Med Memorial Day och sommarens grillsäsong i antågande kommer amerikanerna att äta massor av varmkorv, grillkyckling, revbensspjäll och hamburgare.
Men innan du sätter igång grillen är det viktigt att du uppdaterar dig om de senaste riktlinjerna för hur man tillagar olika köttstycken för att se till att du och dina grillgäster inte blir sjuka.
Men även om många människor njuter av en sällsynt filet mignon utan problem, är inte allt nötkött lika bra. Här är varför det inte är samma sak att äta en rare burgare som att äta rare steak.
Ground beef eller hamburgerkött är vanligare att kopplas samman med utbrott av livsmedelsburna sjukdomar på grund av hur de tillverkas, säger Stephanie Pixley, biträdande redaktör för böcker på America’s Test Kitchen.
”Under slakteriprocessen, när stora köttstycken delas upp i mindre portioner, kan bakterier överföras längs vägen genom korskontaminering”, förklarade Pixley för TODAY Food. När köttet styckas är mer av dess yta utsatt för luft och olika verktyg, vilket innebär att sannolikheten för att det kommer i kontakt med en potentiellt skadlig bakterie ökar.
Enligt Pixley innebär att om en hamburgare inte tillagas ordentligt till en innertemperatur på 160 grader innebär det att eventuella bakterier på köttet, som t.ex. E. coli och salmonella, kanske inte dödas.
”Jag vet inte om jag skulle kalla köttfärs för farlig, men om ditt immunförsvar är nedsatt eller om du är gravid eller äldre är det särskilt viktigt att tillaga köttfärs till 160 grader för att säkerställa att alla skadliga bakterier som finns i köttet förstörs”, säger Pixley. Hon påpekade dock att för friska vuxna är risken vanligtvis ganska låg om köttet är färskt.
Då malet nötkött bearbetas mer än en biff, kotlett eller hel stek är det troligare att eventuella bakterier blandas i hela köttet också, enligt USA:s jordbruksministerium (USDA).Detta gäller särskilt i mitten av hamburgaren, säger Pixley.
En biff, stek eller kotlett är till exempel säker att äta när den tillagas till en innertemperatur på 145 grader och sedan får vila i minst tre minuter. Hela styckningsdelar av kalvkött eller lammkött är också säkra att äta vid denna temperatur.
Och även om korskontaminering kan ske i en stor köttbearbetningsanläggning eller i det lokala slakteriet, kan det också ske hemma. ”Det är lika viktigt att hemmakockarna arbetar rent i sina egna kök för att se till att de inte sprider bakterier från köttet de förbereder till andra maträtter i närheten”, rådde hon.
Pixley rekommenderade kockarna att rengöra sina knivar, bänkskivor och skärbrädor grundligt med varmt tvålvatten efter att ha arbetat med rått kött.
”Dessutom kan jag inte nog betona vikten av en kötttermometer. Det är verkligen det bästa sättet att se om dina hamburgare eller biffar har nått rätt temperatur”, sa Pixley.
USDA rekommenderar också att man förvarar köttfärs vid en temperatur på 40 grader eller lägre och att man använder det inom två dagar efter köpet eller fryser det. När du är redo att börja grilla rekommenderas också att du tinar köttet i kylskåpet (i stället för att bara låta det ligga ute på bänken) för att hålla bakterienivåerna nere. Och om det finns hamburgerkött kvar efter tillagningen ska det enligt USDA kylas snabbt om du vill använda det senare. Sjukdomsframkallande bakterier kan växa i eller på lättfördärvliga livsmedel inom två timmar om de inte kyls ner, enligt USDA.
”När vi väljer att äta en hamburgare som är tillagad till mediumstark, gör vi en personlig bedömning av smaklighet som vägs mot säkerhet”, säger Pixley. ”Med det sagt, om du misstänker att de hamburgerbitar som din granne grillar har legat i solen lite för länge, kan det vara värt att bara be om en väl genomstekt hamburgare.”