The Differences Between Mutton, Lamb and Goat Meat

Understanding the differences between mutton, lamb and goat meat and 5 reasons why goat meat is the healthier option.

This post has been updated with a clearer comparison table (see below)

It is important to understand the differences between mutton, lamb and goat, to be able to select between them for flavour, preparation, and their varying nutritional values.

Hoppa till:

• Getkött
• Lammkött
• Mammkött
• Hur man förvarar rött kött
• Sammanställningstabell för tillagat kött

Getkött

Getkött uppskattas av många över hela världen, från Asien till Afrika, Sydamerika, delar av Europa, och ökar i popularitet i Storbritannien och Amerika.

Det är ett rött kött, med ett finkornigt kött och varierar i färg från ljusrosa till ljusrött. De mjuka styckningsdelarna har en söt men endast svagt viltsmak.

Gatkött i världen

Gatkött är något av en delikatess i Frankrike, Italien och Spanien, och det är också mycket populärt i Central- och Sydamerika där det vanligen steks långsamt.

I Asien, Afrika och Karibien tillagas det ofta i form av grytor eller curries.

I Indien tillagas så kallade ”fårrätter” vanligen med getkött.

I många sydasiatiska länder föredrar man faktiskt att använda getkött framför lammkött, eftersom det är magrare och smakar mindre vilt.

I Storbritannien föds getter främst upp för mjölkens skull, så deras kött säljs sällan i stormarknader, men kan hittas i specialiserade slakterier eller på vissa bondemarknader.

Sorter av getkött

Getter som föds upp för köttet kastreras vanligen när de är omkring sex till nio månader gamla. Efter kastreringen kallas de för getter. De flesta slaktas när de är under ett år för att få ett mört, saftigt kött med fin smak.

Köttet från en okastrerad get tenderar att vara hårdare, med en ganska stark ”getliknande” lukt och smak.

5 anledningar till att getkött är hälsosammare

1. Låg kalorihalt
2. Låg halt av mättade fetter
3. Låg halt av kolesterol
4. Hög halt av järn
5. Fri från tillväxthormoner

Getekött har en lägre halt av kalorier, mättade fetter och kolesterol än nöt-, gris-, lamm- och kycklingkött.

Det innehåller också en högre mängd järn än nöt-, lamm- och griskött (se jämförelsetabell nedan).

Vänliga antibiotika kan förekomma i getkött, men hormoner är inte godkända för att främja tillväxten hos unga getter.

Detta visar att getkött är ett magrare och hälsosammare alternativ, jämfört med lika stora portioner kyckling, lamm, nöt- eller griskött.

Hur man tillagar getkött

Get är ett förvånansvärt magert kött med lite fett eller marmorering, så höga temperaturer gör det segt.

Mindre mjuka styckningsdelar lämpar sig bättre för långvarig, täckt, långsam tillagning eller stekning vid låga temperaturer med en liten mängd vätska, för att bevara fukten och bryta ner kollagenet i köttet.

De mjuka styckningsdelarna från kidskött kan användas i stället för lammkött i recept. De lämpar sig också för marinering eller mörning före grillning eller grillning.

Lammkött

Det mesta fårköttet som säljs i Storbritannien och USA är lammkött, eftersom fårkött inte är lika populärt.

Varianter av lammkött

Ett får under sitt första år är ett lamm. Färskt lammkött varierar i färg från ljusrosa till ljusrött. Generellt gäller att ju mörkare rosa nyans, desto äldre är djuret.

Vårlamm, är mjölkmatade lamm. De föds på vintern och säljs på våren (runt påsk). Köttet från babylamm kommer att vara ljusrosa, medan vanligt lammkött är mörkare rosa-rött. Smaken och konsistensen hos detta lammkött är den mildaste och möraste och ger därför högre priser än styckningsdelar av äldre lammkött eller fårkött.

Hur man tillagar lammkött

Lammkött är fetare än getkött. Fettet smakar mer vilt än köttet, så om du inte är förtjust i smaken kan du skära bort så mycket fett som möjligt och låta överskottet rinna av under tillagningen.

Vissa styckningsdelar av lammkött har mer marmorering än andra. En av de fetaste styckningsdelarna är axeln, vilket gör den idealisk för långsam stekning.

Lammköttet är bäst när det steks vid hög temperatur och sedan långsamt, eller när det grillas/bräseras, grillas eller rostas.

Lammkotletter är en dyr styckningsdel med en del fett. De lämpar sig bäst för grillning eller grillning på hög värme tills de är bruna på utsidan och lätt rosa på insidan.

Lammlår är förmodligen den magraste styckningsdelen och därför den minst ”vilda”. Det är utmärkt att steka långsamt, men se till att det inte blir för torrt.

Mammkött

Köttet från ett vuxet får är fårkött. Det vuxna fåret slaktas vanligtvis när det är cirka två till tre år gammalt.

Varianter av fårkött

Fårkött har en djupt röd färg och är fetare än lammkött. Det är också hårdare och smaken är starkare och mer viltliknande. Detta beror på att den innehåller en högre koncentration av fettsyror som intensifieras när djuret blir äldre.

Smaken tenderar att tilltala mer dem som föredrar kött med starkare smak, t.ex. hjort, vildsvin och kanin.

Mammkött anses numera vara ett något gammaldags kött eftersom lamm- och getkött är vanligare.

Hur man tillagar fårkött

Då fårkött är ett hårdare och fetare kött är det bäst att långsamt tillagas, eller stuvas för att mjuka upp och bryta ner bindväven.

Det är också ett kött med starkare smak, så det fungerar bra i korv eller andra rätter där starka kryddor/smaker används.

Röda köttrecept att prova

Getkött är inte lätt att få tag på i Storbritannien, men dessa recept med lammkött kan göras med får- eller getkött.

• Zigni
• Spicy mince with eggplant
• Kashmiri dry lamb
• Lamb chops
• Shami Kebabs
• Lamb tikka

How to store red meat

The USDA states that for best quality, ground or cubed meat should be stored at 4℃/40℉ or below in the fridge and used within 2 days of purchase, and larger cuts within 3-5 days.

Red meat cuts will remain safe for years when wrapped properly and stored in the freezer at -18℃/0℉ or below.

Read more about how to store meat & poultry and colour changes.

Comparison chart of cooked meats

The Nutritional values below are for 100 g of roasted meats:

From U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2013. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26. Nutrient Data Laboratory

Find more useful tips for the home cook such as how to cook meats to the correct temperature and why it’s best to not overcrowd the pan.

Craving more? Sign up > SUBSCRIBE to never miss another post from End Of The Fork.

This post was UPDATED March 25th, 2019 with a new photo and additional information.