A szüleim 2001-ben nyitották meg az első éttermüket. Egy kis japán sushi étteremmel kezdték, majd nem sokkal később öt másik, nagyon sikeres üzletet nyitottak. A legnépszerűbb éttermünk az All You Can Eat (AYCE) Korean Barbecue étterem volt, amelyet a szüleim nemrég úgy döntöttek, hogy eladnak.
Mielőtt végleg búcsút mondanék gyermekkorom és fiatal felnőttkorom egy kedvenc darabjának, szerettem volna megosztani azokat a tippeket és trükköket, amelyeket az AYCE Korean BBQ szinte minden este elfogyasztása, minden nyáron végzett munka és a szüleim szeretett vállalkozásuk tökéletesítése során tanultam.
1. Az étkezés előkészítése
Fotó: Julie Jung
A koreai BBQ-ról az egyik legmeghatározóbb emlékem az az illat, amely úgy tűnik, az étkezés befejezése után is megmarad bennem. Lassan, de biztosan megtanultam, hogy ha pulóvert és pólót viselsz alatta, megmenekülsz ettől a füstös szagtól. Figyelmeztetés mindenkinek: soha ne a szép vasárnapi ruháidat vedd fel a koreai BBQ-ra.
Sőt, hozz magaddal pár barátot is – így biztosan többet kapsz a pénzedért. Ha több barátot hozol, több húst rendelhetsz, és mindenkivel együtt ápolhatod az AYCE Korean BBQ csodálatos élményét.
A csodálatos kis köretek, a “banchan”
Fotó: Joann Lam
Az AYCE KBBQ helyszínétől függően négytől akár 14-ig is kaphatsz ezekből a “banchan” nevű kis köretekből. A “banchan” olyan kis ételeket jelent, amelyeket bármelyik hagyományos koreai étel mellé felszolgálnak, és általában rizzsel fogyasztják. A családom éttermében hétféle “banchan”-t szolgálunk fel, korlátlan utántöltéssel.
A “banchan” tartalmazhatja a klasszikus koreai kimchit, ami savanyított káposzta vagy retek, és még a híres koreai üvegtésztát, a japchae-t is. Azonban ne rontsd el az étkezésed azzal, hogy csak a köretek felett gyönyörködsz; természetesen a húsért jöttél ide.
A show sztárja: A hús
Photo by Joann Lam
Az ételek kiválasztásakor érdemes a legnépszerűbb hústételeket figyelembe venni: kalbi (rövid borda), bulgogi (marinált marhahús) és sangyupsal (sertéshas). Tapasztalataim alapján, amikor az étteremben dolgoztam, és mindenféle húst kipróbáltam, amit a szüleim kínáltak, ez a három volt a legnépszerűbb.
A kalbi klasszikus és koreai alapétel. Az édes, pácolt ízű rövidbordát mindig azonnal megrendelik; a vendégeink olyan sokat rendeltek belőle, hogy még limitet is kellett szabnunk! A marhahús vastag és szaftos vágása mindig vonzza az embereket a KBBQ-ba.
A bulgogi nagyon közel áll a kalbi második helyéhez. A kalbi vékonyabb változata, a bulgogi szintén pácolt hús, és általában karamellizált hagymával és sárgarépával tálalják. Ez mindig is a nővérem kedvence volt; imádta valamilyen babpasztaszószba mártogatni.
A sangyupsal véleményem szerint a sertéshúsok közül a legjobb választás. A húsnak kétféle vágási formája van: vékony és normál vágás. A normál vágás vastag sertéshas csíkokban jön ki, a hús végén csontokkal. A vékony vágás úgy néz ki, mint a hústekercsek, és öt másodperc alatt megsül. Mindkettő nem marinált változat, amelyek ízletesek némi csípős szósszal vagy jalapeñóval.
Egy másik kedvencem a chadol (marhaszegy), a daechang (borjúbél) és a daegi bulgogi (BBQ fűszeres sertéshús). Ha kalandvágyó vagy, mindig kipróbálhatod a marhanyelvet, a vastagbelet és a bélsarat.
4. Hogyan személyre szabhatod a KBBQ-élményedet
GIF by Joann Lam
A KBBQ több, mint hús, köret és rizs. Mindezeket kombinálhatod, hogy saját salátatekercseket és más finom koreai ételkombinációkat készíts.
Az ízletes salátatekercsek elkészítéséhez kérd meg a kiszolgálót, hogy hozzon ki egy kis “samjangot”, amelynek salátatekercseket, babpasztaszószt, fűszerpaprikát és fokhagymát kell tartalmaznia. A hozzávalók felhasználásával kezdje azzal, hogy a salátára vagy rizspapírra helyezi a választott húst és némi rizst. Kenj rá annyi babpasztaszószt, hogy a hús alját ellepje, majd kezdd el személyre szabni a salátacsomagolást! Én általában szeretek kimchit, fehér retket és jalapeñót tenni a salátawrapjeimre.
Ha az általad választott AYCE KBBQ étteremben van lehetőség levesekre, akkor elkészítheted a saját rizspörköltedet. Az én családom éttermében a daengjang chigae (babpaszta leves) és a soondoobu (lágy tofu leves) lehetőség volt az AYCE-t fogyasztó vendégek számára. Ha ezekbe a levesekbe beleteszed a tál rizst, máris pörköltet kapsz.”
Néhány különféle tanács
Photo by Joann Lam
A húsok sütésekor stratégiailag helyezd el őket a grillserpenyőben, hogy a hús maximálisan átsüljön; minél gyorsabban eteted a társaságodat, annál boldogabb lesz a társaságod!
Fotó: Joann Lam
Ha a hús gyorsabban sül, mint ahogy a partija meg tudja enni, tolja őket félre, hogy megakadályozza a hús elszenesedését, és hagyja, hogy a nyers hús sisteregjen. Mindkét világ legjobbja!
Fotó: Joann Lam
Ha fel kell vágnod a húst, fogd meg a húst felülről, és kezdd el alulról vágni, hogy ne kelljen folyton felkapkodnod és elejtened a húst. Ezzel a trükkel időt spórolhatsz az evéssel, és a kezed is megpihenhet.
Az étkezést mindig autentikus koreai jégkockákkal fejezd be
Fotó: Joann Lam
A sok nehéz hús és füst után valami hideg és frissítőre vágysz. Ha az általad választott KBBQ étteremben kapható fagylalt, mindenképpen kóstold meg! Ha nem, próbáld ki a helyi koreai szupermarketben vagy a Galleriában.
A Melonát mindenképpen ajánlom mindazoknak, akik nagyon szeretik a dinnye ízét. Ha nem, akkor a Samanco, ami egy hal alakú fagylalt, vaníliás vaníliafagylalt édes vörösbabpaszta réteggel.
Az utolsó megjegyzéseim
Minden tippet és trükköt, amit tőlem átvettél, mindig tartsd észben, hogy minden AYCE Korean BBQ élményt érdemes kipróbálni. Mindezeket a mutatókat a munkában és a fejlődésben látni, határozottan megváltoztatta az életemet.
Amint búcsúzom és elbúcsúzom az egyik otthonomtól távol lévő otthonomtól, megőrzök minden leckét, amit megtanultam, és nagyon hálás vagyok, hogy volt lehetőségem megosztani mindezt veletek.
Az utolsó, de semmiképpen sem utolsósorban hálás vagyok a szülőknek, akik létrehoztak egy olyan vállalkozást, amely lehetővé tette, hogy egy ilyen nagyszerű élményben legyen részem. Nekik állítok emléket egy nagyszerű korszaknak ezzel a memoárjával.