Il y a certains ingrédients qui ne peuvent jamais être remplacés dans la cuisine indienne. Non seulement ils sont essentiels pour créer divers mets régionaux, mais leurs utilisations sont multiples et dépassent les limites de la cuisine. L’huile de moutarde en est un exemple. Bien qu’il faille un peu de temps pour s’habituer à son piquant, il suffit de passer outre et vous apprendrez rapidement à apprécier sa saveur unique. Dans l’est et le nord-est de l’Inde, il est difficile d’imaginer la vie sans une bouteille d’huile de moutarde à la maison. On lui prête des propriétés miraculeuses, et elle est donc utilisée comme remède pour traiter le rhume, renforcer l’immunité, favoriser la pousse des cheveux, nourrir la peau (notamment dans le cas des bébés que l’on masse avec de l’huile de moutarde pendant l’hiver et que l’on fait bronzer pour leur donner une dose de vitamine D et aussi pour renforcer les os), la santé bucco-dentaire, etc.
L’huile de moutarde (sarson ka tel) est extraite des graines de moutarde (noires, brunes et blanches), et est de couleur brun rougeâtre ou ambrée. Elle est couramment utilisée dans le nord et l’est de l’Inde depuis les temps anciens, et s’accompagne d’une foule de bienfaits pour la santé. « Les huiles de cuisson font partie intégrante du mode de vie indien. Cependant, on est confronté à un éventail d’huiles comestibles bien commercialisées qui revendiquent une foule d’allégations de santé. Dans les conditions de cuisson indiennes, qui impliquent principalement la friture, nos huiles séculaires comme le ghee, l’huile de noix de coco et l’huile de moutarde obtiennent de meilleurs résultats que les huiles raffinées et les autres huiles en termes d’avantages globaux pour la santé », a déclaré le Dr SC Manchanda, du département de cardiologie de l’hôpital Ganga Ram.Huile de moutarde – les avantages1. Bonne source d’acides gras monoinsaturés « L’huile de moutarde est fortement recommandée pour la raison qu’elle est pleine d’acides gras monoinsaturés. Notre corps a besoin d’huile dans un rapport de 3:1 – trois parties d’acides gras polyinsaturés et une partie d’acides gras saturés. Les acides gras monoinsaturés (AGMI) font partie des polyinsaturés. L’huile de moutarde est pleine d’AGMI qui sont essentiels pour notre santé. Elle est bonne pour le cœur, éclaircit la peau, aide à la croissance des cheveux, prévient le grisonnement prématuré des cheveux, etc. », explique le Dr Anju Sood.
2. Favorise la santé cardiaqueSelon une étude réalisée par l’American Journal of Clinical Nutrition, inclure l’huile de moutarde dans votre alimentation régulière pourrait s’avérer bénéfique pour votre santé cardiaque. Riche en AGMI, elle réduit le taux de mauvais cholestérol dans l’organisme, ce qui permet de contrôler le taux de graisse dans le sang et de favoriser la circulation sanguine. Les résultats ont également indiqué que l’utilisation de l’huile de moutarde, qui est riche en acide alpha-linolénique, était associée à un risque d’IHD (Ischemic Heart Disease) plus faible que l’utilisation de l’huile de tournesol.
3. Traite les talons fendus et les ongles cassants
Bharti Taneja, esthéticienne, cosmétologue et fondatrice-directrice de ALPS Beauty Academy and Group, déclare : » Les talons fendus sont un problème gênant pendant la mousson et l’hiver. Vous pouvez utiliser des bougies usagées pour dire adieu aux talons fendillés. Il suffit de créer un mélange en chauffant la cire de bougie avec une quantité égale d’huile de moutarde pour obtenir un mélange épais. Remplissez vos talons fissurés avec ce mélange et dormez avec des chaussettes en coton pour rendre vos talons plus lisses. « Le Dr Deepali Bhardwaj, dermatologue à Delhi, déclare : « L’huile de moutarde peut être appliquée sur les ongles. Elle est meilleure que l’huile de noix de coco ou d’amande en termes de bienfaits. Elle a le pouvoir de lubrifier le lit de l’ongle et d’être facilement absorbée pour apporter de la nourriture. »
4. Protège contre les infectionsL’huile de moutarde a des propriétés anti-bactériennes, anti-fongiques et anti-virales. Son usage externe comme interne aiderait de multiples façons à lutter contre les infections, notamment celles du tube digestif.
5. Aide à la circulation sanguineSelon l’Ayurveda, l’utilisation de l’huile de moutarde pour le massage corporel améliore la circulation sanguine, la texture de la peau et libère les tensions musculaires. Elle active également les glandes sudoripares et aide ainsi à éliminer les toxines du corps. En tant que telle, elle agit comme un nettoyant naturel.6. Bon pour la peauL’huile de moutarde est chargée en vitamine E, un nutriment essentiel pour la peau. Par conséquent, lorsqu’elle est appliquée sur la peau, on dit qu’elle réduit les rides et les ridules et qu’elle agit comme un écran solaire. Traditionnellement, en Inde, les bébés sont souvent massés avec de l’huile de moutarde. Cependant, des études récentes ont montré que le massage à l’huile de moutarde doit être effectué en quantité limitée. Une trop grande quantité pourrait s’avérer nocive et provoquer des irritations. Le Dr Anshul Bhatnagar, nutritionniste à Delhi, déclare : « L’huile de moutarde a de nombreuses utilisations topiques et est bonne à plusieurs égards. Cependant, une personne à la peau grasse devrait éviter de la masser sur le visage et elle devrait également être évitée pour les massages corporels pour ceux qui ont une peau sensible. »
On dit également qu’elle aide à éliminer le bronzage et les taches sombres lorsqu’elle est utilisée avec d’autres ingrédients pour faire des masques pour le visage. En outre, on peut également masser la peau avec des quantités égales d’huile de moutarde et d’huile de noix de coco pour améliorer le tonus de la peau.
7. Soulagement de la toux et du rhumeL’huile de moutarde est un ingrédient séculaire pour le traitement de la toux et du rhume. « Cela est dû à sa propriété chauffante qui aide à dégager la congestion des voies respiratoires. Le traitement à la vapeur à l’huile de moutarde est souvent recommandé comme remède maison, et vous pouvez également en frotter environ une cuillère à café sur votre poitrine avant de dormir pour laisser agir sa magie », explique Saumya Reddy, une nutritionniste basée à Bangalore. C’est peut-être le piquant même qui aide à dégager les sinus, un peu comme le wasabi. Un autre remède maison consiste à faire un mélange d’environ une cuillère à soupe d’huile de moutarde chaude et de deux à trois gousses d’ail et de le frotter sur vos pieds.
8. Favorise la croissance des cheveuxSi vous pensiez que l’huile de noix de coco était la seule huile utilisée pour le massage des cheveux en Inde, voyagez dans le nord ou l’est de l’Inde et vous trouverez presque tous les ménages jurant par l’incroyable propriété de l’huile de moutarde pour la croissance des cheveux. Il s’agit là encore d’une pratique ancestrale suivie jusqu’à aujourd’hui. « L’huile de moutarde contient du bêta-carotène qui est excellent pour la croissance des cheveux lorsqu’elle est massée sur le cuir chevelu. Elle active la circulation sanguine et ses propriétés antibactériennes préviennent les infections du cuir chevelu », explique Priya Singh, une experte en beauté basée à Delhi.Le Dr Deepali Bhardwaj, dermatologue, déclare : « L’huile de moutarde est une huile essentielle, qui est bonne pour la peau et les cheveux. En tant que dermatologue, je suis contre le fait de huiler le cuir chevelu, mais l’huile de moutarde ou la pâte de graines de moutarde mélangée à l’huile de moutarde, lorsqu’elle est appliquée sur le cuir chevelu et laissée toute la nuit, peut aider à contrôler la chute des cheveux. »
