det finns skillnader i recepten på sopa de albóndigas. I Mexiko har soppan alltid ris som kokas inuti köttbullarna medan i Guatemala (åtminstone i vår familj) har köttbullarna ofta inget ris inuti. I stället serveras ris vid sidan av.
En annan skillnad är att den mexikanska varianten är en tomatbaserad soppa medan den i Guatemala är en nötköttsbuljong. Andra varianter innehåller kål och pasta i buljongen. Så det är ett mångsidigt recept som du kan anpassa för att göra ditt eget.
Om du undrar över skillnaden mellan caldo de albóndigas och sopa de albóndigas, har en caldo i allmänhet mer vätska och buljong medan en sopa är mer omfattande och innehåller fler ingredienser och en tjockare buljong. Termerna används ofta synonymt för den här köttbullssoppan.
Personligen föredrar jag den guatemalanska versionen (med ris som serveras vid sidan av) framför den mexikanska eftersom det är lättare att smaka friskheten av mynta och koriander utan riset inuti köttbullen. Om du letar efter en soppa med låg kolhydrathalt eller följer Whole30- eller Keto-dieten kommer du också att bli ett fan av den guatemalanska versionen av köttbullssoppa.
Budgetvänlig och hälsosam köttbullssoppa är den perfekta tröstmaten
Denna autentiska albóndigas-soppa är den ultimata tröstmaten. Det är en lugnande och tillfredsställande hemlagad soppa med enkla ingredienser. För min Guatemala-födda make är det också en maträtt som påminner honom om hans barndom. Ändå är det en mycket enkel maträtt att göra och en som är välkommen efter en lång eller stressig dag.
Och även om en ångande soppskål oftast anses som vintermaten, Det här receptet på sopa de albóndigas innehåller färsk mynta och en lätt buljong, vilket innebär att den även fungerar bra som sommarmåltid.
Om du följer en lågkolhydratkost, Whole30- eller ketodiet är köttbullssoppa en praktisk engryta som är både hälsosam och snabb att göra. För en glutenfri variant av det här receptet är det bara att byta ut den vanliga brödsmulan mot glutenfri brödsmulor.
Hur man gör Albóndigas Guatemaltecos-soppa
Det här receptet på caldo de albóndigas kräver en nötköttsbuljong av god kvalitet. Du kan göra din egen hemma, använda överbliven buljong från traditionella guatemalanska rätter som Salpicon de Res (nötköttssallad) eller använda en köpt nötköttsbuljong av god kvalitet.
Om du inte har hemgjord buljong kan du använda köpt nötköttsbuljong. Jag använder ofta den natriumfattiga versionen av Campbell’s Ready to Use Beef Broth eftersom den inte innehåller MSG, är fettsnål och bara innehåller 10 kalorier per 150 ml portion. En kartong på 900 ml räcker till det här receptet.
1. Börja med att steka den finfördelade löken och tomaten i vegetabilisk olja tills de mjuknar (men inte bryns). Låt det svalna till rumstemperatur.
2. Blanda den svalnade kokta löken och tomaten grundligt med det välvispade vispade ägget, finhackad mynta och finhackad koriander (reservera 2 matskedar till garnering), malet nötkött, salt, peppar och rostade brödsmulor (vanliga eller glutenfria gjorda av några bitar av överblivet bröd). Använd händerna för att blanda ingredienserna ordentligt. Använd inte färdigförpackade, torra brödsmulor eftersom de inte är tillräckligt absorberande.
3.Låt köttbullsblandningen svalna i kylskåpet medan du förbereder grönsakerna.
4. Skala och skiva huisquil (även känd som chayote) och skala och julienne de färska morötterna. Om du ska använda kål, strimla den mycket fint.
5. Koka upp nötköttsbuljongen i en stor Dutch Oven eller soppgryta.Om du använder Campbells Ready to Use Beef Broth så tillsätt tillräckligt med vatten för att få upp sex koppar buljong.
6. Använd en tesked för att skopa ut en del av nötköttsblandningen, forma nötköttet till små, runda bollar tills de är fasta och placera dem på en middagstallrik eller en kastrull. En variant av det här receptet kräver att man rullar köttbullarna i mjöl så att de inte fastnar på tallriken, men jag har inte funnit att det är nödvändigt.
7. Sänk temperaturen på den kokande buljongen, skumma av eventuellt skum och släpp ner köttbullarna en i taget i den sjudande buljongen.
8. När köttbullarna har svävat upp till toppen (cirka 5-7 minuter) betyder det att de är klara.
9. Tillsätt sedan den skivade huisquil och de juliennierade morötterna, täck och låt sjuda försiktigt tills grönsakerna är mjuka, ytterligare 7-10 minuter.
10. Strö över reserverad finhackad koriander och mynta.
FAQ och tips för att göra köttbullssoppa
- Vad för slags nötkött ska man använda till albondigas? Det är ganska stor skillnad i fetthalt mellan extra magert, magert, medium och vanligt köttfärsbiff. I regleringsriktlinjerna anges det högsta tillåtna innehållet för var och en av dem. Extra magert köttfärs har en högsta fetthalt på 10 procent, mager har högst 17 procent fett, medium har högst 23 procent fett och vanlig köttfärs får ha upp till 30 procent fett.
- För albondigas som tillagas i soppa är det bästa nötköttet att använda magert nötkött. Även om det kan vara frestande att skära ner på fettet och välja extra magert, så resulterar det enligt min erfarenhet i mindre mjuka köttbullar. Den extra mängden fett i magert köttfärs bidrar till att köttbullarna smälter i munnen och blir utsökta.
- Varken högre fetthalt än magert riskerar du att köttbullarna faller isär när de kokar. Du måste också kyla soppan och skumma av det härdade fettet från ytan innan du serverar den. Du behöver fortfarande skumma lite om du använder magert köttfärs, men du behöver inte kyla soppan.
- Skölj buljongen mycket försiktigt vid låg temperatur så att köttbullarna inte faller isär under tillagningen.
Vad man kan äta till Albóndigas-soppan
I Guatemala serveras sopa de albóndigas alltid med vanligt vitt ris vid sidan om. Servera den med klyftor av färsk lime, skivor avokado, tortillas och chirmol – guatemalansk salsa av kolade tomater eller krossad cobanero-peppar för en extra kryddig hetta.
Get our Recipe for Chirmol (Charred Tomato Salsa) to Serve with Sopa de Albondigas
Get our recipe for Guatemalan chirmol, a delicious salsa made of charred tomatoes, cilantro and hot chiles. It’s a popular all-purpose sauce that adds extra kick to soups, egg dishes such as tortitas de berro – watercress fritters and tacos. And it takes just 5 minutes to make!
Sopa de Albondigas – Healthy Meatball Soup
Equipment
-
large cooking pot
-
Large Mixing Bowl
Ingredients
- 1 tbsp Vegetable Oil
- 1 small Tomato (chopped, with seeds and liquid removed)
- 1 small Onion (chopped)
- 1 pound Lean Ground Beef
- 10 Mint Leaves (chopped, reserve 1 tbsp for garnish)
- Cilantro (chop a generous handful, reserve 1 tbsp for garnish)
- 1 Egg (beaten)
- 1/2 cup Soft Breadcrumbs toasted
- 1/2 tsp Salt
- 1/2 tsp Pepper
- 6 cups Beef Broth (homemade or Campbells Low Sodium, Ready to Use Beef Broth recommended)
- 1 Huisquil (cut into quarters, also known as chayote)
- 1 cup Carrot (julienned)
Instructions
-
Heat vegetable oil in a skillet over medium high heat. Fry the tomato and onion until softened, but not browned. Allow to cool to room temperature.
-
Mix the softened vegetables with the ground beef, mint, cilantro, egg, bread crumbs, salt, and pepper. Allow it to cool in the refrigerator while you slice the vegetables.
-
Form meat mixture into small, firm meatballs.
-
Meanwhile, bring beef broth to boil in a large Dutch Oven or soup pot and reduce heat to a simmer.
-
Drop meatballs gently, one at a time, into the simmering broth.
-
When the meatballs have floated to the top, add the sliced huisquil and julienned carrots, and simmer until the vegetables are tender.
-
Sprinkle with reserved cilantro and mint.
Notes
- Serve this meatball soup with cooked white rice, chirmol (salsa fresca), and wedges of lime and/or fresh avocado.
- To make your own toasted breadcrumbs quickly and easily, toast slices of bread in your toaster or under your broiler, then process in a food processor until fine.
- Are you wondering about huisquil (chayote)? It is a squash that resembles a green pear, and has a texture described as a cross between a potato and cucumber. The fruit is rich in Vitamin C and amino acids.
- What kind of beef should you use for albondigas? Det är ganska stor skillnad i fetthalt mellan extra magert, magert, medium och vanligt malet nötkött. I regleringsriktlinjerna anges det maximala innehållet för var och en av dem. Extra magert köttfärs har en högsta fetthalt på 10 procent, mager har högst 17 procent fett, medium har högst 23 procent fett och vanlig köttfärs får ha upp till 30 procent fett.
- För albondigas som tillagas i soppa är det bästa nötköttet att använda magert nötkött. Även om det kan vara frestande att skära ner på fettet och välja extra magert, så resulterar det enligt min erfarenhet i mindre mjuka köttbullar. Den extra mängden fett i mager köttfärs bidrar till att göra dem läckra att smälta i munnen.
- En högre fetthalt än mager och du riskerar att köttbullarna faller isär när de kokar. Du måste också kyla soppan och skumma av det härdade fettet från ytan innan du serverar den. Du behöver fortfarande skumma lite om du använder magert köttfärs, men du behöver inte kyla soppan.
- Skölj buljongen mycket försiktigt vid låg temperatur så att köttbullarna inte faller isär under tillagningen.
Please Note: Nutritional information is created by online calculators and is not guaranteed to be accurate as the figures are only estimates.