För de friterade schalottenlökarna:
I en medelstor skål med lock vispar du ihop mjöl, cayennepeppar, vitlökspulver, salt och svartpeppar. Tillsätt skivad schalottenlök. Lägg locket tätt på skålen och skaka skålen några gånger för att jämnt täcka schalottenlökarna med mjölblandningen.
Häll rapsolja i en medelstor kastrull till ett djup av 1 tum och placera den på medelhög värme. Värm upp till 325°F med hjälp av en friteringstermometer. Fritera schalottenlök i omgångar tills den är gyllenbrun och lätt krispig. Se till att de inte blir för mörka, eftersom de också kommer att baka en stund i ugnen ovanpå grytan. Detta bör ta cirka 3-5 minuter per omgång. Överför dem till en bakplåtspappersklädd plåt. Strö lätt över koshersalt och ställ åt sidan.
För gröna bönor, bacon och hemlagad sås:
Förvärm ugnen till 375° F.
Förbered en stor kastrull med saltat vatten för att koka upp och tillsätt gröna bönor. Koka bönorna i 2-3 minuter, tills de är ljusgröna och mjuka och krispiga. Häll av bönorna och häll dem i en stor skål med isvatten för att stoppa kokningen. Låt dem rinna av igen och ställ dem åt sidan.
I en extra stor stekpanna med höga sidor steker du bacon på medelhög till medelhög värme tills det är tuggigt och knaprigt. Ta över baconet från stekpannan till en tallrik klädd med hushållspapper för att låta det rinna av och svalna. När baconet har svalnat hackar du det grovt och lägger det åt sidan.
Klipp bort allt baconfett från stekpannan utom 2 matskedar. Sätt tillbaka stekpannan på spisen på medelvärme. Tillsätt 2 matskedar av smöret i stekpannan. När smöret har smält, tillsätt champinjonerna och rör om för att blanda in dem. Koka under regelbunden omrörning tills svampen mjuknat. Tillsätt hackad schalottenlök och vitlök och rör om för att blanda in dem. Koka i ytterligare 2-3 minuter, tills vitlöken är väldoftande.
Skjut nu allt i stekpannan åt sidan. Tillsätt resterande 4 matskedar smör på andra sidan av stekpannan. När smöret är smält, strö mjölet över smöret och vispa hela tiden. En platt visp fungerar utmärkt här. Dra in så mycket vätska som möjligt i mjölet. Blandningen kommer att bli mycket tjock. Låt den koka i en minut, tills den blir lätt brynt och doftande. Vispa långsamt i kycklingbuljongen tills mjölblandningen är slät. Vispa sedan i hälften och hälften. För nu samman hela innehållet i stekpannan, skrapa botten av stekpannan och vik ihop för att blanda in allt. Vrid upp värmen till medelhög och koka tills det tjocknar och bubblar, ca 4-5 minuter, rör om med jämna mellanrum.
Hämta stekpannan från värmen. Rör i sojasås och Worcestershire-sås. Strö sedan parmesan, rosmarin och timjan över och rör om för att kombinera. Nu är det dags att smaka av och tillsätta mer salt och peppar om så önskas. Jag brukar lägga till ungefär 1/2 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar vid det här laget. Vik ner de blanka gröna bönorna. Överför blandningen till en ugnsform och sätt in den i ugnen för att baka i 30 minuter. Ta ut grytan ur ugnen och fördela stekt schalottenlök och hackad bacon över toppen, lämna gröna bönor exponerade runt om i skålen. Sätt in ugnen och grädda i ytterligare 5-10 minuter, eller tills grytans kanter bubblar och toppen är gyllene. Ta ut den ur ugnen och låt den vila några minuter innan den serveras.
Anm.: Detta är en mer tidskrävande version av green bean casserole än det klassiska receptet. För att spara tid på Thanksgiving-dagen kan denna oftast förberedas dagen innan. Det är bara att steka baconet, hacka det, lägga det i en behållare och ställa det i kylskåpet. Stek schalottenlöken, lägg den i en behållare och ställ den i kylskåp. Och förbered grytan hela vägen fram till att du lägger den i en ugnsform. Täck över och ställ i kylskåp. När du bakar på Thanksgiving-dagen, ta ut gryta, bacon och schalottenlök ur kylskåpet 30 minuter före gräddningen. Lägg folie över skålen och grädda i 30 minuter i 375°F. Ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 5-10 minuter, eller tills mitten är varm (doppa en sked i mitten för att testa) och kanterna precis börjar bubbla. Toppa sedan med bacon och friterad schalottenlök och grädda i ytterligare 5-10 minuter, eller tills grytans kanter bubblar. För att göra schalottenlökarna krispiga, lägg dem under grill i en minut eller två.