Å ena sidan är fermenterade grönsaker bra för tarmen, men å andra sidan är natriuminnehållet ganska högt. Om du inte har varit nära och personligt med i processen att göra saltgurka, så är det så här det går till: Gurkorna läggs i en burk med vatten, salt och valfria kryddor (vitlök och dill är dock populära). Sedan låter du dem ligga i blöt i tre dagar, och voila, dina gurkor har förvandlats till vackra gurkor, redo att ätas. Och självklart kan du lägga in andra grönsaker än gurkor.
Men… är gurkorna egentligen hälsosamma, förutom att de bara är en delikat smörgåsunderstödjare? Jag gick på forskning för att ta reda på det en gång för alla.
Fördelarna
1. De är probiotiska. Som tidigare nämnts är pickles ett fermenterat livsmedel, vilket innebär att de har ett högt innehåll av probiotika och är bra för din tarm. Under fermenteringsprocessen bryts sockret i grönsakerna ner och omvandlas till mjölksyra, som håller de probiotiska fördelarna. Vid det här laget vet du förmodligen att en lycklig tarm betyder lycklig allting: Mikrobiomet är ground zero för inte bara matsmältningen utan även för ditt immunförsvar och spelar till och med en viktig roll för att bibehålla en hälsosam vikt. Sensmoralen här: Det kan vara det bästa du kan göra för din kropp på en grillfest.
2. De är bra för ögonen. Om du stirrar på en dator hela dagen kan det göra dig gott att införliva gurkor i din kost. De har ett högt innehåll av A-vitamin, som är kopplat till att stödja en sund syn. Som en extra bonus är A-vitamin också bra för ditt immunförsvar.
3. Pickles hjälper till att hålla benen starka. Förutom A-vitamin innehåller pickles även K-vitamin, som har kopplats samman med att hjälpa till att förebygga osteoporos på grund av dess förmåga att reglera kalciumnivåerna.
4. De hjälper mot muskelkramper. Enligt en studie hade idrottare som drack gurkjuice kortare muskelkramper än idrottare som drack vatten, vilket till stor del berodde på saltet. Att inta måttliga nivåer av natrium kan hjälpa till med muskelsammandragningar.
Nackdelar
1. Bearbetade pickles kan vara fulla av konserveringsmedel och sakna probiotiska fördelar. Om du verkligen vill skörda de näringsmässiga fördelarna med pickles är nyckeln att köpa dem kylda. Pickles som är gjorda för att stå kvar på butikshyllorna är vanligtvis gjorda med ättika, vilket dödar de flesta av deras tarmhälsobringande fördelar. Bearbetade pickles innehåller ofta konserveringsmedel och mer natrium så att de håller längre. Genom att välja kylda gurkor får du dock alla de hälsosamma fördelarna.
2. De kan orsaka uppblåsthet. Om din mage börjar svälla efter att ha ätit pickles kan du skylla på saltet som används i jäsningsprocessen, eftersom salta livsmedel notoriskt orsakar uppblåsthet. Detta händer oftast med bearbetade, konserverade pickles som inte har de probiotiska fördelarna med färska pickles, som innehåller mindre salt och därför orsakar mindre uppblåsthet. Alternativt kan du helt enkelt äta för mycket pickles, vilket kan förklara uppblåstheten.
3. Och ja, de kan ha en hög natriumhalt. För att upprepa ovanstående känsla, även om pickles är bra för att hjälpa idrottare vars elektrolyter har blivit uttömda, eftersom de är fermenterade med salt, har pickles ganska mycket natrium, i genomsnitt 313 milligram per portion. (American Heart Association rekommenderar att man begränsar det till 1 500 milligram per dag). Sätt igång ”allt med måtta”-kören.
Domen
Men även om bearbetade pickles i burkar som står på butikshyllor i månader inte direkt är superfoods, är färska pickles fulla av näringsmässiga fördelar. Det bästa är att äta en eller två för att få de probiotiska fördelarna och samtidigt hålla natriumintaget måttligt. Om du håller allt detta i åtanke kan pickles vara en fördelaktig del av en hälsosam kost.
Om du är på jakt efter fler näringstips kan du se här hur du kan ha ett hälsosamt mellanmål sent på kvällen. Och här är de fem antiinflammatoriska basvaror som varje kök bör ha.