Кумыс
Traditionell Kumis är en jäst stutmjölk som har en lätt syrlig smak och en liten andel alkohol.
Kumis anses vara en alkoholhaltig dryck trots att den varken är gjord av frukt eller spannmål. Även om den tekniskt sett ligger närmare vin, på grund av den jäsning som sker från sockerarter, är Kumis med tanke på sin traditionella konsumtion mycket mer lik en öl.
Kumis tillverkas genom jäsning av rå opastöriserad komjölk i flera dagar, ofta under omrörning eller karvarbete. Under jäsningsprocessen syrnar Lactobacilli-bakterier mjölken och jäst förvandlar den till en alkoholhaltig dryck. Jäsningen skedde i behållare av hästskinn som kunde lämnas på toppen av en yurt (tält som används av nomadfolk); numera används träkärl eller plasttunnor.
Kumis är vit till färgen och har en skummande syrlig smak, vilket är resultatet av det naturliga sockret i hästmjölken.
Traditionellt dricks Kumis innan man äter så att de fulla läkande effekterna kan slå in i kroppen innan konsumtionen och bearbetningen av livsmedel börjar. Kumis serveras kallt eller kylt: den dricks ur små, handtagslösa, skålformade koppar som kallas piyala.
Nomadiska folk på stäppen anser att kumis har en mängd medicinska fördelar och dricker det under sommarfasen av transhumans.
Tillbaka till arkivet >