Pound Cake, eller True Pound Cake? Vad är skillnaden? Precis som debatten här i North Carolina om vilken grill som är bäst, östlig eller västlig stil, finns det också mycket debatt om Pound Cake. Vi har i stort sett tappat bort vad True Pound Cake är nuförtiden, men låt oss titta på var det började och arbeta oss uppåt.
True Pound Cake är ett recept som går tillbaka till 1700-talet. Det får namnet pundkaka på grund av hur det görs. Ursprungligen krävde receptet ett pund vardera av mjöl, socker, smör och ägg. Huruvida den innehåller någon typ av smakämne eller inte kommer att väcka debatt ungefär lika mycket som att ifrågasätta om majsbröd innehåller eller inte innehåller socker. Kan vi inte vara nöjda med båda?
I tidiga kokböcker, som The Virginia Housewife (1838) och Seventy Five Receipts (1832), anges att ingredienser som konjak, vin, rosenvatten, muskot, muskot, muskotblomma, rivet citronskal och/eller kanel ska tillsättas. Och låt oss inte ens nämna receptet på Indian Pound Cake, som också finns i kokboken Seventy Five Receipts, där man använder majsmjöl och vetemjöl i stället för kakmjöl. Vilket recept ger egentligen originalet eller den sanna versionen av denna gyllene, läckra och enkla poundcake?
Vi har kommit fram till att de fyra ingredienserna på ett pund vardera är True Pound Cake, som vi kommer att presentera nedan. En sak som båda de ovan nämnda kokböckerna hade gemensamt var att recepten krävde pulveriserat socker. Var det samma som det vi köper i dag? Jag vet inte. Ett annat förslag från modernare recept säger att man ska använda kakmjöl istället för vanligt mjöl. Så jag satte mig för att använda både florsocker och kakmjöl i det här receptet. Och jag ska visa dig hur du gör ditt eget kakmjöl hemma.
Jag satte mitt hjärta att följa förslag som att baka kakan i TVÅ timmar, med början i en kall ugn. Och till de kritiker som säger att smaksättare inte är tillåtna hänvisar jag till vår egen North Carolina State Fair. Mässan har tävlingskategorier för både Pound Cake och True Pound Cake. I kategorin True Pound Cake (smör, mjöl, socker, ägg) är det tillåtet att tillsätta ”flytande aromer, inklusive vanilj och kryddor”.
Så, låt nästa debatt börja. Är det här receptet verkligen en True Pound Cake, eller är det bara ännu en vanlig tårta som behöver ett nytt namn? Jag ser fram emot att läsa era kommentarer när jag lägger ytterligare en kula glass på en lätt rostad skiva av denna mycket välsmakande pound cake som jag var mycket nöjd med. Är du redo att prova den själv? Okej då, låt oss börja laga mat!
Avkastning:
4 pinnar osaltat smör, mjukt
3¾ koppar florsocker
10 stora ägg
3¾ koppar allmängods mjöl
2 matskedar vaniljextrakt
Förvärm inte ugnen.
Smöret och äggen ska ha rumstemperatur innan de blandas.
Själva florsockret i en liten blandningsskål.
I en stor blandningsskål vispar du det mjuka smöret på hög hastighet tills det är ljust och fluffigt, cirka 5 minuter. Tillsätt successivt sockret till smöret under kontinuerlig vispning tills det är väl införlivat.
Häll i äggen, ett i taget, och vispa kort, men väl, efter varje tillsats. Skrapa ner skålens sidor vid behov.
Häll gradvis i mjölet och vispa kort, men väl, efter varje tillsats, tills blandningen är slät. Tillsätt aromer, vispa precis tills det är införlivat.
Använd en spatel för att skrapa ner skålens sidor och vik ihop en gång eller två.
Fettera och mjölka formen, se till att du inte lämnar några mjölklumpar i hörnen.
Skeda blandningen jämnt i den förberedda formen. Jämna ut toppen försiktigt med en sked.
Sprid smeten upp längs sidorna och mittenkonen i formen, dra ut smeten från mitten.
Placera kakan på mittersta gallret i en kall ugn. Grädda i 275º i två timmar eller tills den är färdig.
Testa genom att sticka in en tandpetare av trä i mitten av kakan. Tårtan är klar när den kommer ut med bara några fuktiga smulor kvar.
Härda upp formen från ugnen och låt den svalna på ett galler i 30 minuter. Vänd försiktigt på formen och ta ut kakan.
Låt kakan svalna helt innan den skärs upp. Njut!
