–>

Q: Du diskuterade inte aflatoxin i din artikel om nötter. Bör jag vara orolig för det?

A: Nej, jordnötter som säljs i USA anses inte vara ett problem. Du bör ändå förvara dem på ett svalt och torrt ställe och undvika sådana som är mögliga, skrumpna eller missfärgade.

Aflatoxin produceras av mögelarten Aspergillus flavus och kan förekomma i nötter, baljväxter, frön, majs, vete och andra grödor samt i vissa kryddor (t.ex. chili och paprika). Extrem värme och torka före skörd samt fuktiga och fuktiga lagringsförhållanden ökar känsligheten. Detta naturligt förekommande gift kan orsaka allvarliga leverskador hos människor och är cancerframkallande för levern.

Aspergillus är utbredd i naturen och finns i jord, hö och ruttnande växtlighet. Men jordbrukare och livsmedelsförädlare minimerar dess tillväxt genom att följa god förvaltningspraxis. Dessutom övervakar USDA jordnötter med avseende på aflatoxin, medan FDA rutinmässigt tar prover på jordnötsprodukter för att se till att de inte överskrider de högsta tillåtna nivåerna. Även om vissa experter är oroade över kronisk exponering för aflatoxin på låg nivå utgör de små mängder som vanligen konsumeras i USA en liten risk, enligt FDA.

Aflatoxin är ett större hot i utvecklingsländer, t.ex. i Kenya, där utbrott av akut förgiftning (aflatoxikos) har inträffat och där ett högt intag av aflatoxin har kopplats till levercancer. Det har inte rapporterats några fall av aflatoxikos i USA

Och se Tungmetaller i juice: Vad man bör veta.

Originellt publicerat i november 2012. Uppdaterad i juni 2019. Den här uppdaterade versionen publicerades även i UC Berkeley Wellness Letter från juni 2019.