Säkraste alternativ för kokkärl och bakverk
Dagens artikel tar upp vilka kokkärl du bör undvika, men du kan titta här för att hitta de säkraste köks- och grytorna som finns tillgängliga.
Har du någonsin undrat varför det finns så många typer av kokkärl att välja mellan? Ett brett utbud av material, priser och stilar gör det svårare att ta reda på vad som är bäst för ditt kök.
Vissa hemmakockar behöver ett specifikt material som är kompatibelt med ytan på deras spis eller den typ av maträtt som de förbereder, medan andra behöver noga överväga en budget. Men har du någonsin tänkt på säkerheten hos de köksredskap du använder för att noggrant förbereda alla dessa läckra måltider? Om du inte har gjort det bör du lägga till detta på listan över kriterier för att välja de bästa kokkärlen.
Och även om du inte nödvändigtvis behöver slänga dina grytor och stekpannor efter att ha läst den här artikeln, kommer vi att beröra säkerhetsrisker som vissa material utgör och hoppas att du överväger att ta en närmare titt på din kokkärlssamling. Den goda nyheten är att det bara finns några få typer av kokkärl som vi inte rekommenderar eller använder i vårt eget kök.
Osäkra kokkärl
Non-stick (teflonbelagda)
Non-stick kokkärl som är belagda med teflon, en konstgjord kemikalie, är populärt delvis på grund av att det normalt är mycket kostnadseffektivt. Många konsumenter väljer det också för att de inte behöver oroa sig för att skrapa bort inbakade bitar från sina kastruller och stekpannor. Denna non-stick-beläggning repas dock lätt, vilket gör att partiklar av teflon hamnar i maten. Även om dessa partiklar enligt uppgift är inerta och inte visat sig utgöra någon hälsorisk bör de inte konsumeras. (källa) American Cancer Society identifierar följande som det största problemet i samband med non-stick-beläggningar:
Den största hälsoeffekten kopplad till teflon är det potentiella utsläppet av farliga ångor från belagda stekpannor som överhettas. Dessa ångor kan orsaka influensaliknande symtom hos människor (ett tillstånd som kallas polymer rökfeber) och kan vara dödliga för fåglar. (källa)
Många kommer att hävda att normala matlagningstemperaturer mycket sällan når upp till den temperatur vid vilken de farliga ångorna frigörs, men…
…Tester som utfördes 2003 på uppdrag av EWG visade att på bara två till fem minuter på en konventionell spisplatta kan kokkärl belagda med teflon och andra non-stick-ytor på bara två till fem minuter överskrida temperaturer där beläggningen bryts sönder och avger giftiga partiklar och gaser. (källa)
Om du fortfarande inte är övertygad om att non-stick-ytor är farliga, sätter denna grafik från Environmental Working Group farorna med teflon i ytterligare ett perspektiv.
Den amerikanska cancerföreningen varnar också för att en annan kemikalie som kallas perfluoroktansyra (PFOA) används i produktionen av teflon. Även om denna kemikalie förbränns under bearbetningen och inte förekommer i betydande mängder i slutprodukten, ”har vissa studier föreslagit att högre blodnivåer av PFOA än genomsnittet hos människor är kopplade till högre kolesterolnivåer än normalt, sköldkörtelsjukdomar och minskad fertilitet”. (källa) Resultaten av dessa studier var tillräckligt oroväckande för att Environmental Protection Agency uppmanade företagen att helt eliminera PFOA från produktionen av produkter senast år 2015.
Det har gjorts många studier om teflon under de senaste åren, men det behövs mer för att fastställa omfattningen av dess hälsorisker. Ovanstående information var tillräcklig motivation för oss att sparka ut icke-stickande kokkärl ur vårt kök.
Aluminium
Självklart är det lätt och hållbart, men det kommer också med vissa hälsokonsekvenser. Det är sant att aluminium finns överallt – det finns i livsmedel, läkemedel, vacciner, personliga produkter och obelagda kokkärl av aluminium. Även om de flesta av oss inte utsätts för tillräckligt mycket aluminium när vi lagar mat för att det ska vara till stor skada, är det de ackumulerade effekterna av aluminium som kan få allvarliga hälsokonsekvenser på lång sikt.
Aluminium skadar hjärnvävnad och hindrar också våra kroppar från att naturligt avgifta. (källa) Tidigare har det också funnits viss forskning som stödde kopplingen Alzheimers/aluminium, men samtidigt en brist på solida bevis för att aluminium skulle kunna vara en orsak till neurologiska sjukdomar. Det finns dock en del mycket färsk forskning med omfattande data som visar ett direkt samband mellan aluminiumexponering och Alzheimers sjukdom.
Med tanke på allt detta väljer vi att eliminera aluminium varhelst vi kan i vårt dagliga liv. Det är inte möjligt att undvika allt aluminium i miljön, men våra kokkärl är ett ställe där vi definitivt kan kontrollera vår exponering.
Koppar
I min mening är koppar den vackraste typen av kokkärl som finns och många kockar använder det baserat på dess överlägsna prestanda. Skönheten och prestandan hos detta kokkärl bör dock förbises med tanke på de faror koppar kan utgöra för hälsan.
Koppar och nickel, båda giftiga tungmetaller, återfinns i ytbehandlingen på kokkärl av koppar och kan läcka ut i maten. När tungmetaller som dessa byggs upp i kroppen kan de farliga effekterna på själ och kropp omfatta psykiska störningar och kroniska sjukdomar.
För att undvika de negativa hälsoeffekterna av koppar- och nickeltoxicitet rekommenderas att du endast köper delar som har koppar på utsidan eller som är insprängda mellan lager av en annan säker metall som rostfritt stål. Köp aldrig kopparkokare där koppar har använts för att fodra de inre ytorna.
Vilka typer av kokkärl SKA du använda?
Den goda nyheten är att det finns många material som används vid tillverkningen av kokkärl som är helt säkra. Nu när du vet vad du inte ska köpa, kan du titta här för att hitta de säkraste matlagningsredskapen och bakredskapen som finns tillgängliga.
Vad lagar du mat med?
Underviker du dessa farliga/kontroversiella typer av matlagningsredskap?
*******
Referenser & Förslag till läsning
- http://www.ewg.org/research/healthy-home-tips/tip-6-skip-non-stick-avoid-dangers-teflon
- http://www.cancer.org/cancer/cancercauses/othercarcinogens/athome/teflon-and-perfluorooctanoic-acid–pfoa
- http://defendingscience.org/case-studies/perfluorooctanoic-acid
- http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/03/22/aluminum-toxicity-alzheimers.aspx
- http://www.jmedicalcasereports.com/content/8/1/41/abstract
- http://www.naturalnews.com/038769_heavy_metals_toxicity_copper.html