Sangiovese (SAN-jo-vay-zay), Italiens mest planterade röda druvsort, används för att göra en mängd olika viner, bland annat chianti. Sangiovese planteras inte ofta utanför Italien, men är mycket omtyckt i sitt hemland. Det medelfylliga vinet med hög syra och hög tanninhalt kan ha fruktiga eller kryddiga egenskaper beroende på stilen. Det har en medelhög alkoholhalt för ett rött vin.
Snabba fakta
- Regioner: Toscana, Kalifornien, Australien
- Ursprung: Toscana, Italien
- Sötma: Torr
- Färg: Ljusröd till kopparröd
- ABV: 13-15 %
Smak- och smakprofil
Sangiovese är ett torrt, lätt till medelfylligt rött vin som lutar mot högre nivåer av munvattend syra och stramare tanniner. De rika smakerna varierar från rustika till fruktiga, beroende på var och hur vinstockarna sköts. När det gäller frukt kan du förvänta dig körsbär, plommon och röda vinbär samt rökiga och jordiga örter. Druvorna kan uppvisa smakliga egenskaper som kryddiga ekinducerade nyanser, peppriga toner och till och med stråk av söt tobak. Svart te kan också dominera smaken. I doften kan sangiovese uppvisa kryddor, mörk frukt och ek.
Hur man smakar vin
För att få den bästa vinprovsmakningsupplevelsen bör du följa några enkla steg:
- Titta: Titta noga och länge på vinet och undersök hur täckande och färgen är genom glaset.
- Lukta: Virvla glaset i cirka 10 sekunder och lukta på det. Stick sedan in näsan i vinglaset för en djupare inandning och notera dina första intryck av vinet.
- Smaka: Ta en liten klunk och låt vinet rulla runt på tungan. Notera tanniner, socker, syra och alkoholhalt vid den första provningen, gå sedan vidare till smaknoter (kryddor, frukt, trä) och sedan avslutningen.
Druvor och vindistrikt
Sangiovese är en tunnskalig, finkänslig druva som tenderar att stanna kvar längre på vinstocken, och som tar sin tid på sig för att mogna och mogna. Även om sangioveseplanteringarna sträcker sig från Emilia-Romagna till Puglia, är det centrala Italien, närmare bestämt den varma Medelhavsregionen Toscana, som förblir sangiovese-druvans jordbruksmässiga hjärtslag. Vinrankorna föredrar sandstensjordar och varma dagar.
Sangiovese har en sommartid och skördas ofta i slutet av september och början av oktober på norra halvklotet. Även om den stora majoriteten av sangiovese-druvorna odlas i Italien har den blivit mer populär i Kalifornien och Australien.
Sangiovese är druvans namn, men oftast säljs Italiens flaskor med ”ortnamn” på flaskan. Den plats där sangiovese oftast odlas är i Toscanas Chianti-region. Leta efter flaskor där det står ”Chianti” DOCG (måste innehålla minst 80 % sangiovese) eller ”Chianti Classico” DOCG. Chianti Classico kommer från bättre vinodlingsområden inom Toscanas större Chianti-vindistrikt – förvänta dig mer fyllighet, krydda och komplexitet.
Chianti Riserva-viner kommer också från Chianti Classico-vindistrikten, men måste tillbringa minst två år på ek, vilket ger ökad koncentration, rökig karaktär och högre kostnad. Super Tuscans är djärva röda viner som produceras utanför de DOC-designade zonerna och som vanligtvis bygger på sangiovese-druvan, men som också blandas med cabernet sauvignon, merlot och cabernet franc. Brunello di Montalcino är ett intensivt, fylligt och åldersbeständigt rött vin som framställs av en eftertraktad stam av sangiovese-druvan.
Matkombinationer
Tack vare sangioveseses medfödda syra, smakrika karaktär och medelfylliga kropp är denna italienska pärla en extremt mångsidig parningspartner. En klassiker för partnering med italienska klassiker som pizza och pasta bolognese, parera den med allt som involverar tomatsås. Sangiovese är också ett utmärkt val till sällsynt grillad biff, rostad kyckling med pannsås och lammkotletter, och är helt hemma med lagrad parmesan och provoloneost.
Servera sangiovese i ett glas med rött vin antingen i rumstemperatur eller med en lätt nedkylning. Detta kan tona ner alkoholen och tämja tanninerna, vilket gör att frukten och blommorna kan lysa upp.
Viktiga producenter, märken och köptips
Sangiovese finns ofta i vinbutiker och vissa stormarknader och spritbutiker under olika etiketter Chianti, Super Tuscan och Brunello di Montalcino. These wines tend to be a bit pricey since they have a long, rich history and are often high quality. These wines can also easily be found online or can be ordered through your local wine shop. A few options from American vineyards can be found labeled as sangiovese or as red wine blends featuring the grape. If you can’t find sangiovese, try a syrah instead.
- Gianni Brunelli
- Ruffino
- Castello di Ama
- Altesino
- Fattoi
- Fontodi
- Casanova di Neri
- Noceto
- Antinori Pèppoli
- Valdicava