Every herb has its own distinct flavor; however, that does not mean you cannot substitute one herb with another. Tastessence discusses seven different herbs that can be used in place of dill weed.
Useful Tip
Dill weed tends to lose flavor when cooked. Par conséquent, pour conserver la saveur de cette herbe, il faut toujours l’ajouter en fin de cuisson.
L’aneth, qui appartient à la même famille que l’anis, le fenouil, la coriandre, le carvi et le cumin, est une herbe aromatique annuelle originaire de la région méditerranéenne. Également connue sous le nom de « baby dill », elle est un ingrédient courant des cuisines russe, allemande et scandinave. Ses feuilles vertes ressemblent à une fougère et ont un goût doux et sucré.
L’aneth haché ou entier est idéal pour les ragoûts, les casseroles, les plats de viande, les pâtes et les préparations aux œufs. C’est un choix populaire pour ajouter de la saveur au poisson ainsi qu’aux trempettes. Elle est couramment utilisée dans la préparation des cornichons et de plusieurs types de pain. Elle est également très appréciée dans les salades vertes, les salades de pommes de terre, les salades de concombres, les sauces à sec et les marinades. Bien que cette herbe soit disponible toute l’année, il peut arriver que vous n’en trouviez pas pour diverses raisons. Dans de telles situations, il est préférable de chercher d’autres herbes alternatives. Bien qu’il n’y ait pas de substitut qui puisse pleinement promettre la saveur de l’aneth, nous avons répertorié quelques herbes qui essaieront certainement d’égaler les riches saveurs qu’elle procure. Jetons un coup d’œil sur elles.
Bonnes alternatives à l’aneth
Fenouil
Le fenouil a une large tige avec des feuilles semblables à des plumes sur le dessus, tout comme le céleri, mais a une saveur douce et sucrée de réglisse. Les tiges sont coriaces et sont généralement jetées. Les tiges et les feuilles peuvent être consommées avec des viandes, des légumes, du poisson et des salades. Les feuilles sont également préférées pour la garniture. Une fois récoltée ou achetée, l’herbe peut être emballée et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Utiliser comme substitut : Les frondes plumeuses peuvent être utilisées pour parfumer les soupes et les ragoûts.
Thyme
Le thym est une herbe à la saveur piquante qui appartient à la famille de la menthe. Les petites feuilles tendres de cette herbe méditerranéenne populaire sont utilisées comme agents d’assaisonnement et de saveur dans diverses recettes, notamment les pâtes, les salades, les ragoûts, les sauces, les marinades, etc. C’est un ingrédient clé dans la préparation de sauces pour pâtes à base de poivrons et d’aubergines.
Contrairement à l’aneth, elle peut conserver sa saveur à la cuisson. Par conséquent, c’est un choix idéal pour les recettes de rôtissage et de cuisson au four. C’est un excellent complément pour les salades de légumes, les tomates et les pommes de terre rôties. Pour utiliser au maximum la saveur aromatique du thym, ajoutez-le au début du processus de cuisson.
Utiliser comme substitut : Ajoutez du thym à la marinade pour la viande et le poisson.
Romarin
C’est une autre herbe de la région méditerranéenne qui peut être utilisée comme substitut de l’aneth. Elle fait partie intégrante de la cuisine française, espagnole et italienne. L’arôme intense de cette herbe a été traditionnellement utilisé dans les recettes d’agneau, de poulet, de porc et de poisson. Elle se marie également bien avec des légumes tels que les haricots, les céréales, les champignons, les oignons, les pois, les pommes de terre et les épinards.
Une caractéristique distincte du romarin est que les tiges de cette herbe (dont les feuilles sont effeuillées) peuvent être utilisées comme brochettes pour les brochettes. C’est une façon unique d’extraire les riches saveurs du romarin.
Utiliser comme substitut : Le romarin peut être associé aux pommes de terre, aux viandes, aux sauces et aux vinaigrettes.
Parsley
Le persil est une herbe domestique commune qui est disponible toute l’année. Sa saveur douce ne domine pas les saveurs des autres ingrédients d’un plat. Par conséquent, il est un choix populaire pour presque tous les plats, qu’il s’agisse de légumes ou de viande. Le persil finement haché constitue un merveilleux ingrédient pour garnir l’agneau rôti, les steaks grillés, le poulet, le poisson, les œufs et les recettes de légumes.
Il est également utilisé dans la préparation de farces pour la viande et les légumes dans certains pays asiatiques.
Utilisé comme substitut : La saveur douce du persil convient bien à la garniture et aux vinaigrettes.
Cervil
Le cerfeuil est une herbe annuelle qui appartient à la famille du persil. C’est l’une des herbes les plus populaires utilisées dans les cuisines françaises. Sa saveur est un mélange doux de réglisse et de persil. Semblable au persil, le cerfeuil fait ressortir les saveurs des autres ingrédients d’un plat, et est tout aussi connu pour être utilisé dans une myriade de recettes françaises et italiennes.
Il est généralement inclus dans les recettes, telles que les salades et les soupes, mais peut également être utilisé en combinaison avec d’autres herbes et épices pour la cuisson du poulet, de la viande, des œufs et du poisson.
Utilisation comme substitut : Le cerfeuil peut être utilisé dans les soupes et les vinaigrettes.
Basil
Le basilic est une herbe culinaire populaire qui a un goût et un arôme forts et sucrés. Il est couramment utilisé dans la cuisine italienne et asiatique. Il existe de nombreuses variétés de basilic dont la couleur varie du vert au violet. Indépendamment de la variété, il est largement utilisé pour la préparation du pesto et d’autres sauces. En outre, il est également utilisé pour la préparation de pâtes, de spaghettis, de salades, de cornichons, de marinades et de vinaigrettes. Notez que le basilic ne doit pas être conservé au réfrigérateur car il peut devenir noir.
Utilisation comme substitut : Le basilic peut être ajouté aux marinades et aux vinaigrettes.
Escarragon
Cette herbe est un autre bon substitut de l’aneth. Bien qu’elle soit largement utilisée en France, elle est désormais entrée dans les cuisines du monde entier. L’herbe est généralement mélangée à du vinaigre de vin blanc pour rendre sa saveur de réglisse à diverses recettes.
Elle est un ingrédient principal de la sauce béarnaise et constitue un excellent choix pour préparer des omelettes et d’autres recettes qui incluent du poulet et du poisson. Tout comme l’aneth, le chauffage atténue la saveur de l’estragon. Il faut donc l’utiliser à la fin du processus de cuisson. Notez que l’estragon a une saveur intense. Par conséquent, utilisez-le avec modération pour remplacer l’aneth.
Utilisation comme substitut : L’estragon peut être utilisé dans les sauces qui accompagnent les plats de fruits de mer et dans les recettes de vinaigrettes.