Altes ChinaBearbeiten
Chinesischer Alkohol geht der aufgezeichneten Geschichte voraus. Getrocknete Rückstände aus 9.000 Jahre alten Töpferwaren deuten darauf hin, dass bereits die neolithischen Völker im Gebiet des heutigen China frühe Biere konsumiert haben. Aus Reis, Honig, Trauben und Weißdorn hergestellt, scheint es ähnlich wie in Mesopotamien und im alten Ägypten produziert worden zu sein.
Im Gebiet des Gelben Flusses, aus dem die chinesische Kultur hervorging, sind zahlreiche Bronzegefäße aus der späteren Shang-Dynastie erhalten (deren Orakelknochen die ersten erhaltenen chinesischen Schriftzeichen enthielten), von denen viele offenbar zum Erwärmen von Alkohol verwendet wurden. Zu dieser Zeit war Hirse das Hauptgetreide in der Region, und diese Getränke ähnelten möglicherweise dem modernen Huangjiu. Traditionelle chinesische Geschichtsbücher wie Sima Qians Aufzeichnungen des großen Historikers erzählen verschiedene Legenden und Mythen über den Ursprung des Alkohols in China. Einem Bericht zufolge schenkte der Brauer Yidi das erste alkoholische Getränk um 2100 v. Chr. dem Kaiser Yu dem Großen. Eine andere schreibt seine Erfindung Du Kang zu.
Der chinesische Alkohol spielte eine wichtige Rolle in den Berichten der Zhou-Zeit über die Aufhebung des Mandats des Himmels. Der letzte Herrscher der Xia-Dynastie, der Kaiser Jie, soll seine Dekadenz dadurch bewiesen haben, dass er einen ganzen See aus Jiu anlegte, um eine seiner Konkubinen zu erfreuen. Der See soll groß genug gewesen sein, um ihn mit einem Boot zu befahren. Die Geschichte wurde in Berichten über Di Xin, den letzten Kaiser der Shang, wiederholt. Der Alkoholismus soll in der Shang-Kultur so weit verbreitet gewesen sein, dass seine Eindämmung eine der Hauptschwierigkeiten für die neue Zhou-Dynastie darstellte.
Im äußersten Nordwesten des modernen China wird die Einführung der Bewässerung und der Weinreben, die für die Rosinen- und Weinproduktion in Xinjiang verantwortlich sind, im Allgemeinen Siedlern aus Baktrien (4. Jahrhundert v. Chr.) zugeschrieben, einem der Nachfolgestaaten des Reiches von Alexander dem Großen. Jahrhundert v. Chr. Baktrien, einem Nachfolgestaat Alexanders des Großen, zugeschrieben werden. Neue Forschungen haben jedoch die Vorstellungen von einem fremden Ursprung des chinesischen Traubenweins und der Weinreben widerlegt, da die Geschichte des chinesischen Traubenweins nachweislich 9000 Jahre (7000 v. Chr.) zurückreicht, einschließlich der „(frühesten belegten Verwendung)“ von wilden Trauben in Wein sowie des „frühesten chemisch bestätigten alkoholischen Getränks der Welt“, so Patrick McGovern, außerordentlicher Professor für Anthropologie und wissenschaftlicher Leiter des Biomolekularen Archäologieprojekts für Küche, fermentierte Getränke und Gesundheit am Museum der University of Pennsylvania in Philadelphia.
Professor McGovern erklärt: „Das früheste chemisch nachgewiesene alkoholische Getränk der Welt wurde in Jiahu im Tal des Gelben Flusses in China (Provinz Henan) entdeckt, ca. 7000-6600 v. Chr. (frühe Jungsteinzeit). Es handelte sich um ein extrem fermentiertes Getränk aus wilden Trauben (die früheste belegte Verwendung), Weißdorn, Reis und Honig.“
Und, so fährt Professor McGovern fort: „Die Entdeckung von Jiahu veranschaulicht, dass man nie die Hoffnung aufgeben sollte, chemische Beweise für ein fermentiertes Getränk aus der Altsteinzeit zu finden. Die Forschung hält sehr oft große Überraschungen bereit. Man könnte meinen, so wie ich, dass die Traubenweine von Hadschi Firuz, dem Kaukasus und Ostanatolien sich als die frühesten alkoholischen Getränke der Welt erweisen würden, da sie ja aus der so genannten „Wiege der Zivilisation“ im Nahen Osten stammen. Aber dann wurde ich eingeladen, nach China auf der anderen Seite Asiens zu reisen, und kam mit Proben zurück, die sich als noch älter erwiesen – aus der Zeit um 7000 v. Chr.“
Kaiserliches ChinaBearbeiten
Nach der Eingliederung des Jangtse in den chinesischen Staat während der Qin-Dynastie verschwand das Bier im Laufe der Han-Dynastie allmählich zugunsten des stärkeren Huangjiu und der Reisweine der Südchinesen aus dem Gebrauch. In der Tang-Dynastie scheint das Hausbrauen eine vertraute Hausarbeit gewesen zu sein, auch wenn sich die Armen mit schlecht gefilterter Maische (醅, pēi) begnügen mussten. Der klebrige Choujiu auf Reisbasis stammt mindestens aus der Tang-Zeit und wurde von dem chinesischen Dichter Li Bai besonders gelobt. Der niederländische Historiker Frank Dikötter beschreibt die Zeit zwischen der Han- und der Tang-Dynastie als ein „goldenes Zeitalter“ des Alkohols, in dem er häufig in Verbindung mit Mineraldrogen, vor allem dem Erkältungspulver, konsumiert wurde, bis „das Aufkommen einer Teekultur während der Tang-Dynastie eine signifikante Abkehr von schwereren Rauschmustern bedeutete“.
Wie in Shen Kuos Dream Pool Essays aus dem 11. Ein Symposium, das mit dem Trinken von Huangjiu begann, konnte das Spielen von Zither und Schach, Zen-Meditation, Kalligraphie und Malerei, Teetrinken, Alchemie und das Rezitieren von Gedichten sowie allgemeine Konversation beinhalten.
Die Destillation könnte in China bereits in der späten Han-Zeit praktiziert worden sein, aber die frühesten bisher entdeckten Beweise wurden auf die Jin- und die südliche Song-Zeit datiert. Ein Destilliergerät aus dem 12. Jahrhundert wurde bei einer archäologischen Ausgrabung in Qinglong in Hebei gefunden. Trotz der Popularität des Islams im Mongolenreich und seiner Ausbreitung in China während der mongolischen Yuan-Dynastie stammt der übliche Konsum von Spirituosen wie Baijiu aus derselben Epoche.
Modernes ChinaEdit
Wein wurde von portugiesischen Händlern und Missionaren, die kleine Mengen für die Kommunion herstellten, in Macao wieder in China eingeführt. Diese Verbindung wird in der chinesischen Transkription des Namens Portugal, 葡萄牙 oder Pútáoyá, wörtl. „Traubenzähne“. Vor der Öffnung des Landes durch den Ersten und Zweiten Opiumkrieg im 19. Jahrhundert, nach dem europäische alkoholische Getränke und Methoden der Alkoholherstellung in ganz China eingeführt wurden, war die Produktion und ihre Wirkung gering. Dieser europäische Einfluss zeigt sich besonders deutlich beim Bier, dessen moderner chinesischer Name pijiu eine Transkription des englischen „beer“ und des deutschen „Bier“ aus der Qing-Zeit ist. Zwei der wichtigsten Brauereien im modernen China, Tsingtao und Harbin, sind nach den Standorten der früheren deutschen und russischen Großbrauereien benannt. Andere Betriebe wie die EWO Brewery Ltd. (heute im Besitz von Suntory) entstanden, um die Nachfrage nach westlichem Bier im Shanghai International Settlement zu bedienen.
Wein blieb in China unbekannt, bis Deng Xiaopings Reformen nach 1978 dem Land mehr Wohlstand und eine stärkere Integration in die Weltmärkte brachten. Das Land, das praktisch keinen Wein konsumierte, hat sich bereits zum fünft- oder siebtgrößten Weinmarkt der Welt entwickelt, mit einem Absatz von 1,6 Milliarden Flaschen im Jahr 2011, jährlichen Wachstumsraten von 20 % zwischen 2006 und 2011 und hohen Wachstumsprognosen für die Zukunft. Der 28. Concours Mondial de Bruxelles, ein globaler Weinwettbewerb, soll im Mai 2021 in Yinchuan, China, stattfinden. Beim letzten Wettbewerb im Bereich Biowein, der 2019 stattfand, belegte China Platz 7.