Nudle vložte do velké mísy a zalijte je velmi horkou vodou. Nechte namočené, dokud nebudou jen poddajné, asi 5 minut. Přendejte nudle do cedníku a nechte je okapat, přičemž je jednou nebo dvakrát protřepejte a promíchejte.
Mezitím v malé misce rozšlehejte rybí omáčku, hnědý cukr, limetkovou šťávu a chilli.
Na velké nepřilnavé pánvi rozehřejte 3 lžíce oleje, dokud se nezačne třpytit. Přidejte šalotku a česnek a za občasného míchání vařte na prudkém ohni, dokud lehce nezhnědnou, asi 3 minuty. Přidejte nudle pad thai a smažte, dokud se nezačnou prohřívat, asi 2 minuty. Přidejte krevety a za občasného míchání vařte, dokud se nezačnou kroutit a nezrůžoví, asi 2 minuty. Odstraňte nudle a krevety na jednu stranu pánve a na prázdnou stranu pánve přidejte zbývající 2 lžíce oleje. Přidejte vejce a za občasného míchání vařte, dokud nejsou téměř hotová, asi 1 minutu. Přidejte šalotku a vše promíchejte, přičemž vejce zůstanou relativně neporušená. Přidejte směs rybí omáčky a smažte, dokud nejsou nudle rovnoměrně obalené, 2 až 3 minuty. Přeneste pad thai na talíř. Doplňte arašídy, koriandrem a fazolovými klíčky a podávejte s klínky limetky.