Q. Alobal má lesklou a matnou stranu. Proč tomu tak je? Můj spolupracovník říká, že když něco přikrýváte v troubě, měli byste dát lesklou stranu dolů. To se mi nezdá věrohodné. Jaká jsou fakta?
A. Nejprve trochu historie.
V 19. století vynalezl Thomas Edison fonograf, v němž zvukem poháněná vibrující jehla otiskovala drážky do válce pokrytého tenkou fólií z měkkého kovu, cínu. Ve 20. století se alobal začal hojně používat jako obalový materiál pro potraviny a léky. V polovině století byl alobal téměř zcela nahrazen tenkými fóliemi z jiného kovu zvaného hliník. Přesto mnozí lidé hliníkovou fólii stále nazývají „alobalem“. Nás chemiky takové věci rozčilují. Smiřte se s tím, lidi! Jsme v 21. století!
Nyní k hliníkové fólii. Hliníková fólie se vyrábí válcováním plátů 98,5 % čistého hliníkového kovu mezi dvojicemi leštěných, mazaných ocelových válců. Postupnými průchody válečků se fólie ztenčuje.
Hliníková fólie pro domácnost je tak tenká (0,0005 palce), že ji válečky nedokážou zpracovat, aniž by ji roztrhly. Konečné válcování se proto provádí na sendviči dvou listů, lícem k sobě. Vnější plochy vznikají s povrchovou úpravou hladkou jako válečky, zatímco dvě vnitřní plochy lícem k sobě vznikají s matnou povrchovou úpravou. Tedy lesklá strana a matnější strana. Při použití fólie je jedno, která strana je nahoře, dole nebo na boku.
Q. Koupil jsem si nepřilnavou hliníkovou fólii Reynolds Wrap Release. Funguje skvěle jako obložení pekáče v troubě. Dokonce ani odkapávající sýr na pizzu se na něj nepřichytí. Co je to za nepřilnavý povlak? Je to teflon? Lze ho bezpečně používat při vysokých teplotách?
A. Společnost Reynolds (a její mateřská společnost Alcoa) přinesla na trh v roce 2002 výrobek Release. Neprozradí, o jaký povlak se jedná, pouze to, že je „účinný jako nepřilnavý povrch a bezpečný pro styk s potravinami“. Společnost Reynolds tvrdí, že je bezpečný při jakékoli teplotě, včetně grilování, a neobsahuje teflon.
Q. Slyšel jsem, že vaření v hliníkových hrncích a pánvích může být nebezpečné. Ale co když jsou vyrobeny z tvrdě eloxovaného hliníku?
A. Hliník je nejrozšířenější kov v zemské kůře. Je široce rozšířen v půdě, rostlinách a vodě, včetně našich potravin a pitné vody, a proto se mu nelze vyhnout. Podle Health Canada, tamní agentury pro veřejné zdraví, pochází přibližně 95 % denního příjmu hliníku u dospělého člověka z potravin. A méně než 1 procento veškerého požitého hliníku se vstřebá do našeho těla.
Podezření na souvislost mezi hliníkem a (vyberte si) Alzheimerovou, Lou Gehrigovou nebo Parkinsonovou chorobou se objevuje už asi 20 let. V mozcích některých pacientů s Alzheimerovou chorobou byly zjištěny abnormálně vysoké koncentrace hliníku, ale nikdo neví, zda je to příčina onemocnění, nebo jeho důsledek.
Protože Alzheimerova choroba je chronické onemocnění, které se vyvíjí dlouhodobě, mělo by být dlouhodobé přijímání hliníku v pitné vodě, které lze poměrně snadno monitorovat, logickým způsobem, jak hledat souvislost. A přesto byly epidemiologické pokusy spojit hliník v pitné vodě s Alzheimerovou chorobou buď neprůkazné, nebo rozporuplné.
Není pochyb o tom, že jakýkoli hliník, který uniká do našich potravin z kuchyňského nádobí, je jen malým zlomkem hliníku, který přijímáme běžným jídlem, pitím a dýcháním na naší hliníkem prostoupené planetě.
Co se týče tvrdě eloxovaného hliníku, jeho povrch byl podroben procesu, který vytváří jeho přirozený povlak oxidu. Oxid hlinitý je velmi tvrdá, nereaktivní látka, která vytváří neproniknutelný povlak. Potraviny se tak ve skutečnosti nikdy nedotknou hliníkového kovu.
Q. Nakupuji nádobí z nerezové oceli. Některé značky se chlubí tím, že jsou vyrobeny z nerezové oceli 18/10, zatímco jiné tvrdí, že jsou z nerezové oceli 18/8. Jaký je mezi nimi rozdíl?
A. Čísla udávají procentuální podíl chromu, respektive niklu ve slitině, takže 18/10 obsahuje o 2 procentní body více niklu než 18/8. Více niklu dodává oceli lesklejší povrch a větší odolnost proti korozi, ale rozdíl je velmi malý. V obou případech se jedná o nerezové oceli špičkové kvality. Pokud není uveden typ oceli, může se jednat o 18/0, tedy méně kvalitní ocel, která neobsahuje žádný nikl. Povrch bude poměrně matný.