Oavsett om du uttalar det ”yeer-ro”, ”jai-ro” eller ”gear-o” är gyros en välsmakande och populär grekisk-amerikansk smörgås som du inte behöver kunna uttala för att njuta av.
Vad är en gyro?
Gyros är smörgåsar gjorda av tunt skivade, kryddade lamm-, nöt- eller kycklingköttsskivor, och placerade i en pitabrödsform. Traditionell gyros är toppad med lök och tomater. Tzatziki, den vita gräddiga sås som vanligtvis läggs till gyros, görs av silad yoghurt, gurkor, salt, peppar, vitlök och dill. Citronsaft, persilja och mynta är ytterligare tillsatser. På vissa ställen väljer man tzatziki baserad på gräddfil eller bara gräddfil i stället för yoghurt.
Köttet till gyros som köps via en tillverkare körs genom en kvarn och formas sedan till cylindrar med hjälp av hydrauliskt tryck. Dessa cylindrar fryses sedan in. När det är dags att tillaga det brukar köttet stekas på ett vertikalt spett eller ett elektriskt rotisseri. Det skärs sedan i tunna bitar och läggs i pitabrödet.
Varifrån kommer det?
Gyros historia är ungefär lika tydlig som tzatzikisås, men man tror att gyros har sitt ursprung i Grekland. (Ordet ”gyro” kommer från det grekiska ordet för ”vändning”.)
En gyro liknar Turkiets doner kebab, som uppfanns på 1800-talet.
Enligt Devanco Foods, en gyrotillverkare med säte i Elk Grove Village, Ill., är George ”Papa George” Apostolou ”fadern” till dagens gyros. Apostolou ska ha serverat USA:s första gyro på Parkview Restaurant i Chicago 1965. Nio år senare öppnade han en gyrostillverkningsanläggning kallad Central Gyros Wholesale. Central Gyros Wholesale tog fart efter några inledande svårigheter och såldes så småningom.
Kronos Foods, som nu är världens största gyrotillverkare, rapporterar att de utvecklade och marknadsförde Gyrokones – okokta massor av gyroskött. Tillsammans med Kronomatic broiler, en vertikal köttspjäll som också uppfanns av grundaren Chris Tomaras, bidrog Gyrokones till att standardisera gyroproduktionen och sprida smörgåsen till restauranger över hela landet.
Popularitet
Michael Austin, vd för Kronos Foods, säger att mer än 300 000 gyros som tillverkas av Kronos äts varje dag i USA – vilket motsvarar mer än 100 miljoner per år.
”Konsumenterna i dag är mer experimenterande och vill gärna prova smaker och kök från hela världen”, säger Austin. ”Gyros ger en smaksensation som alla längtar efter, genom att kombinera välsmakande kött, smakrik sås ovanpå rejält pitabröd.”
Säger Austin om gyros uttalsdiskrepans: ”Det spelar ingen roll hur du säger det så länge du älskar dem lika mycket som vi gör.”