Citronskal är ett av de bästa sätten att ge maträtter smak av citron. Använd det för att smaksätta allt från citronkyckling till citronmarängpaj. Även om det är en mångsidig frukt är den också lättförstörbar, vilket gör att du kanske inte alltid har citroner till hands. Om du får slut på citroner och behöver lägga till citronsmak i en nödsituation kan du överväga något av alternativen från vår lista över citronskalersättningar.
Ditt bästa alternativ: torkat citronskal
Zest är det yttersta skiktet av skalet från den färska frukten. Kockar föredrar det för vissa användningsområden eftersom det kan ge den fulla citronsmaken utan den bitterhet som kan komma från det vita märket. Att torka hela skalet verkar eliminera mycket av den bitterheten samtidigt som man fortfarande får citronsmak och doft från de oljor som fortfarande finns kvar i skalet. Använd torkat citronskal i alla rätter som kräver citronskal. Det kan användas som en krydda till fisk, rostade grönsaker eller för att blanda ris. Du kan använda en mixer eller kaffekvarn för att hacka skalet så fint som möjligt för att bättre efterlikna zest.
Notera att torkning koncentrerar smakerna i citronskalet, så du vill använda ungefär en 1/3 av den mängd som ditt recept kräver för färskt citronskal.
Ett hyggligt andrahandsval: Lime zest
Liksom citroner är limefrukter citrusfrukter som är kända för sin syrlighet och starka citrussmak. Båda kan användas i nästan alla samma användningsområden trots att de har lite olika smaker. Den distinkta doften av citron är fruktigare och sötare, medan lime har en distinkt och stickande citrusnot med en antydan till bitterhet. Den stora skillnaden är inte smaken utan utseendet. Medan citroner vanligtvis är ljusgula är de flesta limefrukter som finns i livsmedelsbutiken gröna. Detta kan påverka utseendet i vissa rätter, men är kanske inget problem i andra.
Mogna limefrukter är gula och kan vara en närmare matchning, men du måste använda dem snabbt eftersom de bara är gula en kort tid innan de förstörs.
Använd exakt samma mängd limezest som ditt recept kräver för citronzest.
I en nödsituation: Citronolja eller extrakt
Citronolja extraheras från citronskal och är det som ger citronskalet dess smak; den är mycket stark. Citronextrakt är samma olja upplöst i alkohol eller propylenglykol. Ett extrakt kan innehålla andra ingredienser som matfärg eller vatten. Citronextrakt kommer inte att vara lika starkt som den outspädda oljan. Både citronolja och citronextrakt kan båda ge citronsmak till rätter.
På grund av citronoljans skärpa måste du vara försiktig när du använder den. Använd endast 2 droppar för varje 1 tesked citronskal som ditt recept kräver. Med citronextrakt använder du hälften av den mängd som ditt recept kräver för zest.
Andra alternativ
Lemonadkoncentrat kan vara ett gångbart alternativ för dessertrecept som kräver citronzest. Det är särskilt effektivt i recept som kräver både saft och skal och kan användas för att ersätta båda. Observera att du kommer att lägga till både vätska och sötma till din maträtt, vilket innebär att du kommer att behöva göra justeringar av de andra vätskorna och sötningsmedlen i receptet.
Citrongräs har en citronlimesmak på grund av att det innehåller limonen, vilket är samma förening som ger citronskalet dess smak och doft. Du kan använda citrongräs för att ge samma smak i många rätter. Observera att citrongräs bäst används i salta maträtter.