Om du aldrig har hört talas om denna björnbärshybrid har du förmodligen inte vistats i nordvästra Stilla havet i juli och augusti. Erbjudanden med marionbärsshakes, pajer, tårtor, glass, sorbets, sallader med mera är allestädes närvarande på menyer över hela delstaten Oregon.
Korgar med de glänsande blå-svarta bären täcker borden på lantbrukarmarknader. Smarta shoppare beställer flator av dem för att frysa in och förvara dem efter den alltför korta säsongen. Marionbärssäsongen är en allvarlig affär i nordvästra Stilla havet.
Vad är marionbär?
Det är medelstora björnbär som varierar i färg från mycket mörkrött till riktigt svart och som odlas uteslutande i Oregon, där de är mer uppskattade än andra björnbär. De märks alltid som marionbär eller deras mer formella namn, Marionbjörnbär. (Ibland kan man också se det uttryckt som marionbär.)
Marionbäret utvecklades vid Oregon State University 1945 genom att korsa ett Chehalem-björnbär (ett bär med inhemska björnbär, loganbär och hallon i bakgrunden) med ett olalliebär (i sin tur en björnbärskorsning) och uppkallades efter Marion County i Oregon. De lanserades för första gången på marknaden 1956. Marionbär anses fortfarande av bärförädlare vara det björnbär som är bäst.
Marionbär vs. björnbär
Det är lätt att förväxla dessa två bär. Men här finns några riktlinjer. Alla björnbär är inte marionbär, men alla marionbär är en typ av björnbär. De skiljer sig dock åt i form, eftersom marionbär är mer avlånga och tenderar att vara sötare och saftigare. Dessutom odlas de bara i Oregon, medan björnbär finns i hela Nordamerika i kommersiell form och på lokala gårdar i områden där det är lätt att odla bär. De tenderar också att vara lite fastare än björnbär.
Hur man använder marionettbär
När det är sommartid är himlen gränsen nådd när det gäller att äta och använda dessa bär. I alla recept som kräver björnbär kan man använda ett marionbär i stället. Ät dem ur handen. Lägg dem i en paj, en cobbler eller en scone. Gör sylt eller gelé av dem eller gör dem till frysta konfektioner som glass, sorbet eller gelato. Blanda dem i blandade drinkar som en sidecar eller vispa dem i en smoothie.
Hur smakar de?
Björnbären är både björnbärens kung och drottning. Det är intensivt aromatiskt och har en komplex och fyllig jordig smak som ligger nära den bittra kanten som finns i många björnbär. Det kallas ibland för bärvärldens cabernet sauvignon. Den är sötare och saftigare än de vintergröna björnbär som finns i vilda brambuskar upp och ner på västkusten, och även om den har en del hallon i sitt RNA (växt-DNA) är den definitivt inte lika söt.
Marionbärsrecept
Varhelst du skulle använda ett bär i ett recept, särskilt björnbär, kan du tilldela uppgiften till ett marionbär. De är otroligt mångsidiga, även bortom det typiska uppdraget för sylt, tårta eller glass. Förvandla dem till vin, tillsätt dem i en cocktail eller koka ner dem med rödvin för att såsa kyckling eller nötkött.
- Lätt och traditionell björnbärsmarmelad
- Varmt smaskat björnbär och getosttårta
- Björnbärs-citron-yoghurt-tårta
Var kan man köpa marionettbär
Marionettbär, särskilt de mörkare färgade, är vackert glänsande. Leta efter ljusa, fylliga bär utan fläckar, mögel eller gegga om du har turen att hitta färska marionbär till salu. De är i säsong från mitten av juli till mitten av augusti. Frysta marionettbär finns tillgängliga året runt och passar bra i bakverk, till exempel i en björnbärsbakelse.
Om du bor i en jordbrukszon som är gästvänlig för dem växer de på släpande vinstockar med stora taggar. Enligt Oregon Raspberry and Blackberry Commission (ja, det finns en sådan) kan man skörda 6 ton bär på ett tunnland med marionetträd. Det är goda nyheter för dem som kanske bara vill ha ett par plantor till trädgården.
Förvaring
Likt björnbär klarar sig marionbär några dagar i kylskåpet innan de börjar bli dåliga. Det är en kapplöpning mot tiden när de är i säsong, vilket inte är fruktansvärt kort, men det är definitivt inte tillräckligt långt för marionbärsfantaster. Du kan få det att räcka längre genom att köpa eller plocka extra bär och frysa in dem för att använda dem senare under året.
Turligtvis är det enkelt att frysa in dina egna marionettbär. Det är bara att skölja och klappa bären torra, sprida ut dem på en bakplåtspappersklädd plåt och lägga dem i frysen. Efter ungefär en timme bör de vara genomfrysta och redo att överföras till en förseglingsbar plastpåse eller annan förseglad behållare och förvaras i frysen i flera månader.