Für jüdische Trinker gab es noch nie eine bessere Auswahl an koscheren Spirituosen als jetzt. Ob Sie nun für Chanukka oder einen anderen feierlichen Anlass einkaufen oder einfach nur das ganze Jahr über eine gut gefüllte Hausbar haben möchten, Sie haben viele Möglichkeiten. Hier finden Sie alles, was Sie über koschere Spirituosen wissen müssen, sowie eine Liste unserer absoluten Lieblingsgetränke.
Was bedeutet koscher?
Nach Angaben der Orthodoxen Union (OU) bedeutet koscher ordnungsgemäß oder akzeptabel, und seine Verwendung im Zusammenhang mit Verbrauchsgütern lässt sich bis zum Alten Testament und dem Talmud zurückverfolgen, der der Bibel vorausging und das wichtigste Regelwerk für jüdisches Recht, Theologie und Kultur ist (betrachten Sie ihn als ethisch fundierten Leitfaden für das tägliche jüdische Leben). Die heutigen Richtlinien für koschere Speisen und Getränke sind eine Mischung aus alten und modernen Vorschriften. Im Allgemeinen gelten laut Bibel bestimmte tierische Produkte (Schweinefleisch, Kaninchen, Raubvögel, Wels, Stör, die meisten Insekten, Schalentiere und Reptilien) als nicht koscher, wenn ein Lebensmittel oder Getränk nicht koscher ist. Tierische Produkte, die unter den Koscherschutz fallen, wie grasfressende Säugetiere mit gespaltenen Hufen und Fische mit Schuppen und Flossen, müssen in Übereinstimmung mit den biblischen Speisegesetzen zubereitet werden.
In den letzten zwei Jahrzehnten ist die Zahl der von der OU zugelassenen Spirituosen nach Angaben der in New York ansässigen Organisation, der weltweit größten koscheren Zertifizierungsstelle, sprunghaft angestiegen. Um das offizielle Symbol (ein kleines „U“ in einem „O“) tragen zu dürfen, muss eine Spirituose aus Getreide oder Zucker hergestellt werden. Sie darf nicht aus Weintrauben hergestellt und nicht in einem nicht koscheren Weinfass gelagert werden (für die Herstellung von koscherem Wein und Weinbrand gelten gesonderte Regeln). Das bedeutet, dass schottischer Whisky – oder auch alles andere -, das in einem Sherry-, Portwein- oder Weinfass gereift oder fertiggestellt wurde, generell nicht erlaubt ist. Und natürlich müssen auch alle anderen verwendeten Zutaten – und die Brennerei selbst – den Anforderungen genügen.
Von großen Anbietern wie Absolut und Stolichnaya bis hin zu Boutique-Marken wie Square One, Lucid Absinthe und Koval gibt es inzwischen eine breite Palette von Spirituosen, Bieren, Weinen, Likören, Mixern und mehr, die offiziell geprüft und anerkannt wurden. Wir haben einige Barexperten gebeten, ihre Favoriten zu empfehlen.
Koshere Spirituosen nach Meinung der Experten
Für die New Yorker Barkeeperin Paula Lukas ist die Tel Aviver Destillerie M & H die erste Adresse für eine Reihe von Spirituosen, insbesondere für den Levantine Gin und den Classic Single Malt Whisky. „Für ihren Gin verwenden sie Pflanzen von einem lokalen Markt in Tel Aviv – er hat eine tolle Mischung aus Zitrusfrüchten und Gewürzen“, sagt sie. „Der Classic ist in Ex-Bourbon- und STR-Rotweinfässern gereift, er hat ein wenig Würze und Rauch, aber nicht übermäßig viel. Ethan Kahn, ein weiterer Getränkeexperte aus New York City, tendiert zu einem eher altmodischen Produkt. „Obwohl er vor allem in der Generation meiner Eltern den Ruf eines altmodischen Getränks hat, habe ich Sliwowitz, der im Grunde ein Pflaumenschnaps ist, schon immer gemocht“, erzählt er. Kahn empfiehlt, die koschere Variante der kroatischen Marke Maraska zu probieren, für die reife blaue Pflaumen aus dem adriatischen Hinterland verwendet werden.
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Devorah Lev-Tov, eine freiberufliche Lebensmittel- und Lifestyle-Journalistin, beleuchtet einige der Symbole und Begriffe, die man auf einer koscheren Flasche finden kann – und was man nicht finden wird. „Als jemand, der observant aufgewachsen ist, sind die meisten Spirituosen koscher“, erklärt sie. Alles, was ohne Trauben hergestellt wird, ist koscher“, sagt sie. „Juden lieben ihren Whiskey.“
Lev-Tov merkt an, dass die Begriffe „koscher“ und „koscher für Pessach“ unterschiedliche Bedeutungen haben. „Während des Pessachfestes ist der Verzehr von Weizen und anderen Getreidesorten während des einwöchigen Festes viel eingeschränkter, so dass man auf das OUP-Symbol achten muss (was OU for Passover bedeutet). Was also das restliche Jahr über koscher ist, kann in der Pessachwoche nicht koscher sein.“
Trotz der Pessach-Beschränkungen für bestimmte Spirituosenkategorien gibt es immer noch kreative Möglichkeiten, Cocktails in den Feiertag einzubinden. „Meine Familie macht jedes Jahr zu Pessach Margaritas mit Salzrand, um die Bittersüße der Tränen der Juden beim Auszug aus Ägypten zu symbolisieren“, sagt Ben Wald, ein Barkeeper aus New York City. Seine Geheimwaffe? “ Cointreau statt Triple Sec verwenden, denn Cointreau wird aus Zuckerrüben und nicht aus Getreide destilliert und ist daher für Pessach geeignet.“
Wenn es um Tequila geht, sagt Wald, dass Patrón eine ausgezeichnete Wahl für koschere Trinker ist, nicht nur wegen seines zertifizierten Koscher-Status – alle Patrón-Produkte außer Burdeos, der in Bordeaux-Fässern abgefüllt wird, sind von der landesweiten Organisation Supervisores en Calidad Kosher als koscher zertifiziert – sondern auch wegen des Engagements der Marke für Nachhaltigkeit. Die Vereinbarungen von Patrón mit den örtlichen Landwirten, so Wald, beinhalten die Bereitstellung von kostenlosem Dünger aus verbrauchten Agavenfasern zusätzlich zu einem Wasser- und Emissionsreduzierungsprogramm, die laufende Aufforstung und Spende von fast 20.000 Bäumen in der örtlichen Gemeinde Atotonilco el Alto sowie ein ernsthaftes Engagement für faire Löhne und ein gesundes Arbeitsumfeld für ihre Mitarbeiter. „Außerdem stellen sie einen köstlichen Tequila her“, fügt Wald hinzu.
Andere koschere Flaschen zum Probieren
Hier sind ein paar unserer Lieblingsflaschen, die zufällig koscher sind.
- Luxardo Maraschino
- Woodford Reserve
- Barrow’s Intense Ginger
- Jack Daniel’s (various expressions)
- Teeling Small Batch Irish Whiskey
- Tito’s Handmade Vodka
- Glenmorangie 19 Year
- Empress 1908 gin
- Knappogue Castle 12 Year
- Bénédictine
- Don Q rum (various expressions)
- Macallan Fine Oak 10 Year
- Ketel One Vodka (unflavored)
A full list of approved and certified alcohols