Thailändska sojasåser liknar kinesiska sojasåser på så sätt att det finns både mörka och ljusa varianter. Det finns dock några viktiga skillnader. Vissa säger att den thailändska sojasåsen inte är lika salt eller hård salt som den kinesiska/japanska sojasåsen, eftersom den salta smaken balanseras av sötma från tillsatt socker. Thailändsk matlagning handlar trots allt om att balansera olika smaker!
Om du tycker om att laga thailändska rätter som pad see ew eller berusade nudlar utöver våra kinesiska recept kanske du vill ha några av dessa thailändska sojasåser i ditt skafferi för att uppnå de mest autentiska thailändska smakerna! Låt oss prata om de viktigaste typerna av thailändsk sojasås och deras användningsområden.
Vad är thailändsk sojasås? Vilka typer finns det?
Vi kommer att prata om fyra huvudtyper av thailändsk sojasås. Två är av den ”ljusa” sorten och två är av den ”mörka” sorten.
Thailändsk ljus sojasås (se ew khao): Ibland även kallad ”tunn sojasås” eller till och med ”vit sojasås”, är thailändsk ljus sojasås den thailändska motsvarigheten till kinesisk ljus sojasås – din grundläggande, vanliga mångsidiga sojasås för användning i de flesta situationer.
Thailändsk lätt sojasås med svamp: En version av thailändsk lätt sojasås som är smaksatt med svamp. Denna kan användas omväxlande med thailändsk lätt sojasås, och huruvida du vill ha den extra umami-/svampsmaken i rätter är en fråga om personlig preferens. Observera att detta skiljer sig avsevärt från kinesisk mörk sojasås med svampsmak, som är en sirapsliknande mörk sojasås snarare än en allsidig matlagningssås.
Thailändsk svart/mörk sojasås (se ew dahm): Den thailändska svarta sojasåsen liknar den kinesiska mörka sojasåsen eller den dubbla svarta sojasåsen, men är något söt (från tillsatt palmsockermelass) och har en tjockare konsistens.
Thailändsk söt sojasås (se ew wan): Som en thailändsk svart sojasås med mycket mer socker tillsatt! Den har en tjock, sirapsliknande konsistens, mörk färg och mycket söt smak. Den används ibland i nudel- och wokrätter samt i dippsåser.
Som du kan se nedan är den tunna sojasåsen (till vänster) ganska ljust färgad och, ja, tunn! Svart sojasås (mitten) är mycket mörkare och lite tjockare, medan söt sojasås (höger) har en mycket tjock, sirapsliknande konsistens. Thailändsk svamps lätt sojasås liknar i utseende och konsistens thailändsk tunn sojasås.
Hur används den?
Användningarna av dessa thailändska sojasåser liknar hur deras kinesiska motsvarigheter används i kinesisk matlagning. Thailändska lätta sojasåser (både den vanliga varianten och svampvarianten) används för att salta, smaksätta och krydda mat i wokrätter, bräseringar osv.
Thailändsk svart sojasås används ungefär som kinesisk mörk sojasås, i det avseendet att den ger färg åt rätter. Thailändsk söt sojasås, med sin sirapsliknande smak, används oftast i dippsåser och ibland för att ge sötma och färg till wokrätter (även om den inte används lika ofta som thailändsk svart sojasås).
Vi har thailändska sojasåser i vårt skafferi specifikt för tillagning av thailändska rätter. I våra thailändska recept ser du att vi efterlyser ”ljus sojasås” och ”mörk sojasås”, precis som i våra kinesiska recept.
Du kan säkert bara använda kinesiska ljusa och mörka sojasåser för att laga thailändska rätter, och de blir fortfarande utsökta, men inte lika äkta thailändska. Av den anledningen är det så att om vi har thailändska ljusa/mörka sojasåser tillgängliga i vårt skafferi (vilket vi oftast har!), är det vad vi använder när vi bloggar thailändska recept.
När ljus sojasås efterfrågas i ett thailändskt recept, hämta din Thai Light Soy Sauce/Thin Soy Sauce eller Thai Mushroom Light Soy Sauce. Om vi kräver mörk sojasås i ett thailändskt recept, ta fram Thai Black Soy Sauce. Thai Sweet Soy Sauce efterfrågas sällan i våra recept, eftersom vi vanligtvis bara tillsätter mer socker i ett recept om vi vill uppnå ytterligare sötma.
Köp & Förvaring
Thailändska sojasåser finns på thailändska och sydostasiatiska marknader samt i mycket välsorterade kinesiska stormarknader (Thailand har en betydande kinesisk befolkning).
Märket Healthy Boy är det som vanligtvis finns på vår lokala marknad, och det råkar också vara ett av de mest populära märkena i Thailand.
Som de flesta sojasåserna i vårt skafferi kyler vi inte någon av dessa thailändska sojasåser. Vi förvarar dem väl förseglade på en sval och torr plats i vårt skafferi.
Om du har fler frågor om thailändska sojasåstyper eller thailändsk matlagning i allmänhet, låt oss veta i kommentarerna – vi försöker svara på varenda en!
Bemärk att vi inte har täckt sojasåser från andra sydostasiatiska länder utförligt i vår ordlista. Om du vill lära dig mer kan du kolla in denna intressanta och hjälpsamma Kikkoman-sponsrade rapport skriven av livsmedelsforskaren Nami Fukutome om användningen av sojasås i Thailand samt Filippinerna och Vietnam.
Söker du fler autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Thailändsk sojasåsersättning
Ingredients
- ▢ 1 teaspoon Chinese dark soy sauce
- ▢ 1 teaspoon granulated or brown sugar
Instructions
-
mix 1 teaspoon Chinese dark soy sauce and 1 teaspoon brown sugar (makes 2 teaspoons Thai Sweet soy sauce
-
You can use equal p[arts dark soy sauce and sugar to make whatever quantity you need
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only. While we do our best to provide nutritional information as a general guideline to our readers, we are not certified nutritionists, and the values provided should be considered estimates. Factors such as brands purchased, natural variations in fresh ingredients, etc. will change the nutritional information in any recipe. Various online calculators also provide different results, depending on their sources. To obtain accurate nutritional information for a recipe, use your preferred nutrition calculator to determine nutritional information with the actual ingredients and quantities used.
@thewoksoflife