Vad betyder det när choklad blir vit

Vad betyder det när choklad blir vit?. Vad gör du om din choklad har blivit vit? Slänger du den genast eller äter du den bara? Hur som helst kommer du att undra vad det vita lagret egentligen är. Vi har svaret!

Om din choklad har legat på en fuktig plats , kommer sockret i chokladen att lossna. Så snart miljön blir mindre fuktig igen avdunstar fukten i chokladen och sockret stannar kvar på ytan. Det vita diset som du ser är därför inget annat än rester av socker.

Så du kan fortfarande äta din choklad gott om den ser lite vit ut, eftersom den inte är förstörd. Smaken kommer att vara lite sämre, eftersom chokladens kristaller har skadats av processen och detta minskar smaken.

Vad får choklad att bli vit?

MOSTUR

Lagra inte choklad på fuktiga ställen. Om det kommer kondens på chokladen orsakar detta ett vitt dis. Man kallar detta för sockerblomning eller sockermognad . Fukt frigör sockerarter från chokladen och dessa sockerarter stannar kvar på ytan när fukten avdunstar. Detta resulterar i vita fläckar på chokladen. Kylskåpet är därför inte ett bra ställe att förvara choklad på.

TEMPERATUR

Vi vet alla att man inte ska förvara choklad för varmt, då smälter den. Men du får inte heller förvara den för kallt. Choklad håller sig bäst mellan 12 och 25 grader, helst runt 18 grader. När chokladen blir varmare än 25 grader börjar kakaosmöret komma ut. Vid nedkylning kristalliseras detta kakaosmör och bildar ett lager av fettkristaller. Exakt detta orsakar det vita diset. Man kallar detta för fettblomning eller mognad .

TEMPERING

Du har säkert hört talas om det; att temperera. Jag kommer snart att skriva en mer omfattande artikel om det, för nu ska jag beskriva det kort och koncist. När man tempererar värmer man choklad tills den når en temperatur mellan 40 och 45 grader. Kakaosmörkristallerna och sockerkristallerna har nu fallit isär. Genom att kyla chokladen till 28 till 30 grader bildas hela kristaller igen. Man kallar detta för temperering.

Om du tempererar chokladen väl får du perfekt choklad efter härdningen. Om chokladen inte är väl tempererad blir chokladen vit. Kristallerna återställs då inte ordentligt, vilket orsakar det vita diset.

KAN DU ÄTA VITA CHOKLATER?

Din choklad kanske inte ser lika god ut med ett sådant vitt dis, men du kan fortfarande äta chokladen helt okej. Din choklad har inte blivit förstörd, kvaliteten har bara försämrats på grund av att kristallerna har skadats.

Choklad som blivit vit: inga problem

Den vita dimman kan användas på två sätt: Kristallerna i kakaosmöret smälter på grund av att det var för varmt. Fettet från chokladen går upp till ytan där nya kristaller bildas. Det vita utslaget kan också orsakas av socker. Vatten kondenserar på chokladen, varvid en del av sockret löses upp. När vattnet avdunstar igen finns ett lager av sockerkristaller kvar på ytan. Enligt Cooks Illustrated glänser chokladen bara om molekylerna är staplade på rätt sätt.

Helt ofarligt, även om det inte längre ser så vackert ut. Det är också bättre att inte använda den till exempel för att doppa jordgubbar. Chokladen fastnar sämre och efter ett tag dyker det vita utslaget upp igen. Du kan använda den bra för att baka kakor och tårtor, till exempel chocolate chip cookies eller brownies. Du smakar ingenting och eftersom chokladen är införlivad i bakverket märks det också att det inte längre har någon högglans. Eller gör den till chokladmjölk.

På så sätt blir din choklad inte vit om den stannar kvar

Jämligt är rättvist, om du köper choklad hemma är chansen liten att den stannar kvar länge. Men om du har glömt en bar har du kanske märkt att en bar med mörk choklad blir vit efter ett tag. Och så finns det ett sätt att förhindra det – naturligtvis förutom att lukta på den i ett svep.

JUST ATT ÄTA

Men först: oroa dig inte. Du kan fortfarande äta den vitvarvade baren. Det vita diset, det verkar lite pudrigt, är fettet i baren. När chokladen förvaras vid fel temperatur kommer fettet upp till ytan på ditt mellanmål. Det orsakar det vita skiktet på din bar.

LIKA SKÄROR

I det brittiska tv-programmet Food Unwrapped på Channel 4 undersökte skaparna situationen. Forskarna har först nyligen fått veta varifrån fettet kommer. När choklad inte förvaras vid rätt temperatur uppstår mycket små sprickor i stången. Fettet kan smyga sig upp genom dessa sprickor.

DET HÄR SÅ BLIR DET NICE

Vill du att din chokladkaka inte bara ska smaka gott, utan också vara en fröjd för ögonen? Se då till att förvara den i ett rum där det är mellan 14 och 18 grader varmt. Då förblir den en fin glänsande bar. Om det inte fungerar behöver du inte slänga baren. Even with white haze, the chocolate is still just edible. Not everyone knows that: the chocolate industry receives billions of complaints every year about bars that would no longer be good. Chocolatiers are still working on a way to prevent the fat layer from occurring. The tip that is given in the program for now: just eat your chocolate as quickly as possible.