JUN-te är ett annat läckert ferment som du kan göra hemma. JUN Tea liknar, även om det inte är exakt samma sak, Kombuchas kusin som älskar råhonung och grönt te.
Tyvärr producerar bryggningen en kultur som ser ut som en Kombucha SCOBY, men en äkta JUN Culture harmonierar naturligt med de organismer som finns i råhonung. Detta gör en typisk JUN-brygd lättare och mjukare, uppfriskande, blommig och ofta ganska sprudlande. Faktum är att på grund av det koncentrerade sockret och näringsämnena i honungen kan JUN ofta vara ännu mer bubblig än sin kusin, vilket har gett den smeknamnet ”Kombuchas champagne”.
Låt oss dyka in för att se vad som skiljer JUN från Kombucha.
Hur skiljer sig JUN-te från Kombucha-te?
JUN är en unik kultur som är skild från Kombucha, men potentiellt relaterad. När det gäller skötsel av JUN-kulturer, eller till och med de grundläggande receptinstruktionerna, har Kombucha och JUN mycket gemensamt. Det betyder att det mesta av den information du hittar på den här webbplatsen om Kombucha också gäller för JUN-te. Till exempel är den primära bakteriefamiljen för både Kombucha och JUN Acetobacter, som är ansvarig för att bygga upp SCOBY:n som består av bakteriecellulosa. Vissa hävdar att det inte finns någon jäst i JUN, men det stämmer inte (jäst finns överallt!).
Det finns dock några anmärkningsvärda skillnader. Låt oss titta på dem.
Ingredienser
Rå honung (JUN) vs socker eller pastöriserad honung (Kombucha)
Som nämnts ovan bryggs JUN endast med RÅ honung, dvs opastöriserad. Att använda vanligt socker ger en illa luktande bryggning på grund av sjuk jäst och ofta mögel. Kombucha kan göras med en mängd olika sockerarter, inklusive pastöriserad honung. Att göra Kombucha med obehandlad honung leder i allmänhet till mycket dåliga smaker, brist på SCOBY-tillväxt och återigen mögel.
Enbart grönt te
Traditionellt bryggdes Kombucha endast med svart te. En blandning av svart och grönt te är dock vanligare idag. Däremot görs JUN ”traditionellt” med grönt te. Den minskade mängden tanniner i grönt te bidrar till JUN:s ljusare färg och lättare smakprofil. Av samma anledning är en Jun-kultur ofta vitare till utseendet.
Beteende
Bryggningscykel
JUN-te bryggs lite snabbare än Kombucha. Huvudskälet är honung, som är lättare för bakterierna och jästen att börja äta så snart bryggningen startar. Vanligt socker kräver extra bearbetning innan de kan äta, så bryggningen tar några dagar längre. En annan faktor som påskyndar JUN-bryggningen är de andra näringsämnena i honungen, som ger ännu mer bränsle till jäsningen. Som alltid är smaken kung och dina smaklökar kommer att tala om för dig när JUN har den rätta balansen mellan sött och surt som fungerar bäst för din smakprofil. Många tycker att de är redo att skörda JUN efter 4-7 dagar i stället för 7-10 dagar för en gallon Kombucha.
Temperatur
För att balansera den snabbare bryggningscykeln och hjälpa till att bibehålla en mjukare smak överlag, gör sig JUN bäst i ett något lägre temperaturintervall, cirka 5°F under Kombucha. Det gör att det idealiska intervallet för JUN är 21-27 °C (70-80 °F), med 24 °C (75 °F) som den bästa temperaturen. Var försiktig: de som gillar en lättare bryggsmak bör hålla sig närmare den nedre delen av temperaturintervallet, men bryggning vid 18 °C (65 °F) eller lägre kan orsaka problem med mögel. Trots dessa små men viktiga skillnader är nästan alla andra aspekter av bryggningsprocessen identiska och Jun är också utmärkt för kontinuerlig bryggning såväl som för batchbryggning.
Reproduktion
Vidare vissa människor hävdar att en JUN-tebryggning inte kommer att odla en ny JUN-te-kultur, men vi vet att alla fermentationskulturer fortlever genom reproduktion, och JUN är inte annorlunda. Kulturen kanske inte reproduceras lika snabbt som en Kombucha SCOBY, eventuellt på grund av den kortare jäsningscykeln eller kanske för att varje typ av råhonung skiljer sig åt i sin exakta sammansättning. Om endast tunna lager av ny JUN-kultur bildas kan du hålla ihop dem för att starta ett JUN SCOBY Hotel. Ofta bildas ett tjockt JUN på ett hotell om du inte stör det på många veckor.
KMamma Sez: Hur uttalar du JUN? JUN har nästan lika många uttal som ursprungshistorier! Vi säger ”JUN rimmar på roligt”. Det är vårt favoritsätt och det enklaste att säga. En del människor säger ”June” som månaden. Andra säger ”Xun” eller ”Jhoon”. Ordet ”jun” 菌 på kinesiska betyder bokstavligen ”bakterier.”
********
Med ovanstående justeringar i åtanke rekommenderar vi att du använder standardreceptet för Kombucha här och att du helt enkelt byter ut grönt te och rå honung (1 kopp per gallon). Smaka av tidigare i processen än vad du skulle göra med Kombucha. Smaksättning och buteljering kommer att ske på samma sätt, men se upp för den extra kolsyran! Mer om säker buteljering och smaksättning för Kombucha eller JUN här.
JUN Tea som Continuous Brew
JUN Tea är ett annat gott alternativ som Continuous Brew. Eftersom JUN kan mogna snabbare än Kombucha är det ännu enklare att ha gott om färsk bryggning till hands. Även om JUN är en kusin till Kombucha, kommer alla grundläggande begrepp för Continuous Brew att gälla, vilket innebär att uppsättning, SCOBY-omsorg, underhåll med mera är i huvudsak identiska.
Alla Continuous Brew Kit som erbjuds av Kombucha Kamp kan beställas som ett JUN Kit i stället, helt enkelt genom att använda rullgardinsmenyn i varje produkt. Du får äkta JUN-kulturer och RAW-honung (endast Komplett- och Deluxe-paket), plus att vi ersätter allt grönt te med ditt paket, perfekt för att göra läckert JUN-te. Besök vilket paket som helst för att välja din JUN Continuous Brew!
Var kom JUN ifrån?
Kombucha har ett antal gamla ursprungshistorier, oftast utan skriftliga bevis. På något sätt är legenderna kring JUN ännu mer fantasifulla. Vissa hävdar att en sann JUN-kultur aldrig kommer att reproduceras. Andra säger att Jun odlades av buddhistiska munkar i Tibet eller att endast de heligaste daoisterna fick tillåtelse att ha en kultur. Men ett dyrbart antal JUN smugglades ut och levererades till ett fåtal utvalda människor i väst. Endast de kan göra äkta JUN! (Med stulen egendom tydligen? Så upplyst!)
Och hur spännande dessa historier än kan vara finns det inga skriftliga bevis som stöder dem. Den här typen av legender tillskrivs ibland även andra kulturer, t.ex. mjölkkefirkorn.
Men viktigast av allt är att dessa legender inte stämmer när vi tänker på jäsningens historia. Kulturer som Kombucha SCOBYs, vattenkefirkorn, yoghurt, ost och andra kräver särskilda förhållanden och omsorg, men av naturen är de tåliga och reproduktiva. Det är så de har överlevt med oss lata och smutsiga människor så länge!
Så var kom JUN egentligen ifrån? Ingen vet säkert, men en JUN-kultur kan ha uppstått slumpmässigt på en kopp sött te eller i ett kar med honungsvin, som i Kombuchas ursprungshistoria här. Det viktiga är att den jäser bra med rå honung och te för att ge en smak som du tycker om!
Vad är hälsofördelarna med JUN-te?
För det första är vi förstås inte läkare och detta är inte till för att diagnostisera eller behandla något. JUN är ett livsmedel, ingenting annat. Inget av dessa påståenden har utvärderats av FDA. Eftersom JUN verkar vara en relativ nykomling på fermenteringsscenen har den inte varit föremål för forskning. Vi kan bara spekulera om potentiella fördelar.
Vi vet att samma organismer som gör vinäger och Kombucha är närvarande på grund av kulturbildningen, så de matsmältningsmässiga fördelarna med dessa andra drycker är sannolikt desamma för JUN-te. Liksom Kombucha är det te-baserat, vilket har sin egen mängd fördelar: anti-cancer, viktminskning och så vidare. Själva honungen har studerats för att ha potentiellt antioxidativa, antibakteriella och minnesförbättrande egenskaper. Fermentering kan öka innehållet av vitaminer, näringsämnen och hälsosamma organiska syror och samtidigt minska de glykemiska effekterna.
Dessa är alla teoretiska fördelar. Vår filosofi är att lita på din magkänsla – så om du tycker om att dricka JUN och din återkopplingsslinga ger dig grönt ljus, så gör det!
KMamma Sez: VAD ÄR RAW HONEY? Mycket av den honung som finns i butiken är pastöriserad eller värmebehandlad för att göra den mer hållbar. Det kan vara svårt att lita på etiketterna på produkterna längre. Falsk olivolja, falsk balsamvinäger, falsk rå honung: historierna finns där ute. Som med alla andra livsmedel är källan till din rå honung mycket viktig. Försök att besöka lantbrukarmarknaden för att hitta en lokal biodlare eller leverantör av råhonung. Om du köper från en vanlig marknad, läs etiketten noga för att bekräfta att produkten inte har värmebehandlats.Har du inte hittat råhonung lokalt? KKAMP har dig täckt med USA-odlad råhonung!
Jun te-smakförslag
Så gott som alla förslag på Kombucha-smak fungerar med JUN. Men JUN Tea lämpar sig också särskilt väl för blommiga och fruktiga kombinationer. Prova dessa smaksättningar och experimentera sedan med det som blommar i din trädgård, är i säsong på bondemarknaden eller ta några av våra torkade kryddor för att piffa upp dina lokala frukter. Alla mått är per 16 oz-flaska. Scale up or down depending on your personal taste preference.
Rose Elderflower
This combination has a slight tang from the vitamin C naturally present in rose petals combined with the champagne-y flavor of elderflower blossoms.
- ¼ tsp elderflower
- 1 tsp rose petals
Strawberry Basil
Summer strawberries are sweet and a little tart. Basil is a perfect foil for the fruitiness
- 1 TB fresh strawberries, diced
- ½ tsp dried or 1 tsp fresh basil leaves
Peppermint Watermelon
Cool and refreshing year round!
- 1 TB fresh watermelon, pureed or mashed
- ½ tsp dried or 1 tsp fresh peppermint leaves