Tegye a tésztát egy nagy tálba, és fedje le nagyon forró vízzel. Hagyjuk áztatni, amíg éppen csak hajlékony lesz, körülbelül 5 percig. Tegyük át a tésztát egy szűrőbe, és csöpögtessük le, közben rázzuk meg és forgassuk meg a tésztát egyszer-kétszer.
Aközben egy kis tálban keverjük össze a halszószt, a barna cukrot, a lime levét és a csilit.
Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben melegítsünk fel 3 evőkanál olajat, amíg csillogni kezd. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát, és nagy lángon, időnként megkeverve főzzük, amíg enyhén megbarnul, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a pad thai tésztát, és kevergetve süssük, amíg átmelegszik, kb. 2 percig. Adjuk hozzá a garnélarákot, és időnként megkeverve főzzük, amíg a garnélarák elkezd göndörödni és rózsaszínűvé válik, kb. 2 percig. Kaparjuk a tésztát és a garnélarákot a serpenyő egyik oldalára, és adjuk hozzá a maradék 2 evőkanál olajat a serpenyő üres oldalához. Adjuk hozzá a tojásokat, és időnként megkeverve főzzük, amíg majdnem megdermednek, kb. 1 percig. Adja hozzá az újhagymát, és forgassa össze az egészet, a tojásokat viszonylag épségben tartva. Adja hozzá a halszószos keveréket, és kevergetve süsse, amíg a tésztát egyenletesen bevonja, 2-3 percig. Tegyük át a pad thai-t egy tálra. Tegyük a tetejére a földimogyorót, a koriandert és a babcsírát, majd lime-kockákkal tálaljuk.