Kůň Camarillo White Horse je známý svou čistě bílou barvou, která zahrnuje růžovou kůži pod bílou srstí. Na rozdíl od šedého koně, který se rodí tmavý a s přibývajícím věkem světlá, jsou camarillští bílí koně bílí od narození a zůstávají bílí po celý život.
Toto plemeno není pouze barevné. Má i další charakteristické fyzické znaky, včetně kompaktní a ušlechtilé stavby těla. Jsou známí silnými končetinami, výraznou tváří, velkýma očima, dobře definovaným kohoutkem, položenými rameny a dobře klenutým krkem.
Pravá bílá barva je velmi obtížně a vzácně dosažitelná, protože statisticky existuje pouze 50% šance, že se z daného páření narodí živé bílé potomstvo, bez ohledu na barvu druhého rodiče. Důvodem je neobvyklá vlastnost bílého genu „W“. Přestože se jedná o dominantní gen, v homozygotním stavu (WW) je letální a taková hříbata umírají v děloze. To znamená, že všichni žijící praví bílí koně jsou pro tento gen heterozygotní (Ww). Pokud je tedy bílý kůň (Ww) křížen s nebílým koněm (ww), je 50% šance, že se narodí bílý kůň, a 50% šance, že se narodí nebílý kůň.
Pokud jsou dva bílí koně (Ww) kříženi navzájem, je 50% šance, že se narodí živý bílý kůň (Ww), 25% šance, že se narodí nebílý kůň (ww), ale také 25% šance, že se nenarodí žádné hříbě (WW). Gen W je dominantní: pokud kůň nese tento gen, bude bílý, a naopak, pokud kůň není bílý, nenese bílý gen, a tudíž a nemůže dát bílé potomstvo, pokud je křížen s jiným nebílým koněm. Chovatelé pravých bílých koní je obvykle kříží s nebílými koňmi, protože statistická pravděpodobnost bílého hříběte je stejná bez rizika, že se narodí hříbě WW. Protože se však jedná o odlišnou genetiku, camarillští bílí koně nenesou geny pro smrtelný bílý syndrom.