Entenarten
Enten sind vom späten Frühjahr bis zum späten Winter in begrenztem Umfang frisch erhältlich, aber 90 Prozent des Entenangebots werden tiefgefroren verkauft. Entenbrüste (Magrets) sind manchmal in Spezialmärkten erhältlich. Wenn sie erhältlich sind, sind sie in der Regel frisch.
Die meistverkaufte einheimische Ente ist die weiße Pekingente, die im 19. Jahrhundert aus China in die Vereinigten Staaten gebracht wurde. Junge weiße Pekin-Enten werden oft als Long-Island-Entenküken verkauft, obwohl nur etwa ein Drittel der einheimischen Enten auf Long Island, New York, aufgezogen wird. Der Großteil stammt von Entenfarmen im Mittleren Westen. Hier sind gängige Entenarten.
Mallard-Enten: Diese kleinen Enten – von der Größe her vergleichbar mit einem kornischen Huhn – sind nur selten erhältlich, es sei denn, Sie oder jemand, den Sie kennen, jagt oder hat Zugang zu einem Fachgeschäft. Sie werden am besten halb durchgebraten gegessen.
Moulard-Enten: Diese Enten, die für ihr großes, dunkles, süßes Brustfleisch geschätzt werden, sind oft doppelt so groß wie Pekin-Enten und ziemlich schwer zu finden. Die Brüste, auch Magrets genannt, können wie Steaks zubereitet werden, sind aber viel magerer. Das Brustfleisch ist heute in Spezialgeschäften und hochwertigen Metzgereien leichter erhältlich.
Muscovy-Enten: Diese Entenart wird häufig in Restaurants verwendet. Sie ist klein und zahm und hat einen ausgeprägteren Geschmack als die Pekin-Ente. Sie wiegt in der Regel zwischen 3 und 4 Pfund, ein 3 1/4-Pfund-Vogel reicht für zwei bis drei Personen. Diese Enten werden am besten medium-rare oder rosa gebraten.
Pekin-Enten: Die Pekin-Ente ist die am weitesten verbreitete Ente. Die Pekin-Ente wird mit Mais und Soja gefüttert und hat einen milderen Geschmack als andere Sorten. Sie hat schwere Knochen und liefert verhältnismäßig weniger Fleisch pro Pfund als einige andere Sorten. Die Entenküken sind 8 Wochen alt oder jünger und wiegen zwischen 3 und 6 Pfund, wobei ein großer Teil des Gewichts aus Fett besteht. A 4 1/2-pound bird will feed two to three.
Duck Cooking Tips and Recipe Ideas
Duck is a flavorful poultry that few American home cooks appreciate. Try these tips and recipe ideas to add duck to your kitchen repertoire.