Fotografi av Getty Images
Snåla knep
För att de är naturligt packade med pektin (det man blandar in i frukter för att göra sylt och gelé), Om du kastar några tärnade tomatillos i en sats chili eller salsa hjälper det till att göra den tjockare – och ger den en fin, syrlig kick.
Söta upp affären
Råa tomatillos är mest kända för att ge salsa verde sitt saftiga, citrusaktiga bett. Men värme mjukar upp deras syra och lyfter fram deras sötma, så de lyser också upp i såser och grytor.
Makt i skuggan
Tomatillos ser ut och smakar mycket som små, syrliga gröna tomater, och de är faktiskt besläktade med varandra: Båda hör till familjen nattskuggor, tillsammans med chilipeppar, aubergine, potatis och (tro det eller ej!) tobak.
Verde Good!
Köp: Leta efter ett skal och ett skal som är ljust grönt, inte gult, vilket är ett ålderstecken.
Store: Liksom tomater är råa tomatillos fasta men mjuknar när de tillagas. Deras skal håller dem fräscha, så skala inte av dem i förtid. Hela tomatillos håller sig ungefär två veckor i kylskåpsfacket. Vill du behålla dem längre? Skala och tvätta dem och frys sedan in dem hela.
Förberedelse: De flesta skalen skalas av direkt, men under skalet finns en klibbig hinna som du vill skölja innan du äter. Ett snabbt knep: Täck tomatillos med kokande vatten, vänta 10 sekunder och låt dem sedan rinna av. Voilà! Skalet – och allt det klibbiga – glider bort.
Fotografi av Getty Images
En att odla på!
Purpurlila tomatillos är vackra och söta, men fortfarande sällsynta på marknaden. Vill du smaka? Prova att odla dina egna! De är förlåtande, bärkraftiga och en favorit för nyttiga pollinatörer som honungsbin, och växterna är en slamodell för nyblivna trädgårdsodlare. Lila enchiladas, någon?
52 miljoner
Åldern, i år, på en FOSSILISERAD TOMATILLO som nyligen upptäcktes (fortfarande i sitt skal) i Patagonien, Argentina. Det är en riktigt förhistorisk produkt!
Fotografi av Peter Ardito
Prova de här idéerna!
Brödstekta gröna tomatillos
Skär 1 lb. tomatillos i 1/2-tums skivor. Blanda 1 kopp majsmjöl och 1/2 tsk paprikapulver i en skål, krydda. I en annan skål, slå 3 ägg. Doppa tomatillos i ägget, sedan i majsmjölet och tryck till så att beläggningen fäster. Värm 1/4 kopp vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek tomatillos, vänd en gång, tills de är krispiga, ca 3 minuter. Servera med chipotle-mayo. Serverar 4 personer.
Tip: Snacka på dessa eller använd dem för att göra en BLT på nästa nivå!
Tangy Tomatillo Margarita
Purera 1 tomatillo i en mixer och lägg den i en isfylld cocktail shaker. Rör i 2 oz blanco tequila, 1 1/2 oz triple sec, 1 oz limesaft och 1/2 oz enkelsirap. Skaka väl och sila sedan över i ett isfyllt glas. Garnera med lime.
Tomatillo Caprese
I en liten skål vispar du 1/4 kopp EVOO, 2 msk vitvinsvinäger och 1 tsk socker tills sockret löses upp. Tillsätt en handfull rivna basilikablad och 8 kvartsade tomatillos. Blanda väl och smaka av. Skeda upp blandningen på en tallrik och toppa med en liten boll burrata.
Illustration av Gary Taxali
Naturligt underverk
Tomatillos innehåller antioxidanter som kallas withanolider och som är bra för växten och för människan. Föreningarna smakar så illa för de flesta insekter att de fungerar som insektsavvisare, och viss forskning tyder på att de kan ha antiinflammatoriska krafter som liknar aspirin. Nästa gång en huvudvärk slår till, prova lite salsa i stället!
Photography by Getty Images
Currying Favor
Top Chef host Padma Lakshmi has a top-secret tomatillo tip: ”I’ve made plenty of salsa verde, but their bright flavor is also great in South Asian stews and curries. Traditional? Nope. But they sure are yummy!”