Svůdně sladké a příjemně voňavé broskve i nektarinky jsou na vrcholu našeho seznamu oblíbeného ovoce. Proto s nadšením táhneme domů velký pytel, kdykoli v sezóně narazíme na tyto šťavnaté skvosty naskládané na farmářském trhu. Ale jaký je vlastně mezi těmito dvěma chutnými peckovinami rozdíl? Je jedno zdravější než druhé? A ze kterého je nejlepší koláč? Zde jsou informace o obou druzích ovoce, takže debatu o nektarinkách a broskvích můžeme jednou provždy ukončit.
Nektarinky vs. broskve: Je mezi těmito dvěma druhy peckovin skutečně nějaký rozdíl?
Nektarinka, broskev, rajče, tom-ah-to…? Odpověď: V čem spočívá problém? Je, ale nepatrný. Ve skutečnosti je nektarinka technicky vzato členem rodiny broskvoní. Nektarinky se však od broskví liší tím, že jsou z rodiny ovoce, které zdědilo recesivní gen – mají totiž negativní alelu, zatímco broskve mají alelu pozitivní. Co to znamená pro vaše svačinky a pečení?
1. Vzhled
Podle College of Food, Agriculture and Environmental Sciences (CFAES) na Ohio State University „jediným genetickým rozdílem mezi broskvemi a nektarinkami je absence chmýří na slupce nektarinek“. Tento rozdíl je poměrně snadné rozpoznat, ale obvykle je jich ještě několik. Podle CFAES bývají nektarinky také menší, červenější a aromatičtější než broskve.
2. Výživová hodnota
Ať už se rozhodnete zabořit zuby do zralé broskve nebo šťavnaté nektarinky, uděláte pro své tělo dobře. Oba druhy peckovin jsou vynikajícím zdrojem vitaminů A a C a také draslíku. Přesto stojí za zmínku, že nektarinky mají oproti broskvím výhodu v tom, že podle CFAES obsahují podstatně více draslíku a dvakrát více vitaminu A.
3. Chuť
Nektarinky a broskve mají velmi podobný chuťový profil, ale jsou zde některé jemné rozdíly. Jak již bylo zmíněno, nektarinky bývají aromatičtější; jsou také o něco sladší než broskve. (Poznámka: Sladkost také hodně souvisí se zralostí a dobrou zprávou je, že ji můžete posoudit bez velkého mazlení). Přesto jsou si tyto dva druhy peckovin chuťově neuvěřitelně podobné – natolik, že byste je při slepé degustaci pravděpodobně nerozeznali.
4. Použití
Rovnoběžné chuťové profily broskví a nektarinek znamenají, že je lze v receptech používat zaměnitelně. Obě ovoce si můžete vychutnat čerstvé, dušené ve smetaně nebo zapečené do koláčů a dortů. Podtrženo a sečteno: Je jedno, jestli na farmářském trhu sbíráte broskve nebo nektarinky – prostě si vyberte ty, které jsou nejzralejší. (Poznámka: Pokud ovoce, které jste získali, není ještě zcela zralé ke konzumaci, některé tipy na skladování peckovin vám pomohou dostat je přesně tam, kde je chcete mít.)
Takže, tady to máte – odpověď na otázku nektarinky vs. broskve je rozhodně jiná než porovnání například jablek a pomerančů. Co z toho plyne? Pokud nelpíte na chlupaté slupce na ovoci, není prakticky nutné věnovat pozornost rozdílům mezi těmito dvěma druhy ovoce, když jste v uličce s produkty.
Vaření s broskvemi a nektarinkami
Oba druhy peckovin se často objevují v pečivu a dalších sladkých lektvarech, ale to neznamená, že musíte začít chrlit koláče, jakmile udeří sezóna. Ve skutečnosti tyto peckoviny vynikají i ve slaných pokrmech – proto se podívejte na tyto báječné recepty (a ano, ve všech můžete použít nektarinky a broskve střídavě).
- Sendvič s grilovanými broskvemi, prosciuttem a mozzarellou
- 20minutový salát burrata s peckovitým ovocem a chřestem
- Pečené kuře s broskvemi, rajčaty a červenou cibulí
- Balsamiková broskvová omáčka
- Bílá sangria s broskvemi a lesními plody
- Hruškový kuskus s cizrnou, lilkem a broskvemi
- Linguine se slaninou, broskvemi a gorgonzolou