Aji de gallina ist ein klassisches peruanisches Gericht, bei dem zerkleinertes Hühnerfleisch in eine cremige Sauce mit Chili, Käse und Walnüssen gehüllt wird. Es ist eine köstliche Mahlzeit, die sich auch perfekt für Reste verwenden lässt.
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Es ist nun schon viele Jahre her, dass ich das letzte Mal in Peru war – erst einmal vor den Kindern. Ich gebe zu, dass ich in letzter Zeit etwas mehr in Erinnerungen schwelge. Ich glaube, es ist eine Kombination aus der Reise eines Freundes und dem Wiedereinstieg in die peruanische Küche (z. B. Anticuchos-Spieße), die Erinnerungen geweckt haben.
Als ich das erste Mal dort war, war ich sofort begeistert von Peru und begann, meine nächste Reise zu planen. Vor allem, um einige der Dinge zu tun, die ich beim ersten Mal nicht geschafft habe (wie den Inkapfad zu wandern und die Nazca-Linien zu sehen). Aber ich habe meine Liste der Orte, die ich besuchen wollte, oder der Speisen, die ich probieren wollte, noch lange nicht abgearbeitet.
Die peruanische Küche ist definitiv eine, die weltweit weniger bekannt ist, aber das scheint sich zu ändern. Die Menschen beginnen, die wunderbare Vielfalt der peruanischen Küche zu schätzen.
Sie ist ein wahrer Schmelztiegel, und das offenbar schon seit Jahrhunderten. In vielen Gerichten werden europäische Methoden mit einheimischen Zutaten kombiniert, und es gibt viele weitere, die die Küche der chinesischen und japanischen Einwanderer adaptieren.
- Was ist Aji de Gallina?
- Eine kreative Verwendung für übriggebliebenes Hähnchen oder Truthahn
- Schritte zur Herstellung von Aji de Gallina
- Welches Hühnerfleisch sollte man verwenden?
- Was serviert man zu aji de gallina?
- Try these other comforting dishes with leftovers:
- Aji de gallina (Peruvian chicken)
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Ernährung
Was ist Aji de Gallina?
Aji de Gallina ist ein klassisches peruanisches Gericht, das ein großartiges Beispiel für die Kombination einer europäischen Zubereitungsart einer Sauce (in diesem Fall hauptsächlich französisch) mit der einheimischen Aji Amarillo-Chili ist.
Es handelt sich im Wesentlichen um zerkleinertes Hühnerfleisch in einer cremigen, mit Walnüssen und Brot eingedickten Sauce mit einem kleinen Chili-Schuss. Glauben Sie mir, das Ergebnis ist gemütlich und köstlich.
Eine kreative Verwendung für übriggebliebenes Hähnchen oder Truthahn
Während ich bei jeder Version, die ich gefunden habe, das Hähnchen zuerst pochiert habe, wie es üblich ist, dachte ich bei der Zubereitung sofort an Reste. Als wir es dann zum Abendessen genossen, sagte mein Mann: „Das solltest du mit den Resten von Thanksgiving-Truthahn zubereiten“.
Auch wenn ich verstehen kann, dass pochiertes Hühnchen leichter zu zerkleinern ist, denke ich doch, dass dies ein ideales Rezept für übrig gebliebenes Hühnchen oder Truthahn ist. Die Soße ist nicht nur köstlich, sondern auch perfekt, um Fleisch, das ein wenig trocken ist, zu begleiten.
Besser noch, wenn man Reste verwendet, ist das Rezept ziemlich schnell zubereitet.
Schritte zur Herstellung von Aji de Gallina
- Das Hähnchen pochieren (wenn es von Grund auf neu gemacht wird) und sobald es kalt genug ist, um es zu verarbeiten, zerkleinern (alternativ: übriggebliebenes gekochtes Huhn zerkleinern).
- Das Brot ein paar Minuten in Milch einweichen.
- Das eingeweichte Brot, die Walnüsse und den Parmesan in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Zwiebel in einem Topf anschwitzen, dann Knoblauch, Aji Amarillo und Kurkuma hinzufügen und eine Minute weiter kochen.
- Die Brot-Walnuss-Mischung, das Hähnchen und die Brühe hinzufügen. Gut mischen und vor dem Servieren noch ein paar Minuten kochen.
Aji amarillo ist eine der beliebtesten Chilis in Peru und hat eine mittelstarke Schärfe. Sie ist zwar nicht so leicht im Handel zu finden, aber Sie können Aji-Amarillo-Paste online kaufen (Partnerlink).
Die Chili hält sich gut als Paste und wird in einer Reihe von peruanischen Gerichten wie papa a la Huancaina (Kartoffeln mit einer Käse-Chili-Sauce), aji verde – peruanische grüne Sauce und tiradito (peruanisches Sashimi mit einer Chili-Limetten-Sauce) verwendet.
Welches Hühnerfleisch sollte man verwenden?
Dieses Gericht wird normalerweise mit einem ganzen Huhn zubereitet, daher ist eine Mischung aus weißem und braunem Fleisch am besten. Ich persönlich finde das braune Fleisch immer saftiger und schmackhafter, aber da dieses Gericht eine Soße mit viel Geschmack hat, ist es meiner Meinung nach nicht so wichtig, welches Fleisch Sie verwenden. Außerdem kann es eine gute Option sein, übrig gebliebenes Brustfleisch dafür zu verwenden und das braune Fleisch für etwas anderes aufzubewahren, das es vielleicht mehr braucht.
In einigen Rezepten, die ich gefunden habe, wird Hühnerbrust in Brühe pochiert, aber wenn man es von Grund auf neu macht, schlage ich vor, etwas Beinfleisch am Knochen zusammen mit Brustfleisch zu verwenden, um effektiv Brühe zu machen.
Was serviert man zu aji de gallina?
Das Huhn wird normalerweise mit weißem Reis, gekochten gelben Kartoffeln und hart gekochten Eiern serviert. Manche garnieren es auch mit etwas Petersilie und/oder schwarzen Olivenscheiben.
Der Reis eignet sich hervorragend, um die Soße aufzusaugen, und auch die Kartoffeln sind gut dafür geeignet. Außerdem stammen sie aus Peru und kommen daher in der peruanischen Küche recht häufig vor.
Aji de gallina is a flavorful and comforting meal that’s both great to prepare ahead and also use up leftover meat. In other words, you have so many excuses to give it a try!
Try these other comforting dishes with leftovers:
- Leftover turkey pie with bechamel and raisins
- Pastilla (Moroccan savory pie)
- Thai red curry
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Aji de gallina (Peruvian chicken)
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Ingredients
- 3 ¾ cups cooked chicken 480g (see note 1 to cook from scratch)
- 2 slices bread or 3, if small, crusts removed
- ⅓ cup milk 80ml
- 1 onion
- 2 cloves garlic
- 3 tbsp walnuts 28g
- 3 tbsp grated parmesan 6g, or a little more, later, to taste
- 2 tbsp vegetable oil
- 2 tsp aji amarillo chili paste
- ¼ tsp turmeric
- ½ cup chicken stock 120ml (or reserved poaching liquid)
Instructions
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Poach the chicken (if making from scratch – see details in note 1 below) then once cool enough to handle, shred it up. Alternatively, shred leftover cooked chicken.
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Soak the bread in the milk for a few minutes. Dice the onion in a small dice and finely dice the garlic.
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Put the soaked bread, walnuts and parmesan in a blender or food processor and blend until smooth.
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Warm the oil in a medium pan and add the onion. Cook a few minutes until softened then add the garlic, aji amarillo and turmeric and cook a minute more.
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Add the bread-walnut mixture, the chicken and around ½ cup (120ml) of cooking water from the chicken or stock. You can add a little more or less to taste – it should be Mix well and simmer for around 10 minutes before serving.
Notes
- If cooking chicken from scratch – put 1lb (450g) chicken breast plus 1lb (450g) chicken legs on the bone in a pot with 1 carrot, ½ onion and any parsley, chard stems etc you have. 5 Tassen (1 ¼ Liter) Wasser, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 45 Minuten pochieren, das Huhn herausnehmen, abkühlen lassen und zerkleinern.
- Bitte beachten Sie, dass die Kochzeit nicht die Zeit einschließt, in der das Huhn von Grund auf gekocht wird.
- Sie können auch übrig gebliebenen Truthahn für dieses Rezept verwenden.
- Viele Rezepte verwenden Kondensmilch statt frischer Milch – Sie können diese verwenden, wenn Sie es vorziehen, aber es ist keine Zutat, die wir normalerweise haben, und frische Milch funktioniert gut.
- Dieses Gericht wird normalerweise mit weißem Reis, gekochten und in Scheiben geschnittenen gelben Kartoffeln und hart gekochten Eiern serviert.
Ernährung
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