Visste du att det finns en skillnad mellan en oxe vs tjur? Det finns också en skillnad mellan en ko och en kviga.
Om du har följt vår sajt överhuvudtaget vet du att Matt är ett lantbrukarbarn och Jessica växte upp i ett typiskt underavsnitt som ett stadsbarn. När vi först träffades och började dejta hade vi många samtal som kretsade kring boskapsterminologi. Väldigt romantiskt…eller hur?! Ha! En av de grundläggande konversationerna handlade om koterminologi. Specifikt innebar det att vi diskuterade skillnaden mellan oxe och tjur och ko och kviga. Det är en stor skillnad!
Om du inte har koll på vad som gäller för stutar, tjurar, kor och kvigor har vi gett grundläggande definitioner och går in mycket mer i detalj nedan:
- Ko: En ko är ett hondjur som har fått minst en kalv. På vardagsspråk är korna ”mammor”
- Kvigan: En kviga är ett hondjur som aldrig har haft någon kalv. När en kviga får en kalv blir hon automatiskt en ko. Med andra ord är kvigor som ”förstagångsmammor”
- Tjur: Ett moget handjur som används för avel. Tjurarna är ”papporna”
- Steer: En stut är ett manligt djur som har kastrerats.
Så, vad brukar du äta när du äter kött? Generellt sett om det är kött av god kvalitet är det oftast en kviga eller en stut. Om det är kött av lägre kvalitet är det vanligtvis en ko.
Nu när du känner till de mycket grundläggande definitionerna, låt oss gå lite djupare in på skillnaderna mellan biff vs tjur och ko vs kviga.
Ko-kalvfarm (a.k.a. Cow-calf operation)
Vår gård är vad som kallas för en ko-kalvfarm. Denna term kan vara ny för dig, men det är en mycket vanlig term inom jordbruket och det är en typisk nötkreatursfarm i USA.
I USA består nötköttsindustrin främst av ko-kalvfarmar. Vanligtvis äger lantbrukarna omkring 10-100 kor. I Missouri är den genomsnittliga besättningsstorleken 27 mama kor. Vi är en gård som tillhör femte generationen och Matt bedriver jordbruk tillsammans med sin pappa. Så vår besättning är större än genomsnittet eftersom vi har hållit på med det här länge.
Så, vad betyder ”ko-kalv-farm”? Det betyder att lantbrukaren äger en besättning med kor (kom ihåg att korna är mammorna) och att varje ko förväntas få en kalv varje år.
Nyckeln till en ko-kalv-farm är befruktningen. Vi vill att varje ko ska få en kalv varje år. Sedan säljer vi kalven för att få en inkomst. Tänk på att det är idealiskt att en kalv föds varje år, men det finns alltid många variabler (mer om det senare).
Om du undrar var vi säljer kalven så skiljer sig varje gård lite åt i detta avseende. På vår gård gör vi vanligtvis en av tre saker med kalven. Antingen 1) säljer vi dem till en boskapsförsäljningsstall (och sedan köper en annan jordbrukare dem och föder upp dem tills de kan slaktas till nötkött), 2) behåller vi dem för framtida Clover Meadows Beef-försäljning, eller 3) behåller vi dem för att bli framtida avelskvigor (moderkorna) på vår gård.
Ko vs kviga (moderkorna)
Som vi nämnde ovan är en ko ett kvinnligt djur som har fått minst en kalv. Med vardagliga mänskliga termer är kor ”mammor”. En kviga är ett hondjur som aldrig har haft någon kalv. När en kviga får en kalv blir hon automatiskt en ko.
Kor är ungefär som människor i det avseendet att de har en dräktighetsperiod på nio månader, och vissa kor blir regelbundet dräktiga och andra inte så ofta. En ”bra ko” är en ko som får en frisk kalv varje år.
När en kalv är ungefär sex månader gammal väger den ungefär 500 pund. Från noll till sex månader dricker kalvarna sin mammas mjölk. Vid sex månaders ålder avvänjer vi kalven från modersmjölken och den börjar äta gräs. Anledningen till detta är att vid sex månader kan kalven effektivt omvandla gräs till näringsämnen (mer om detta senare).
På vår gård vet vi exakt när alla kalvar på vår gård kommer att födas inom några veckor.
Anledningen till detta är att vi bara släpper ut tjurarna (papporna) på samma fält som korna (mammorna) vid vissa tider på året.
På många sätt är detta precis som att en människa tajmar födelsen av sitt barn. Om de vill ha ett barn på sommaren, räknar de ut när de måste bli gravida, nio månader tidigare.
För kalvar är en av de många anledningarna till att vi tidsbestämmer födseln för att skydda kon och kalven. Vanligtvis föder korna utomhus på en åker och ingen är i närheten när de föder kalven. Födelseförhållandena är mycket bättre för mamma och barn på våren och hösten, när det inte är för varmt eller för kallt.
Vi pratar om kalvarna (bebisarna)
Kalvarna på vår gård föds på våren och hösten. Om en kalv är en hona kallas den för kviga. Om det är en hane kallas den tjurkalv eller stut (mer om det senare).
Kalvarna stannar hos sina mammor i ungefär sex månader, och sedan avvänjs de. Det finns två stora anledningar till att detta sker vid sex månaders ålder. För det första producerar mamman vid sex månader inte längre mjölk. För det andra behöver kalven i början av sitt liv mammans mjölk för att få näring. När han växer börjar han dock långsamt få mer näring från gräset och mjölken. Vid sex månader kan kalven omvandla gräset till näringsämnen, och den kommer att växa och få muskler av gräsets näringsämnen.
På vår gård måste vi, när kalven är sex månader gammal, fatta ett beslut om vårt nästa steg och det är vanligtvis en av tre vägar. Vi kan antingen 1) sälja dem till en boskapsförsäljningsstall, 2) behålla dem för framtida Clover Meadows Beef-försäljning eller 3) behålla dem för att bli framtida avelskvigor (mammakorna) på vår gård.
Våra bästa kalvar handplockas för att bli Clover Meadows Beef, vilket är det nötkött som vi säljer som kvarts-, halv- och helbiff.
Dessa kalvar tillbringar de kommande 12 till 16 månaderna på gräs tills de väger omkring 1 100 pund. Då är de redo att bearbetas till det proteinrika, magra gräsbetade Clover Meadows Beef som våra kunder känner till och älskar.
Hur lång tid tar det att föda upp en kalv tills den blir nötkött på en tallrik?
För att ge dig en uppfattning om hela tidslinjen, om vi föder upp en ko sommaren 2020, kommer den att föda på våren 2021. Kalven avvänjs hösten 2021, och sedan äter den gräs och växer i 12-16 månader. Den kommer sedan att levereras till en kunds dörr som färdigt nötkött under vintern 2022.
Som du kan se är det en mycket långsiktig process. Det är totalt nästan tre år från befruktning till biff.
Förhoppningsvis bidrar detta till att förklara varför alla jordbrukare har en begränsad mängd nötkött att sälja. Vi gissar 12+ månader framåt hur mycket nötkött våra kunder kommer att vilja köpa följande år. 🙂
Biff vs tjur
Biff:
När en manlig kalv föds kallas den för en tjurkalv. Vanligtvis mellan tre och sex månaders ålder kastreras en tjurkalv och då kallas den för en stut. Per definition är en stut ett manligt djur som har kastrerats.
Vi har fått många frågor om varför lantbrukare kastrerar tjurkalvar. Den främsta anledningen är att tjurkalvar har temperament och att de gillar att slåss mot varandra för att etablera dominans. Detta gör dem mycket svåra att hantera på en gård.
En annan viktig anledning är att lägre testosteronnivåer i nötkött leder till högre kvalitetsklasser och jämnare mörhet och marmorering i nötkött. När testosteron finns i tjurköttet förändras nötköttets smak och arom och blir mer viltliknande.
Tjurar (papporna):
Tjurar har ett mycket specifikt jobb och det kommer två gånger om året – när vi släpper ut dem på fältet med korna.
En tjur kan föda upp cirka 25 kor.
När de inte brödar lever de ett högt liv och njuter av att ströva omkring på fälten, äta gräs och de har inga kvinnliga kor som talar om vad de ska göra!
Det finns massor av intressanta fakta om tjurar, och vi har diskuterat roliga tjurfakta mycket. En av våra favoriter är att vetenskapliga studier har visat att tjuren följer en ko i brunst i ungefär 10 mil. Detta är deras ”dejting”-process. Ett av sätten för tjuren att avgöra om kon är redo för avel är genom lukten av hennes urin (japp, det är ungefär som en kvinnas fertilitetstest).
Likt många dikoföretag köper vi våra tjurar från någon som specialiserar sig på tjurar. Vi har skrivit om att köpa en tjur och visat en tjurauktion i tidigare inlägg.
Vi skulle kunna föda upp våra egna tjurar på gården (en del av kalvarna som föds på gården är trots allt av manligt kön), men vi väljer att inte göra det. Anledningen till detta är att om vi gjorde det är det fullt möjligt att en tjur med tiden kan hamna i avel med sin kusin, moster eller syster. Det är inte bra!
Och 65 procent av kalvens arvsmassa kommer från tjuren, inte från kon. Om vi vill ha en kalv som har magrare kött låter vi därför en magrare tjur vara på fältet med dessa kor.
Slutsats
Förhoppningsvis har vi svarat på alla dina frågor om biff vs tjur och ko vs kviga. Om du har andra frågor får du gärna höra av dig till oss. We love to talk about beef.
One more thing!
Do you want to learn more about beef? Here are a few other beef posts and recipes you may like. Plus, we have an entire ebook about beef that goes through purchasing and preparing beef from a farmers perspective.
- What Everybody Ought to Know About Beef Cuts
- Raising Grass Fed Cattle
- Is It Done Yet? Why Every Kitchen Needs a Digital Meat Thermometer and the Best One
- Ebook – An Essential Guide to Beef: A Cattle Farm Shares How to Purchase & Prepare Beef