Vad är skillnaden mellan Pinot Grigio, Gris och Blanc?

Vitt vin är vitt vin, eller hur? Kanske för ”Cab-4-Life”-hatare. Men som alla som faktiskt dricker en mängd olika vita viner vet finns det en bokstavlig jordglob av uttryck där ute.

Det skulle faktiskt vara mycket lättare att katalogisera våra erfarenheter (och ha lite verbal ammunition för vitvinshatarna) om bara namnen på åtminstone tre ganska framstående vita viner inte var superlika. Vi talar om Pinot Grigio, Pinot Gris och Pinot Blanc.

Chansen är stor att du är mer bekant med den förstnämnda, även om chansen är stor att du, som de flesta av oss, också känner till den i sitt mer tvådimensionella, citrus- och poppiga uttryck. Bra för en sommardag, men inte alls slutet på historien om Grigio. Pinot Gris är inte lika allmänt känd, sannolikt på grund av något högre priser (vi förklarar nedan), och Pinot Blanc är förmodligen den minst kända av alla. Men det finns faktiskt några allvarliga, liksom genetiska, band mellan alla tre druvorna. Och även några ganska intressanta skillnader som, när de väl har förståtts, kommer att göra dig klokare när det gäller allt som har med vin att göra. Och mycket bättre på att köpa det, vilket ju är målet, eller hur?

Om till uppdelningen:

De är alla besläktade.

De kan hälla ut ur flaskan på olika sätt, men Pinot Grigio, Pinot Gris och Pinot Blanc är alla från samma familj. Familjen ”Pinot”, ingen överraskning, vilket gör att de är nära besläktade med Pinot Noir. Det betyder att om du dricker Pinot, så är du snygg.

De är alla mutanter.

Vi kan tacka genetiska mutationer för mångfalden inom djur- och växtriket, de skräckinjagande underverken i X-Men-sagan och överflödet av läckra viner i världen. Pinots Blanc, Gris och Grigio är alla färgmutationer från Pinot Noir.

Pinot Grigio/Gris är de mellersta mutationerna.

Pinot Noir innehåller den största mängden aktiva antocyaniner (en komponent som bidrar till druvans färg). Pinot Blanc är en mutation av Pinot Noir med den minsta mängden antocyanin (den är inaktiv). Pinot Grigio/Gris är mutationerna i mitten, ungefär halvvägs mellan Pinot Noir och Pinot Blanc.

På tal om att Pinot Grigio och Pinot Gris är exakt likadana, men olika.

Pinot Gris/Grigio är namnet på en grå/violettfärgad druva som har sitt ursprung i Alsace-regionen i Frankrike (se ovan). ”Grigio” är helt enkelt den italienska översättningen av ”gris”. Men det betyder inte att en flaska av någon av dem smakar likadant. Även om druvorna är genetiskt identiska kan vinframställningen – och därmed vinerna – skilja sig åt.

Därmed kan Pinot Grigio vs Gris lära dig om vinframställning.

Om du betänker hur enormt olika i uttryck och kostnad flaskor med Pinot Grigio och Pinot Gris kan vara (för att inte tala om olika flaskor med Pinot Grigio), alla från samma druva, förstår du hur viktigt terroir och vinmakarens roll är när det gäller att påverka ett vins karaktär. Har du någonsin druckit en halv flaska Pinot Gris för 10 dollar som är spritt, ljus och citrongransk på en varm sommardag? Det har inte vi heller.

Med detta sagt är Pinot Grigio ofta missförstådd.

Likt din arga tonåring är Pinot Grigio ofta extremt ”fräsch” och pigg, och det beror på att en av de större skillnaderna mellan Pinot Grigio och Pinot Gris är produktionen: Pinot Gris tenderar att tillverkas mot en något rundare, fatlagrad, matvänlig smakprofil. På grund av sin tidiga och enorma popularitet i USA började Pinot Grigio bli mer massproducerad, med ibland tvådimensionella, om än fint fruktiga och spänstiga, vita viner som dominerar marknaden. Men det betyder inte att komplexa, strukturerade och till och med eklagrade Pinot Grigios inte produceras. (”För ju mer vin desto bättre.”)

Vi förknippar Pinot Grigio med ”pigghet”, men det är en druva med låg syrahalt.

En stor del av den billigare Pinot Grigio som vi alla dricker är massproducerad och/eller lagrad i ståltankar, där den faktiskt lägre mängden naturlig syra i druvan bevaras så mycket som möjligt. Det är här man får den ibland ointressanta men löjligt uppfriskande, pikanta, citrusaktiga, vem säger att jag inte kan dricka med sugrör typ av Pinot Grigio. Högklassig Pinot Grigio och Pinot Gris tenderar att åldras på fat, vilket dämpar den citrösa zingen och syran, berikar frukten (även med lite träkryddor) och ger den mer struktur i allmänhet. Det är därför man betalar mer för dessa viner; om ett vin kräver lagring ökar det kostnaden.

Pinot Gris är en resande druva.

Druvsorter kan ha specifika regionala födelseplatser, men ofta befinner de sig i ny terräng. Det är på detta sätt som pinot gris blev pinot grigio. Den började i Bourgogne, stannade ett tag i 1300-talets Schweiz för att bli kejsarens favorit och hittade sin väg till Italien, där det fortfarande pågående arvet av Pinot Grigio föddes. Men Pinot Gris har också hittat hem i Tyskland, Österrike, Sydafrika och Oregon. Det är en hel del flygmil.

Pinot Grigio/Gris är en känslig druva.

Vi menar inte att den kommer att börja gråta vid ”The Notebook”. Men en del av anledningen till att man kan få en sådan variation av Pinot Grigio/Gris är att den reagerar känsligt på terroir; generellt föredras svala klimat och bergssluttningar, därav dess lycka i både Alsace och nordöstra Italien. Variationer, vare sig det gäller temperatur eller lagringsstil, påverkar hur druvan visar syra, fruktkaraktär och aromer. I den meningen är det verkligen en vinmakarens druva.

Pinot Blanc har sin egen grej.

Oavsett hur de lagras tenderar Pinot Gris/Grigio att uppvisa lite mer syra och struktur än Pinot Blanc. Pinot Blanc har ett rundare uttryck (när det är bra gjort; när det är dåligt gjort är det lite av ett slappt antiklimax). Den är faktiskt bland de vanliga, dagliga vita som konsumeras i Alsace. Till skillnad från de ofta ljusare fruktsmakerna som du hittar i (vissa) Pinot Grigios, kan Pinot Blanc ha en tendens till äppelkärnor och till och med rökiga smaker; den kan också vara ekad för att få lite mer fyllighet.

Pinot Blanc har också en italiensk motsvarighet.

Ingen överraskning här, den kallas Pinot Bianco och kan faktiskt blandas med Chardonnay, bland andra druvor, till ganska stor effekt. En del av det som gör Pinot Blanc viktig är faktiskt dess mångsidighet: den används i stilla viner, söta viner och mousserande viner (inklusive, men vanligtvis i mindre omfattning, champagne). I nordvästra Italien används Pinot Bianco också i Franciacorta, som till skillnad från Prosecco är en italiensk mousserande vin som framställs enligt Méthode Champenoise. Den är också en viktig beståndsdel i Crémant d’Alsace. Så Pinot Blanc kanske inte är lika snabb, men den har en del spelglädje.

På tal om mångsidighet kan Pinot Gris drickas som ett dessertvin.

Pinot Grigio sugs vanligen tillbaka ung och krispig, men Pinot Gris kan faktiskt plockas sent och förvandlas till ett fylligt dessertvin.