- Share
- Tweet
- Pin
In my pregan days, var saag paneer en av mina favoritvegetariska rätter på indiska restauranger. Jag tror att jag gillade den här rätten med krämig bladgrönt curry redan innan jag trodde att jag gillade spenat överhuvudtaget. Så varför tog det mig åratal att komma på en vegansk version? Jag är inte säker, men den här veganska saag paneer är lika mättande som originalet, innehåller mer protein, mindre mättat fett och är mest av allt god!
CSA-säsongen har börjat igen! Vi får en hel del grönsaker varje vecka (8 stycken) från One Straw Farm, från och med nu till slutet av november. Som jag brukar gnälla om varje år är juni lövgrönsakssäsong. Jag hittar alltid sätt att koncentrera enorma mängder mangold, kålrötter och rovor till rimliga portioner. Förra veckan, när jag stirrade på mitt kylskåp med grönsaksblad som tittade ut ur varje låda, visste jag att det var dags att göra och fotografera min veganska saag paneer.
Vad som för mig till nästa punkt… för alla matintresserade som undrar varför den här kallas för vegansk saag paneer snarare än vegansk palak paneer, så beror det på (trumvirvel, tack…) att jag använde grönkål i stället för spenat. ”Palak” är en term för spenatcurry medan ”saag” mer allmänt hänvisar till alla gröna grönsaker. Du kan använda de flesta grönsakerna som du väljer här, ersatta efter vikt. Om du använder mycket tuggiga eller bittra sådana som kål- eller senapsgrönsaker rekommenderar jag att du blancherar och torkar dem först, men i övrigt följer du bara receptet som det är skrivet och kokar tills de är blöta.
Och ja, naturligtvis är det här inte riktig paneer eftersom det inte skulle vara veganskt. Paneer är en supermild ost och tofu är en helt rimlig ersättare, med högre proteinhalt och lägre fetthalt dessutom! För att återskapa den syrliga smaken använde jag lite vanlig mjölkfri yoghurt för att marinera den före gräddningen, och lite mer av den i curryn. Jag vet att inte alla av er har tillgång till mjölkfri yoghurt, så jag inkluderade några rekommendationer för att ersätta den. (Använd i huvudsak citronsaft).
Min vän Racha har ett veganskt paneerrecept i sin indiska kokbok, om du letar efter en mer autentisk återskapande av mjölkfri paneer. På en lat vardagskväll när jag vill slänga ihop min veganska saag paneer snabbt, räcker den här tofuversionen!
Traditionell saag paneer kan innehålla bockhornsklöverblad och avslutas med smör eller grädde. Jag kan vanligtvis inte hitta bockhornsklöverblad häromkring, men jag tycker att curryn smakar alldeles utmärkt ändå, och mjölkfri mjölk är en bra (och fettsnål) ersättare för grädden som rörs i på slutet.
Jag hoppas att du tycker om min saag tofu, och om du provar den, glöm inte att lämna en kommentar eller dela den på Instagram och tagga @yupitsvegan. Bon appetit!
Vegan Saag Paneer (Saag Tofu)
Vegan saag paneer made with marinated tofu in a creamy kale (or spinach) curry sauce.
Ingredients
For the vegan saag paneer curry:
- 1tbspoildivided
- 5ozchopped kale leaves(measured after de-stemming; original weight approximately 10 oz.)
- 2green chileshalved and de-seeded (use 1 to reduce heat)
- 1inchcinnamon stick
- 2green cardamom pods
- 2whole cloves
- 1/8tspcumin seeds
- 1white onionfinely chopped
- 2clovesgarlicminced
- 1inchgingerminced
- 2Roma tomatoesfinely chopped
- 1/2tspground coriander
- 1/4tspground cumin
- 1/4tspgaram masala
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy milk(I used cashew milk)
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
For the baked ”paneer” tofu:
- 114-oz. packageextra-firm tofu
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
- 1tspoil
- 2tbspnutritional yeast
- 1/8tspground turmeric(optional)
- 1/8tspground black pepper
- 1pinchkala namak(optional)
- salt
Instructions
For the baked ”paneer” tofu:
-
Förvärm ugnen till 375 grader Fahrenheit och kläd ett bakplåtspapper med pergamentpapper. Häll av överflödig vätska från tofupaketet och pressa det sedan, antingen med hjälp av en tofupress; eller genom att svepa in det i en ren handduk och placera ett tungt föremål ovanpå det i cirka 10 minuter.
-
Mixa ihop resten av tofuingredienserna och smaka av med salt. Skär tofun i tärningar. Doppa tofun i yoghurtblandningen en i taget, skaka av överskottet och lägg den på bakplåtspappret.
-
Bak i cirka 40 minuter, vänd efter de första 30 minuterna, tills tofun och beläggningen har blivit fastare.
För den veganska saag paneer curry:
I en stor stekpanna värmer du 1 tesked olja på medelvärme. Tillsätt de hackade grönkålsbladen och de skivade gröna chilorna. Koka under flitig omrörning tills grönkålen är ljusgrön och vissnad. Ta bort från värmen och överför till en liten mixer eller matberedare. Mixa till en slät eller nästan slät puré och tillsätt bara så mycket vatten som behövs för att mixa.
Häll de resterande 2 teskedarna olja i pannan tillsammans med de hela kryddorna (kanelstång, kardemumma, kryddnejlika och spiskummin). Koka i cirka 60 sekunder eller tills de doftar och börjar spruta. Tillsätt den hackade löken och fortsätt koka under omrörning då och då tills den är genomskinlig, cirka 3-5 minuter.
Tillägg ingefära och vitlök och koka i 60 sekunder eller tills den doftar. Tillsätt tomaterna och fortsätt koka tills de börjar tjockna, ytterligare 3-4 minuter. Rör ner de malda kryddorna (koriander, spiskummin och garam masala).
Häll i den purerade grönsaksblandningen, mjölk utan mjölkprodukter och yoghurt utan mjölkprodukter samt bakad tofu. Koka tills den är bubblig och varm i hela kroppen, cirka 2-3 minuter. Smaka av med salt efter smak. Ta bort kanelstången (det är inte lika viktigt att ta bort kryddnejlikor och kardemummakapslar, men du kan göra det om du ser dem). Serve hot, with rice if desired.
Recipe Notes
WHOLE SPICES: If you don’t have the whole spices needed, you can use a pinch of each of them in their ground form, added at the same time as the rest of the ground spices.
KALE: You can substitute another leafy green for the kale, such as spinach, by weight.
NON-DAIRY YOGURT: For the curry, if you don’t have access to plain, unsweetened dairy-free yogurt, substitute half of the quantity of additional non-dairy milk and one tablespoon of lemon juice. For the tofu, simply omit the yogurt.
KALA NAMAK: I would only recommend adding this if you already have it on hand; if you do, a pinch of it adds a slightly ”eggy” sulfuric flavor that works well in this dish.
Adapted from Indian Healthy Recipes.