Tajemství, jak zvládnout korejské BBQ AYCE, jsem se naučil, když jsem vyrůstal v rodinné restauraci

Moji rodiče otevřeli svou první restauraci v roce 2001. Začínali s malou japonskou sushi restaurací a brzy poté otevřeli pět dalších velmi úspěšných podniků. Naší nejoblíbenější restaurací byla restaurace All You Can Eat (AYCE) Korean Barbecue, kterou se rodiče nedávno rozhodli prodat.

Předtím, než se definitivně rozloučím s oblíbeným kouskem svého dětství a mladé dospělosti, chtěl bych se s vámi podělit o všechny tipy a triky, které jsem se naučil díky tomu, že jsem téměř každý večer jedl korejský gril AYCE, každé léto pracoval a viděl, jak rodiče zdokonalují svůj milovaný podnik.

1. Co se děje? Příprava na jídlo

Jednou z nejpozoruhodnějších vzpomínek, které mám na korejské BBQ, je vůně, která jako by se mnou zůstala i po dojedení jídla. Pomalu, ale jistě jsem se naučila, že nošení svetru a trička pod ním vás před tímto kouřovým zápachem zachrání. Poznámka pro všechny: Nikdy si na korejské BBQ neberte své pěkné nedělní oblečení.

Také si s sebou vezměte pár přátel – rozhodně se vám to vyplatí víc. Když s sebou přivedete více přátel, můžete si objednat více masa a vychutnat si úžasný zážitek, kterým korejské BBQ AYCE je, se všemi.

Ty úžasné malé přílohy zvané „banchan“

V závislosti na tom, kam na AYCE KBBQ zajdete, můžete dostat od čtyř do 14 těchto krásných malých příloh zvaných „banchan“. „Banchan“ označuje malé pokrmy, které se podávají k jakémukoli tradičnímu korejskému jídlu a obvykle se jedí s rýží. V naší rodinné restauraci podáváme sedm různých druhů „bančanů“ s neomezeným počtem doplňků.

„Bančan“ může zahrnovat klasické korejské kimči, což je nakládané zelí nebo ředkvičky, a dokonce i slavné korejské skleněné nudle zvané japchae. Nepokazte si však jídlo tím, že si budete pochutnávat jen na přílohách; přišli jste sem samozřejmě kvůli masu.

Hvězda přehlídky:

Foto: Joann Lam

Při výběru druhu masa byste měli zvážit nejoblíbenější masné položky: kalbi (krátká žebra), bulgogi (marinované hovězí) a sangyupsal (vepřový bůček). Podle mých zkušeností z práce v restauraci a ochutnávání všech druhů masa, které rodiče nabízeli, byly tyto tři druhy nejoblíbenější.

Kalbi je klasické a základní korejské jídlo. Sladká, marinovaná chuť těchto krátkých žebírek se vždy objednává hned; naši zákazníci si jich objednávali tolik, že jsme dokonce museli zavést jejich limit! Silný a šťavnatý řez hovězího masa přitahuje lidi do KBBQ neustále.

Bulgogi je velmi těsně na druhém místě za kalbi. Bulgogi, tenčí varianta kalbi, je také marinované maso a obvykle se podává s karamelizovanou cibulí a mrkví. Tohle jídlo měla vždycky nejraději moje sestra; ráda si ho namáčela do omáčky z fazolové pasty.

Sangyupsal je podle mého názoru nejlepší variantou, pokud jde o vepřové maso. Existují dva řezy, které mohou mít podobu masa: tenký a běžný řez. Pravidelný řez vychází v proužcích tlustého vepřového bůčku s kostmi na koncích masa. Tenký řez vypadá jako válečky masa a je hotový během pěti sekund. Obě varianty jsou nemarinované a chutnají výborně s trochou pálivé omáčky nebo jalapeños.

Mezi mé další oblíbené patří chadol (hovězí bůček), daechang (telecí střeva) a daegi bulgogi (pikantní vepřové maso na BBQ). Pokud patříte mezi odvážlivce, vždy můžete vyzkoušet hovězí jazyk, tlusté střevo a břicho.

4. Jak si přizpůsobit zážitek z KBBQ

K KBBQ patří víc než jen maso, přílohy a rýže. To vše můžete zkombinovat dohromady a připravit si vlastní salátové wrapy a další lahodné kombinace korejských jídel.

Chcete-li si připravit lahodné salátové wrapy, požádejte laskavě obsluhu, aby vám přinesla „samjang“, který by měl obsahovat salátové wrapy, omáčku z fazolové pasty, pálivé papričky a česnek. Z těchto ingrediencí začněte tím, že na salátový nebo rýžový papír položíte maso dle vlastního výběru a trochu rýže. Rozetřete tolik omáčky z fazolové pasty, aby pokryla základ masa, a pak začněte upravovat svůj salátový obal! Já si na salátový wrap obvykle rád dávám kimči, bílou ředkev a jalapeños.

Pokud má vámi vybraná restaurace AYCE KBBQ možnost polévek, můžete si připravit vlastní dušenou rýži. Restaurace mé rodiny měla pro zákazníky stravující se v AYCE možnost daengjang chigae (polévka z fazolové pasty) a soondoobu (polévka z měkkého tofu). Pokud do těchto polévek vložíte misku rýže, máte guláš.

Několik různých tipů

Při přípravě masa je strategicky rozmístěte po celé grilovací pánvi, abyste zajistili maximální propečení masa; čím rychleji nakrmíte svou společnost, tím spokojenější bude vaše společnost!

Pokud se maso griluje rychleji, než ho vaše oslava stihne sníst, odsuňte je stranou, aby se maso nespálilo, a nechte nedopečené maso zasyčet. To nejlepší z obou světů!

Pokud musíte maso krájet, uchopte maso shora a začněte krájet zespodu, abyste ho nemuseli stále zvedat a shazovat. Tento trik vám ušetří čas při jídle a také si odpočinou vaše ruce.

Jídlo vždy zakončete pravou korejskou zmrzlinou

Po všem tom těžkém mase a kouři budete mít chuť na něco studeného a osvěžujícího. Pokud má vámi vybraná restaurace KBBQ k dispozici zmrzlinu, určitě ji ochutnejte! Pokud ne, zkuste nějakou v místním korejském supermarketu nebo galerii.

Všem lidem, kteří mají opravdu rádi chuť melounů, rozhodně doporučuji Melonu. Pokud ne, Samanco, což je zmrzlina ve tvaru ryby, má vanilkovou zmrzlinu s vrstvou sladké pasty z červených fazolí.

Moje poslední poznámky

Ať už jste ode mě pochytili jakékoli tipy a triky, vždy si pamatujte, že každý zážitek z korejského BBQ AYCE stojí za vyzkoušení. Vidět všechny tyto tipy při práci a vývoji mi rozhodně změnilo život.

Když se rozloučím a dám sbohem jednomu ze svých domovů daleko od domova, vážím si každé lekce, kterou jsem se naučila, a jsem vděčná, že jsem měla možnost se o ni s vámi všemi podělit.

V neposlední řadě jsem vděčná rodičům, kteří vytvořili podnik, který umožnil uskutečnit tak skvělou zkušenost. Připomínám jim tuto vzpomínku na skvělou éru.